Receta gallega por excelencia que podremos tomar en muchos bares de La Coruña, Vigo y Pontevedra si nos acercamos a éstas bonitas Tierras.
Podemos variar las proporciones del escabeche según lo queramos más o menos potente.
Ingredientes:
2 kg. de mejillones
2 hojas de laurel
1 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 de vinagre de sidra
pimienta negra en grano
1 cucharada de Pimentón de la vera
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 trozo de puerro
Una vez limpios de barbas cocemos los mejillones con el vino blanco y el trozo de puerro hasta que abran. Cuidado con no pasarnos de cocción ya que perderán su lustre y disminuirán de tamaño. Dejamos enfriar y los retiramos de sus cascaras.
Entre tanto en un cazo ponemos el aceite de oliva e infusionamos, a fuego medio/bajo, los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y los granos de pimienta durante unos 5/10 minutos aproximadamente. Añadimos al final el pimentón y revolvemos.
Cuando esté un poco más atemperado incorporamos el vinagre, los mejillones cocidos y un chorro del jugo de la cocción de los mejillones con el vino blanco. Probaos y añadimos un poco de sal al gusto si lo consideramos.
Tendremos cuidado que el liquido del escabeche cubra los mejillones y lo dejamos macerar durante al menos 12 horas. Quedan mucho mejor si se guardan en la nevera y se degustan al cabo de varios días. Mejor sacarlos del frigorífico unas horas antes de consumir para apreciar todo su sabor.
Si se prefiere conservar mas tiempo también se podrían embotar poniéndolos en un frasco al baño maria cubriéndolo hasta arriba con el jugo de la preparación del escabeche.
Ingredientes:
2 kg. de mejillones
2 hojas de laurel
1 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 de vinagre de sidra
pimienta negra en grano
1 cucharada de Pimentón de la vera
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 trozo de puerro
Una vez limpios de barbas cocemos los mejillones con el vino blanco y el trozo de puerro hasta que abran. Cuidado con no pasarnos de cocción ya que perderán su lustre y disminuirán de tamaño. Dejamos enfriar y los retiramos de sus cascaras.
Entre tanto en un cazo ponemos el aceite de oliva e infusionamos, a fuego medio/bajo, los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y los granos de pimienta durante unos 5/10 minutos aproximadamente. Añadimos al final el pimentón y revolvemos.
Cuando esté un poco más atemperado incorporamos el vinagre, los mejillones cocidos y un chorro del jugo de la cocción de los mejillones con el vino blanco. Probaos y añadimos un poco de sal al gusto si lo consideramos.
Tendremos cuidado que el liquido del escabeche cubra los mejillones y lo dejamos macerar durante al menos 12 horas. Quedan mucho mejor si se guardan en la nevera y se degustan al cabo de varios días. Mejor sacarlos del frigorífico unas horas antes de consumir para apreciar todo su sabor.
Si se prefiere conservar mas tiempo también se podrían embotar poniéndolos en un frasco al baño maria cubriéndolo hasta arriba con el jugo de la preparación del escabeche.
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