CONGRIO CON PATATAS EN SALSA VERDE

Hoy haremos un guiso tradicional que nos retrotrae a la cocina de nuestras abuelas o guisos de antaño.

 En él, utilizaremos el congrio, pescado de textura firme y piel gelatinosa que tan buenos resultados da a la hora de hacer un guiso de pescado.

Debemos utilizar la parte anterior del congrio ya que, aunque abundantes,  es la que menos espinas tiene. No todo van a ser ventajas.

Con la cabeza y la parte de la cola podemos utilizarlas para hacer un excelente caldo o fondo de pescado.

Acompañaremos nuestro guiso con unas patatas que absorberán todo el sabor del pescado y una salsa verde marinera.

Ingredientes:

1 kg de congrio ( parte abierta)

200 g de almejas ( opcional)

1 kg de patatas

1,5 l de caldo de pescado

1 cebolla

¼ pimiento verde

150 g de guisantes

6 dientes de ajo

Hebras de azafrán 

1 cayena

Manojo dePerejil

Sal

AOVE

1 vaso de fino de jerez 

Elaboración:

Enharinamos las rodajas de congrio y las sofreímos en una cazuela. Retiramos, eliminamos la espina central (opcional), troceamos y reservamos.

Picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento. En el aceite  donde hemos sofrito el congrio ponemos a pochar las verduras, añadiendo un poco de sal, hebras de azafrán y una cayena. 

Una vez pochadas las verduras y se ponga transparente la cebolla, añadimos las patatas cortadas en trozos o rodajas. Rehogamos y vertemos primero el jerez y luego el caldo de pescado. Ponemos a cocer, primero a fuego fuerte y luego suave.

A cabo de 20 minutos de cocción añadimos el congrio y dejamos prosiga la cocción durante otros 15/20 minutos más. Unos 7 minutos antes de finalizar el guiso añadimos el perejil picado, los guisantes y finalmente las almejas  hasta que abran (si las incorporamos a nuestra receta).

Dejamos reposar antes de degustarlo caliente.

! Salud Cofrades y buen apetito!