LANGOSTINO TIGRE

 

Entrante típico de estas fiestas navideñas. El Langostino tigre es habitual de la costa onubense en la desembocadura del río Gualdaquivir viviendo en aguas salobres y fondos arenosos.

 Es frecuente el consumo y cria de este marisco en esteros y acuicultura. Tienen buen precio sin bien son de bastante inferior calidad.

Elaboración:

Se pone el agua a hervir. Cuando llega a ebullición se añade sal( unos 100 g por kilogramo de langostinos)

Vamos,después de haberlos lavado en agua fría, introduciendo por tandas, sin echar demasiados cada vez, en el agua hirviendo. Cuando vuelva de nuevo a hervir y los langostinos floten estarán listos( un minuto aproximadamente).

Se retiran, se ponen unos segundos en una salmuera de agua con hielo y sal, para cortar la cocción y la carne se ponga dura. Se sacan y se escurren.

Se pueden acompañar de mayonesa casera y/ o vinagreta

A disfrutar 

Salud cofrades y buen apetito!

CONCHA FINA

 Uno de los moluscos más apreciados de la costa malagueña es la concha fina o “almejón de sangre” llamado así por la coloración rojiza de su “lengua”.

Lo habitual es tomarlas bien frías al natural o acompañadas de una pizca de sal, pimienta y una gotas de limón.

Por desgracia, cada vez escasean más y su precio lógicamente sube.

Elaboración:

Comenzaremos por tenerlas en agua con sal para eliminar cualquier resto de arena. Las abriremos con un cuchillo bien fino por la unión de las dos valvas.

Despegamos de su concha el molusco y partimos por la mitad la lengua.

 A continuación eliminaremos la telilla y la bolsa marrón que tienen para quitar la arena e impurezas. 

A continuación lavamos bien con agua y sal para eliminar todos los restos de suciedad y arena que queden.

   Finalizaremos poniéndolas de nuevo en ambas valvas y colocándolas como n su concha bajo una cama de hielo.

Deliciosas y refrescantes.

Salud cofrades y buen apetito !

TARTA DE ARROZ CON LECHE ( sin gluten)

 Hoy os preparamos una sencilla y tarta sin gluten a base de harina de arroz, huevos y leche.

Puede hacerse, dependiendo del molde ya que la masa es muy líquida, sin hojaldre.

De textura parecida a la tarta de queso, por sus ingredientes nos recuerda a al popular postre de arroz con leche, tan emblemático en la cocina asturiana.

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre sin gluten

1 L de leche 

2 palos de canela en rama 

Cascara de un limón 

6 huevos 

200 g de azúcar

275 g harina de arroz 

 50 de maizena

120 g de mantequilla liquida

Ralladura de limón 

Elaboración:

  Engrasamos con mantequilla las paredes de un molde desmontable de tartas. El fondo del mismo le ponemos papel de cocina para evitar que se pegue y facilitar su desmoldaje.

Cubrimos ahora el molde con una lámina de hojaldre sin gluten ( previamente la habremos extendido con ayuda de un rodillo para hacerla mas fina). 

En un cazo, infusionamos para aromatizar ( sin que llegue a hervir) la leche con una rama de canela y piel de un limón ( sin la parte blanca). Fundimos la mantequilla hasta que quede líquida. Dejamos atemperar

Ahora metemos en un vaso batidor, termomix o un bol con una varillas el resto de ingredientes. Comenzamos por los huevos y el azucar, luego la mantequilla, la harina y la leche y la ralladura; removemos bien hasta obtener una masa líquida que vertemos sobre el molde.

Introducimos en el horno, precalentado a 170 grados, con calor arriba y abajo, durante unos 50/ 60 minutos aproximadamente.

Cuando se enfríe desmoldamos y antes de consumir, espolvoreamos azucar por encima y con ayuda de un soplete de cocina o hierro quemador requemamos el azucar hasta lograr una placa caramelizada. 

! Salud cofrades y buen apetito!