RAYA AL ALBARIÑO CON ALCAPARRAS Y CACHELOS

 Plato típico de la cocina gallega, especialmente popular en las “Rías Baixas” de sencilla preparación y exquisito sabor. 

La raya tiene una carne blanca compacta y deliciosa. Al ser de estructura cartilaginosa carece espinas por lo que es un plato muy cómodo y fácil de comer.

Ingredientes: 

1’5 Kg de alas de raya partidas

6 dientes de ajo

1 cucharada grande Pimentón dulce y picante 

6 cachelos ( patata gallega tipo kennebec)

3 huevos duros

Alcaparras ( al gusto)

1 cebolla 

1/2 puerro

200 ml de AOVE

Chorro vinagre

1 vaso de albariño 

Sal 

Perejil

Elaboración:

Compramos la raya ( mejor la que tiene la piel con costra) y le pedimos a nuestro pescadero la limpie, corte en trozos las alas y le quite la piel. 

Ponemos al fuego  una cazuela con agua y añadimos la cebolla, cortada en cuartos, los trozos del puerro y los cachelos. 

Salamos, le añadimos un chorro generoso de vinagre y dejamos hirviendo durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la raya y dejamos prosiga la cocción durante unos 6/7 minutos más. 

Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos se temple durante unos 3 minutos aproximadamente.

Entretanto hacemos nuestra ajada en otra cazuela. Pelamos y cortamos en rodajas los dientes de ajo y los ponemos a dorar en aceite de oliva extra virgen.

 Cuando estén dorados retiramos del fuego y añadimos el pimentón ,cuidando no se queme. Bajamos el fuego dejando se atempere el aceite.

Ahora añadimos un poquito del caldo y el albariño , incorporamos las raya con los cachelos partidos, las alcaparras y el perejil junto con  el huevo duro picado. Dejamos reducir y evaporar el alcohol  durante  un par de minutos.

Servimos en una fuente. Finalizamos con un chorrito de aceite, espolvoreando con perejil y sal de escamas.

A disfrutar.

! Salud Cofrades y buen apetito!