RABO DE TORO

Hoy compartimos con todos vosotros un guiso típico originario de Córdoba  y Andalucía cuya fama y preparación se ha extendido por toda la geografía, en especial en aquellos sitios de tradición taurina, donde era frecuente degustar este plato tras la Corrida en los restaurantes cercanos a la Plaza.

Ingredientes (Para 6 personas):

2,5 kg de Rabo de Toro de Lidia o Buey(Vaca vieja)

2 zanahorias

2 cebollas

1 pimiento rojo
1 tomate pelado

½ Puerro

3 dientes de ajo

6 copas de brandy

¾ lt.de Manzanilla o Fino

1 copa de vino tinto

2 clavos

hebras de azafrán

Pimienta negra,pimentón ,tomillo, romero(molido)

2 hojas de Laurel

1 Litro de caldo de carne

½ cucharadita de Jengibre

harina

Sal y Aceite

Elaboración

Se dejan macerar durante varias horas los trozos de rabo de toro con 2 copas de brandy y un buen chorro de manzanilla.

Tras la maceración se procede a salpimentar y  enharinar ligeramente los trozos del rabo y se fríen en una olla hasta que se doren y se sellen bien por todos los lados. Se sacan y se retiran .

A continuación se sofríen las verduras troceadas  y los dientes de ajos picados en el mismo aceite de dorar el rabo para que recoja los jugos. Cuando este casi listo el sofrito incorpora el tomate pelado y troceado. Si fuera preciso se añaden mas aceite. Finalmente se  añaden la hebras de azafrán un poco tostadas , las hojas de laurel, especias y demás hierbas aromáticas y se termina de sofreir.

Luego se junta el rabo con las verduras en la olla y se echa el caldo de carne incorporando el resto del brandy y los vinos. Se pone todo a hervir procurando quede siempre cubierto de líquido y si fuera preciso se añade algo de caldo y/o manzanilla.

Si es en olla a presión será necesario una hora y cuarto aproximadamente. En olla normal nos llevaría unas 3 o 4 horas a fuego lento. Verás cuando está listo cuando esté la carne tierna y  se desprenda bien del hueso.

Por último retira los trozos rabo de toro a otra cazuela. Pasa la salsa por un chino o batidora y deja que reduzca al fuego al gusto. Puedes añadir espesante culinario para que la salsa tenga la consistencia que desees. Finalmente junta la salsa con el rabo, se afina de sal y pimienta y se deja hervir unos minutos hasta que quede bien ligado. (Es preferible hacer el guiso el día anterior a su degustación para que se concentren los sabores)

Como acompañamiento puedes poner unas patatas fritas o un puré de patata, que es la opción que particularmente creo le va mejor.

¡Salud Cofrades ¡y buen apetito.