Os dejamos una versión renovada del clásico Pote de Vigilia que manteniendo la quinta esencia y sabores de este clásico pote es mas ligera.
Crema de Garbanzos
Ingredientes:(para 6 personas aprox)
Un bote de garbanzos precocinado o 250 gr. de garbanzo seco (previamente a remojo durante 8 horas)
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 huevo duro
Migas de bacalao (previamente desalado durante 24/36 horas)
Pimentón
Sal
250 ml.Caldo de Pescado (según textura)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva (utilizaremos parte del aceite en el que habremos confitado el bacalao)
sal
Elaboración:
Se sofríe la cebolla con la zanahoria y el ajo
Se pone a hervir el huevo duro.
Se quita el líquido a los garbanzos, se aclaran para quitar la espuma y se sofrien con junto con un poco de bacalao desmigado incorporando una cucharada de pimentón.
Se incorporan todo a la batidora y se añade un poco de caldo y aceite en el que se ha confitado el bacalao y se hace una crema con la batidora que se reserva.
Crema de Espinacas.
Ingredientes:
100 gr. de espinacas
Pure de Garbanzos
50 ml caldo pescado
Elaboración:
Se ponen a cocer las espinacas hirviendo durante unos 5 minutos aprox. Una vez cocidas se ponen en la batidora con un poco del puré de garbanzos anterior para que ligue. Se incorpora un poco del líquido de la cocción de las espinacas y el caldo se añade un poco de aceite y se hace una crema .
Espuma de Bacalao
Ingredientes:
250 gr. Miga de Bacalao (Utilizaremos un poco de bacalao para utilizarlo con el al pure de garbanzos
Aceite de oliva
500 ml Nata líquida
1 patata cocida
3 dientes de ajo
Preparación:
Se tiene desalando las migas de bacalao durante unas 24 horas cambiando cada 8 horas el agua.
Se saca del agua y se seca.
En un cazo se pone el bacalao y una patata cocida,se cubre bien con aceite, se añaden 3 dientes de ajo y dejamos confitar a baja temperatura durante unos 15 minutos.Se añaden 500 ml de nata líquida y se continúa a baja temperatura otros 5 minutos evitando se ponga a hervir.
Se vuelca todo en la batidora y se hace una crema ligera.
Se pone la crema en el sifón. Se añaden 2 cargas y se bate 3/4 veces antes de proceder a sifonar.
Para servir se calientan las cremas y se pone en un vaso de vermut o chupito comenzando primero por el fondo con la crema de garbanzos, luego y en menor cantidad ponemos la crema de espinaca y finalmente acabamos cubriendo con la espuma que se obtiene del sifón.
Rematamos el plato añadiendo un poco de aceite de oliva confitado con ajos, guindilla y pimentón
¡Salud Cofrades¡. Buen apetito
No hay comentarios:
Publicar un comentario