Conocíamos, los Cofrades de La Muy Digna, la Cocina de Felipe Guindos de su paso por El Veleru y La Casona de Jovellanos en Gijón y mas recientemente por su anterior y exitosa etapa en Casa El Rubio, en el cruce de Santa Marina en Quirós, a tan sólo unos kilómetros de donde hoy se ubica su nuevo restaurante, Pan de Trigo, llevado con sabiduría por Felipe y su mujer María del Mar López .
Hace ahora un año, Felipe inicia un nuevo proyecto en Barzana, la capital del Concejo de Asturiano de Quirós, con el Pan de Trigo situado en los bajos
donde se ubica el Hotel Valle de Quiros.
Felipe sigue fiel a su propuesta de siempre: Cocina tradicional,
con excelente materia prima y productos de la tierra, a la que aporta su
particular toque de modernidad.
Felipe, Langreano de nacimiento pero ya Quirosano de adopción, ha
encontrado en este bello y montañoso Concejo
de Quiros en lugar donde desarrollar su cocina en la que no faltan los guisos, la caza y unas excelentes carnes de Xata que pastan en los Valles y Montañas de la zona.
En nuestra visita probamos como entrantes su deliciosa pata de pulpo braseada con patata machacada y unos sensacionales huevos rotos de aldea con foie, continuamos con un sabroso taco de bacalao confitado con pisto, un enorme "cachopo" ( una especie de Cordon Bleu, típico de Asturias) y un suculento medallón de solomillo de “ xata roxa” asturiana que respondió con creces a nuestras expectativas.
Culminamos nuestra comida con un
brownie de chocolate con nueces y helado que estaba delicioso y en su punto de untuosidad y cremosidad.
Como siempre su mujer María del Mar, nos atendió con esa
simpatía que te hace sentirte como en
casa.
Finalizamos nuestra estancia en el Pan de Trigo tomado unas
copas en la agradable terraza exterior momento que aprovechamos para departir
con Felipe, acerca de su cocina , su
nuevo proyecto y escucharle como nos relataba con orgullo, sabiendo nuestra condición de Madridistas, la estancia, este verano, de hijo Daniel, entrenador de las categorías
inferiores del Real Madrid, en China impartiendo clases en la escuela
de la Fundación que tiene el Club madrileño en ese lejano País.
Enhorabuena a Felipe y María del Mar a quienes en nombre de La Muy Digna les deseamos lo mejor en este primer aniversario nueva
Etapa en el Pan de Trigo. ¡Hasta la Próxima¡
