BONITO CON TOMATE

 

Quién no ha probado alguna vez este veraniego plato?. Receta sencilla y tradicional de elaborar con un resultado excelente.

El secreto está en elaborar una deliciosa salsa casera y en no pasar demasiado la cocción del bonito para que quede jugoso.

Ingredientes:

400 g de lomo de bonito

12 tomates maduros

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

Sal, azúcar y pimienta negra

AOVE

Preparación:

Comenzamos elaborando un salsa de tomate. Para ello comenzamos haciendo un sofrito, con el ajo, la cebolla y el pimiento todo ello picado. 

Cuando esté cogiendo color tostado la cebolla, añadimos los tomates troceados y los dejamos se vayan haciendo lentamente. 

Añadimos un puñado de sal, una cucharada de azúcar y un poco de pimienta negra. Una vez bien pochado pasamos la salsa y las verduras por un chino o pasapuré. 

La volvemos a colocar la salsa en la sartén y lo dejamos se siga haciendo al fuego durante un rato más.

Finalizamos nuestra receta colocando los “ lomitos” de bonitos ( salpimentados y libres de piel y espinas )en la salsa. 

Cubrimos con una tapa y dejamos unos 2/3 minutos a fuego lento.

Apagamos el fuego y servimos el bonito con  la salsa de tomate.

! Salud Cofrades y buen apetito!

SASHIMI DE BONITO

 

En esta receta cortamos el bonito a modo de carpaccio ( algo más fino de lo habitual en un sashimi) y lo degustaremos crudo con una ligera marinada.

Ingredientes:

250 g de Bonito

50 ml de salsa de soja

Jugo de 1/2 lima 

Jugo de 1/4 de naranja o mandarina

2 cucharas de aceite de sésamo

2 gotas de tabasco 

Elaboración:

Cortamos en láminas muy finas el bonito ( mejor hacerlo cuando aún esté medio congelado).

Las vamos colocando, en un plato grande o fuente ,sin montar una lámina con otra.

Hacemos una salsa para marinar el bonito a base de aceite, soja, jugo de lima y jugo de naranja.

Bañamos las láminas del bonito con la salsa y dejamos enfriar durante unas dos horas en el frigorífico.

! Salud Cofrades y buen apetito!

TATAKI DE ATÚN BLANCO ( BONITO) CON SÉSAMO

 

Preparación típica japonesa para preparar el pescado crudo. Lo marcamos por fuera a fuego fuerte  quedando su interior sin hacer. 

Para su elaboración se puede utilizar atún rojo, salmón o bonito. Es importante utilizar una parte magra como es el lomo del pescado y garantizarnos su frescura. Previamente lo debemos congelar y marinar, una vez descongelado, al menos durante una hora.

Ingredientes:

500 g de lomo de Bonito

1 lima

125 ml de soja

Wasabi

1 cucharadita de jengibre en polvo

3 cucharadas de sésamo 

1 cucharada de aceite

Elaboración:

Congelamos el lomo del Bonito al menos unas 48 horas. Lo sacamos para descongelar y a medio proceso, para facilitar el corte procedemos a cortar el  lomo del Bonito dándole un forma similar a un poliedro rectangular. 

Lo marinamos durante varias horas en soja con el jugo de lima, el jengibre y la pizca de wasabi, tiempo durante el cual le vamos dando la vuelta, por cada cara, para que se empape de la marinada.

Sacamos de la marinada, rebozamos el tataki de bonito con las semillas de sésamo y sellamos cada cara, durante unos 20/30 segundos aproximadamente, en una sartén al fuego untada con aceite.  El exterior debe quedar hecho por fuera y crudo por dentro.

! Salud Cofrades y buen apetito !

TARTAR DE BONITO CON MANGO Y GUACAMOLE

 

No existe una receta única para hacer un tartar. Cada persona tiene su propia receta para condimentar la carne o pescado utilizado en función de su experiencia y gustos.

Eso si es importante tomarlo fresco y picarlo en trozos pequeños sin “ machacarlo”.

Nosotros en esta receta lo elaboramos con bonito y una base de aguacate y tomate. Le pondremos un poco de mango para contrarrestar los sabores salados, ácidos y picantes del conjunto con un delicioso toque dulce.

El resultado será un fantástico y refrescante entrante o aperitivo. 

Ingredientes:

400 g bonito 

1/2 tomate raf o surcado

1/4 mango

1 guacamole

1/2 jalapeño en rodajas o piparra

1/4  de cebolla roja o cebolleta

1 ramita de cilantro

1 lima

Soja

Gota de mostaza

Gotas Tabasco

Gotas de salsa Worcestershire 

Aceite oliva

Preparación:

Comenzamos por descongelar el trozo de bonito. Lo habremos tenido congelado al menos 48 horas como precaución por el anisakis.

Cortamos en dados pequeños y marinamos en bol donde pondremos la soja, el zumo de la lima, una gotitas de mostaza, otra de Tabasco y un poco de salsa Worcestershire. Añadimos finalmente un chorro de aceite. 

Removemos todo, tapamos con papel film e introducimos, de nuevo, en el frigorífico donde lo dejaremos  1 o 2 horas marinando.

Comenzamos cortando el trozo de mango en cuadrados pequeños.

Por último y un poco antes consumirlo, para que no se oxide, hacemos un guacamole. Troceamos el aguacate, lo salpimentamos, y rociamos con limón. Añadimos la cebolla finamente picada ( la habremos tenido unas 3/4 horas en una salmuera con agua y vinagre) y la ramita de cilantro y las rodajas de jalapeño o piparra. Incorporamos los daditos de tomate raf y removemos bien.

Montaremos nuestro tartar con la ayuda de unos aros de aluminio para cocina.

De base colocamos el guacamole y sobre el mismo la mezcla de los dados de bonitos marinados y el mango.

! Salud Cofrades y buen apetito!

ACLARACIÓN NOMBRE

 Agradecemos a los más de 147.000 visitantes a nuestro blog su fidelidad durante todos estos años como seguidores de nuestro blog gastronómico creado como vehículo de comunicación de nuestra cofradía gastronómica cuya denominación es LA MUY DIGNA COFRADÍA DEL SACRO PALADAR.

Igualmente aprovechamos ocasión para manifestar que no tenemos nada que ver, ni existe vínculo alguno, con la Sociedad que recientemente se ha creado curiosamente con el nombre de La Muy Digna.

Un saludo a todos nuestros amigos y Cofrades.! Salud!

CREMA FRÍA DE PATATA CON BACALAO

Deliciosa, suave y refrescante crema. Ideal como entrante en los días calurosos de verano. Utilizamos como base, junto con la patata, el bacalao, todo ello, con un delicado y sabroso toque ahumado de fondo.

Ingredientes:

1,5 kg de patatas

250 g de cintas de Bacon ( O un trozo de panceta ahumada)

1 l caldo de pescado( elaborado con verduras y la cabeza, espinas y pieles del bacalao)

1 puerro

250 g de migas de bacalao desalado

500 ml de nata líquida (35% mat. grasa)

400 g de bacalao ahumado en aceite

AOVE

Cebollino picado

Sal y pimienta

Elaboración:

En una olla ponemos un chorro generoso de aceite. Añadimos el puerro troceado y sofreímos. Incorporamos el bacon o la panceta( para dar un toque ahumado) rehogamos y añadimos el caldo de pescado y las patatas peladas. Salamos y ponemos a cocer durante unos 30 minutos. Sacamos las patatas y colamos el caldo de pescado.

 Entretanto colocamos la nata líquida en un cazo al fuego  añadimos las migas de bacalao con un par de dientes de ajo y dejamos vaya  infusionando lentamente hasta que se vaya deshaciendo  el bacalao y aromatizando la nata.

Finalizamos haciendo la crema. Pasamos,con batidora o robot de cocina, las patatas y el caldo de pescado(pondremos unos 500 ml añadiendo más o menos según el grado de espesor que deseemos dar a nuestra crema); incorporamos la nata y las migas de bacalao. Trituramos bien( si fuera preciso colamos) hasta obtener la untuosidad y cremosidad deseada. 

Una vez lista la crema, la introducimos ( tapada) en el frigorífico y dejamos enfriar, una o dos horas, antes de llevar a la mesa.

Servimos  la crema acompañada de unas láminas de bacalao ahumado y unas gotas de aceite. Espolvoreamos un poco de pimienta y añadimos cebollino picado para dar un toque de color y aroma.

!Salud Cofrades y buen apetito!