Sin duda uno de los licores o espirituosos mas conocidos o apreciados es el Pacharán. Al hablar de Pacharan todos lo asociamos a Navarra por ser un licor muy Popular en la Comunidad Foral pero podemos encontrar las bayas de endrino (Prunus espinosa), bien avanzado el verano o comienzo del otoño en toda la geografía española a excepción de las zonas mar suroccidentales de la Península o alturas superior a 2000 metros.
El arbusto de endrino y su fruto
la endrina ,en otras zonas se le
conoce como pruno, arañón o abruño, ha sido utilizado desde antaño
para elaborar mermeladas y aromatizar licores. Ya existen referencias en la Edad Media de su ingesta medicinal por
parte de la conocida Reina Blanca de Navarra
El momento optimo para su recolección
es a finales de Septiembre o
mediados de Octubre . Será en estas
fechas cuando estén maduros y tengan un
buen equilibrio de acidez proporcionando mayor aporte de color. Este año debido
a la climatología calurosa que hemos
tenido han madurado un poco antes.
El tamaño de la endrina es un
poco menor que una avellana, y tiene un color
azulado violáceo casi negro
cubierto por una ligera capa de cera (pruina)que le da un aspecto aterciopelado.
Su aroma es afrutado con sabor amargo y algo astringente.
Si sales a recolectar endrinas encontrarás el arbusto en las lindes
de los prados, zonas de pasto y ten cuidado no pincharte con sus grandes
espinas.
Ingredientes ( aproximados por litro).
Anís corriente
seco (Como mínimo 28/30 grados de graduación alcohólica)
Azucar (En
función del dulzor del anis utilizado. Si optamos por poner anís seco añadir
2 0 3 cucharadas de azúcar según gusto)
200-225 gr. Endrinas
silvestres maduras
Ingredientes
Opcionales: (No los hemos utilizado ya
que en esta ocasión preferimos mantener
el sabor característico del pacharan)
1 rama de Canela
Unos Granos de
café
Elaboración:
Lavamos las endrinas para quitarlas el polvo y procedemos a eliminar los rabillos, ramitas y hojas. A continuación cogemos unas botellas de cristal transparente y
vertemos las endrinas secas; rellenamos con el anís, ponemos la cantidad de azúcar
según indicada el dulzor deseado y el
típo de anís y las tapamos con un corcho
o tapón. Esimportante utilizar un anis con una graduación cercana a los 30
grados ya que la endrina rebajará el grado alcohólico 5/6 grados.
Una vez hecho esto removemos las botellas y las guardamos en un lugar seco
y fresco a resguardo de la luz dejando macerar nuestro pacharán casero durante
unos 3-4 meses procediendo a remover nuestra preparación dos veces por semana
para homegeneizar la maceración.
Es importante que una vez que hemos conseguido la maceración optima,
filtremos el liquido resultante a otras botellas limpias y secas. No por
dejarlo mas tiempo ganará nuestro pacharán, mas bien al contrario se endulzará,
tendremos mas posos y puede coger algo de sabor amargo a pepita.
Salud Cofrades y buen trago¡
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