CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA AL CURRY

Otra receta  veraniega, deliciosa, aromática  y muy sencilla de preparar es esta Crema de Calabaza con Zanahorias que se puede tomar caliente o templada según se desee.

Ingredientes:

750 gr.  de calabaza partida y pelada
80 ml de aceite
3 zanahorias
2 puerros
1 patatas
600 ml de caldo de pollo
1 cucharada de café de Curry
1/2 cucharada de cúrcuma
1/2 cucharada de nuez moscada
Hebras de azafrán
Pizca de pimienta negra
2 nueces de mantequilla
Nata líquida
Sal

Elaboración:

Troceamos el puerro y la zanahoria y las especias y rehogamos con el aceite unos minutos cuidando no se dore demasiado.

Añadimos la calabaza y la patata pelada y troceada, incorporamos el caldo y dejamos cocer durante unos 25 minutos ( Si fuera en olla a presión nos bastarían unos 8-10 minutos).

Dejamos enfriar un poco, añadimos un chorro de nata al gusto, hacemos una crema con la batidora y corregimos finalmente de sal y pimienta

¡Salud Cofrades y Buen apetito.¡

MUSLITOS DE POLLO EN ESCABECHE

Receta sencilla y refrescante, ideal en verano para degustar aves y pescados. Nuestros antepasados utilizaban la técnica del escabeche, heredada según dicen de los árabes, para conservar los alimentos durante varios días gracias a la acción protectora de los ácidos de vinagre y el aceite.


Ingredientes:

6 muslitos de pollo (Se podrían utilizar perdices, codornices, o conejo en lugar del pollo)

Para el escabeche:

2 vasos de aceite de oliva virgen
1   vaso y medio  de vinagre de sidra
1 vaso de manzanilla o vino blanco
1/2 vaso de agua (Al gusto según se desee mas suave o fuerte el escabeche)
1 cabeza de ajo
1 zanahoria pelada
2 hojas de laurel
Tomillo y Romero ( 2 ramitas frescas o seco en polvoo)
1/2 puerro
1/2 cebolla
Pimienta negra en grano
Sal

Elaboración:

Freímos en una sartén con aceite de oliva y 2 dientes de ajo sin pelar los muslitos de pollo hasta que se doren ligeramente por todos los lados.

Ponemos en una cazuela el aceite, vinagre y el vino blanco. Añadimos las verduras troceadas gruesamente, el laurel, los ajos y la pimienta y resto de especias y llevamos a ebullición . Introducimos los muslitos de pollo y  y dejamos confitando a fuego bajo durante una hora. Retiramos y resevamos

Mejor tomar el escabeche al día siguiente para que la carne y verduras se impregnen del jugo del escabeche.

Si quisiéramos embotar en conserva las carnes o pescados, esterilizariamos los tarros de cristas (mejor de boca ancha) hirviendolos y luego los rellenaríamos con el producto escabechado cubriendo el bote o tarro con el escabeche. Si fuera necesario cubriramos hasta arriba con aceite y los coceríamos cerrados al baño María durante una  hora aproximadamente, teniendo cuidado de ir añadiendo agua hirviendo a medida que se va consumiendo. Un vez finalizada la cocción dejamos enfriar boca abajo durante varias horas.

Salus Cofrades y buen apetito