ESPAGUETIS A LA SICILIANA CON ALMEJAS Y MEJILLONES

Hoy preparemos un plato de pasta de marcada inspiración italiana. Se trata de los clásicos “spaghetti cozze vongole con pomodori” a los que acompañamos de los clásicos ingredientes de la pasta siciliana ( anchoas, aceitunas negras y tomate y alcaparras)

En lugar de utilizar una salsa de tomate triturado elaboraremos nuestro plato de pasta con un sofrito a bases de tomates cherry que le aportan un toque dulce muy especial.

Ingredientes ( Para 6 Pax):

1 paquete de Spaghetti 

1 kg de Mejillones

1/2 Almejas

Ajo puerro 

Cayena 

Tomates cherry ( un paquete)

Calabacín (trozo)

8Anchoas

Aceitunas negras

Alcaparras 

Perejil picado 

Pimienta negra

Ajo puerro ( trozo )

Aceite de oliva virgen extra 

Un vaso grande de vino blanco seco o manzanilla 

Albahaca.

Elaboración:

Una vez limpios,de barbas e impurezas,abriremos al vapor  los mejillones con un poco de aceite, un trozo de puerro, ligeramente rehogado y un chorrito de vino blanco. Tapamos la cazuela y esperamos unos 5 minutos hasta que abran. Una vez abiertos los retiramos. Colamos el caldo de los mejillones y reservamos por separado.

Nos ponemos ahora con el sofrito. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite y la cayena; incorporamos el ajo, el calabacín cortado en fina brunoise, el puerro bien picado. A continuación añadimos los tomates cherry y continuamos con el sofrito hasta que esté listo. Será el momento de añadir las anchoas, las aceitunas negras,las alcaparras. Echamos un chorro de vino blanco y un poco del caldo de la cocción de los mejillones. Ahora incorporamos los mejillones, sin sus valvas, y las almejas para que abran al fuego soltando su jugo.( Las habremos tenido varías horas en agua con sal para eliminar la posible arena que tuvieran). 

Entretanto hemos cocido la pasta ( Unos 8 minutos aproximadamente,a partir que comience a hervir).Utilizaremos para la cocción  el caldo de los mejillones que hemos reservado añadiendo agua para rebajar el punto de sal y un chorrito de aceite) para cocer los espaguetis 

Los dejamos al dente ya que finalizarán su cocción, vez escurridos, con la salsa del sofrito. Removemos y dejamos cocer todo junto unos 2 minutos más. Añadimos finalmente perejil picado, albahaca y un chorrito de aceite antes de servir.

Puro sabor a mar

!Salud cofrades y buen apetito!