Se trata de una receta marinera típica de Asturias y Cantabría. Todavía recuerdo cuando era plato obligado todos los lunes, junto las llamparas (Lapas), en la carta o pizarra de todas los chigres y sidrerías de Gijón. ya que era durante el fin de semana cuando se pescaban en los pedreros de los alrededores.
Ingredientes (Para
6 personas)
1 pulpo de 2
kg (aproximadamente). Mejor si es de roca
1 pimiento
rojo
½ zanahoria
4 dientes de
ajos
½ puerro
Pimento
dulce
Aceite oliva
3 tomates
2 vasos vino
blanco
3 cebollas
Pulpa de una
Ñora
8 patatas
Aceite de
oliva
3 hojas de
laurel
Sal
Guindilla y
pimienta negra
Preparación
Ponemos a cocer el pulpo en agua añadiendo un cebolla, la mitad del
pimiento rojo, la zanahoria, el puerro,
2 dientes de ajo y las hojas de laurel. Ponemos un poco de sal y cocemos en
olla a presión durante unos 7/8 minutos.
Hacemos un sofrito a fuego
lento en una cazuela con las 2 cebollas restantes , el tomate, la mitad del pimiento rojo y el ajo. Todo ello
finamente picado añadiendo primero el ajo, luego la cebolla con el pimiento y
finalmente ponemos el tomate pelado.
Pelamos las patatas y las escachamos (rompemos en trozos con el cuchillo
para que suelten todo el almidón en la cazuela) sobre el sofrito rehogando las
mismas durante unos minutos. Añadimos 2 cucharadas de pimentón y la pulpa del
la ñora la cual habremos escaldado para poder retirarla sin dificultad. Ponemos
un par de guindillas y pimienta al gusto
Finalizada la cocción del pulpo, lo retiramos y dejamos a que enfríe
para poder quitarle la piel y los
pellejos. Lo troceamos con cortándolo con una tijera y lo echamos a la cazuela.
Añadimos el vino blanco y el caldo de la cocción del pulpo hasta que cubra. Dejamos
que cuezca todo junto a fuego lento durante unos 40 minutos mas hasta que espese
la salsa y la patata este bien blanda.
Probamos, corregimos del sal y pimienta y listo. Mejor tomarlo de un
día para otro para que repose y se concentren los sabores.
Salud cofrades¡
No hay comentarios:
Publicar un comentario