CREMA DE CALABAZA, APIO Y ZANAHORIA AL CURRY

 

Crema ligera, deliciosa ,nutritiva y altamente depurativa, al añadirle zanahoria, apio, puerro y el nabo, ingredientes con elevadas propiedades diuréticas.

Le añadimos el curry y el tabasco o similar como contrapunto al sabor dulce de la crema.

Se puede tomar caliente o incluso fría. De cualquier modo sabrosa y sana.

Ingredientes( 6 Pax):

750 gr de Calabaza

3 zanahorias 

1 puerro

1 nabo

1 rama de apio 

1 cucharada pequeña de curry

1/2 l de caldo de pollo

200 ml nata para cocinar 

Gotas de Tabasco 

Sal

Pimienta

AOVE

Elaboración:

Pelamos y cortamos en dados grandes la calabaza, el nabo y la zanahoria. Lavamos el apio, eliminamos los hilos más duros y lo troceamos. 

Proseguimos con el puerro; lo lavamos eliminando los restos de tierra, desechamos la parte verde y la hoja exterior.  

Lo troceamos y los sofreímos ligeramente junto con el resto de verduras. 

Añadimos el caldo y ponemos hervir en una olla a presión durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos de fuego, abrimos la olla cuando baje la presión y trituramos las verduras con una batidora de mano  y vamos mojando con un poco de caldo, si fuera necesario.

Incorporamos la nata( hasta obtener la textura deseada,  la cucharada de curry y las gotas de tabasco. Corregimos de sal y pimienta y seguimos batiendo para afinar. 

Finalizamos una vez servida la crema  añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen.

Rica, rica

!Salud cofrades y buen apetito!

CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA

 

Plato veraniego, sencillo y sabroso a base de chipirones frescos. 

Además de la clásica receta de chipirones rellenos en su tinta, más norteños, o los tradicionales chipirones encebollados,  hoy los elaboramos con un relleno inspirado en la cocina mediterránea, a base de los tentáculos y aletas de los chipirones, una picada con almendras, ajo, azafrán, huevo duro y trozos de jamón serrano. 

Este último lo podemos sustituir por carne magra de cerdo.

Si no encontramos chipirón fresco, podríamos utilizar en la receta calamares medianos.

Otra opción sería sustituir las patatas por un acompañamiento de arroz blanco. En todo caso, de una manera o de otra, se trata de un plato delicioso para disfrutar en casa con la familia y los amigos.

Ingredientes( 6 pax):

24 chipirones

1/2 cebolla

1/2 puerro

4 tomates

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

2 huevos duros 

125 g de jamón Serrano y/o carne picada de cerdo.

1 vaso de vino blanco 

2 dientes de ajo

1 patata grande

75 g de Almendras ( y/o piñones)

Hebras de azafrán 

1/2 cucharada de Pimentón 

Pimienta negra

2 cucharadas de harina de trigo 

AOVE

Sal

Elaboración:

Limpiamos y lavamos bien los chipirones; los vaciamos, retiramos la pluma, teniendo cuidado de no romperlos. Cortamos sus aletas y las troceamos finamente  junto a los tentáculos . Reservamos para utilizar en el relleno.

Troceamos los dientes de ajo y las verduras. Cogemos una cazuela y hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el ajo, el puerro,  el pimiento y los tomates.

Pelamos la patata, la cortamos en rodajas, no muy gruesas, y freímos. Una vez fritas y saladas, las añadimos a la cazuela con el sofrito.

Entretanto hemos puesto a cocer un par de huevos duros. Una vez cocidos y dejados enfriar, los pelamos y picamos finamente. Igualmente troceamos el jamón. Reservamos junto con los huevos duros.

Ahora tostamos en una sartén, el diente de ajo, el azafrán y las almendras peladas . Hacemos con ello una picada en un mortero, añadiendo el huevo duro y el jamón serrano.

Mezclamos esta farsa con las patas y aletas de los chipirones  que previamente hemos troceado y salteado, y vamos rellenando, dejando un hueco al final ,los chipirones.

Los cerramos con un palillo para que no se salga el relleno. 

Una vez salados los chipirones, los enharinamos y pasamos, para sellarlos,  por una sartén con un poco de aceite.

Según se vayan dorando ligeramente los añadimos a la cazuela. 

Añadimos el vino blanco  y cocemos, al fuego medio, durante unos 10 minutos hasta que se espese la salsa, se evapore el alcohol y se terminen de hacer los chipirones.

Servir salseando el plato, añadiendo unas rodajas de patata y los chipirones por encima.

!Salud cofrades y buen apetito!

POTARRINOS DE LONJA A LA PLANCHA CON SU AJADA Y VIRUTAS DE JAMÓN

 

Receta marinera de intenso sabor a mar muy popular en todos los puertos del Cantábrico durante el verano.

Podemos degustarlos sólos o con unas patatas fritas cortadas en rodajas.

Además de ser un plato delicioso y sencillo de preparar tiene el atractivo de resultar muy económico. A disfrutar!!!

Ingredientes:

1kg de potarrinos frescos

1 trozo de puerro ( parte verde)

2 dientes de ajo

2 lonchas de jamón 

1/2 limón 

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

AOVE

Elaboración:

Limpiamos bien los potarrinos , retiramos las tripas, ojos y la pluma transparente; eliminamos los rastros de arena, lavamos bien y salmpimentamos. Untamos con un poco de aceite y reservamos. 

Picamos  el perejil, los dientes de ajo en trozos pequeños y el puerro en juliana. 

Cortamos en tiras pequeñas las lonchas de jamón serrano y reservamos.

En una sartén bien caliente añadimos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente incorporamos el ajo y el puerro y ponemos a dorar. 

Añadimos a continuación los potarros y removemos. Dejamos sofreír todo junto durante un par de minutos. Añadimos el perejil picado y el jamón. 

Finalizamos nuestro plato desglasando y levantando los jugos de la sartén removiendo todo con el zumo de medio limón. 

Retiramos y servimos caliente.

Rico, rico..

! Salud Cofrades y buen apetito!

RAYA AL ALBARIÑO CON ALCAPARRAS Y CACHELOS

 Plato típico de la cocina gallega, especialmente popular en las “Rías Baixas” de sencilla preparación y exquisito sabor. 

La raya tiene una carne blanca compacta y deliciosa. Al ser de estructura cartilaginosa carece espinas por lo que es un plato muy cómodo y fácil de comer.

Ingredientes: 

1’5 Kg de alas de raya partidas

6 dientes de ajo

1 cucharada grande Pimentón dulce y picante 

6 cachelos ( patata gallega tipo kennebec)

3 huevos duros

Alcaparras ( al gusto)

1 cebolla 

1/2 puerro

200 ml de AOVE

Chorro vinagre

1 vaso de albariño 

Sal 

Perejil

Elaboración:

Compramos la raya ( mejor la que tiene la piel con costra) y le pedimos a nuestro pescadero la limpie, corte en trozos las alas y le quite la piel. 

Ponemos al fuego  una cazuela con agua y añadimos la cebolla, cortada en cuartos, los trozos del puerro y los cachelos. 

Salamos, le añadimos un chorro generoso de vinagre y dejamos hirviendo durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la raya y dejamos prosiga la cocción durante unos 6/7 minutos más. 

Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos se temple durante unos 3 minutos aproximadamente.

Entretanto hacemos nuestra ajada en otra cazuela. Pelamos y cortamos en rodajas los dientes de ajo y los ponemos a dorar en aceite de oliva extra virgen.

 Cuando estén dorados retiramos del fuego y añadimos el pimentón ,cuidando no se queme. Bajamos el fuego dejando se atempere el aceite.

Ahora añadimos un poquito del caldo y el albariño , incorporamos las raya con los cachelos partidos, las alcaparras y el perejil junto con  el huevo duro picado. Dejamos reducir y evaporar el alcohol  durante  un par de minutos.

Servimos en una fuente. Finalizamos con un chorrito de aceite, espolvoreando con perejil y sal de escamas.

A disfrutar.

! Salud Cofrades y buen apetito!