Sencilla, rápida y deliciosa manera, alternativa al horno, de cocinar en rodaballo en casa. En lugar de preparar el rodaballo entero lo haremos fileteado.
En esta ocasión, utilizamos una salsa donostiarra a base de ajos,aceite y vinagre. Si quisieramos, tambien queda muy bien con una meunière elaborada con mantequilla, perejil y limón.
Ingredientes( 6 pax):
6 filetes de rodaballo- 2 kg aprox.( 1 por pax)
9 dientes de ajo laminados
2 o 3 cayenas
350 ml de AOVE
200 ml de Vinagre de Sidra
Sal
Pimienta negra
Perejil ( opcional)
Elaboración:
Atemperamos y secamos los filetes del rodaballo con papel absorbente ; y los untamos con aceite y sal. Calentamos la plancha o ponemos la sartén( antiadherente) al fuego.
Una vez bien este caliente, ponemos los filetes por la parte sin la piel durante un par de minutos. Les damos la vuelta y los tendremos con la piel boca abajo durante unos 4 o 5 minutos. Añadimos pimienta negra.
Entretanto, en una sartén con aceite doraremos los ajos laminados con las cayenas. Cuando esten dorados los vertemos sobre el rodaballo que habremos, en el caso de hacerlo a la plancha, colocado en una bandeja.
En la misma sartén o bandeja añadimos el vinagre sobre el rodaballo. Recuperamos la salsa del refrito y emulsionamos con ayuda de un colador. Vertemos por encima y servimos.
! Salud Cofrades y buen apetito!
