lunes, 19 de enero de 2015

ESPINAGADA DE LOMO Y COL


Se trata de una empanada o coca cubierta que se elabora  en muchas casas de Mallorca durante las fiestas mas populares de la Isla, las Fiestas de Sant Antoni, Patrono de los Animales y Sepultureros.



En torno al 17 de enero-Festividad de San Antonio Abad, longevo eremita que venció a las tentaciones del demonio.!Que sepamos!- en muchos pueblos de Mallorca se hacen hogueras (Foguerons);se celebran procesiones durante las cuales de bendicen a los animales (Beneïdes); se cantan glosas acompasadas del sonido de las zambombas (Ximbombes), algunas satíricas y otras de tono subido; y se celebran bailes y desfiles de Dimonis junto al fuego, como elemento purificador (Correfocs) bajo la protección del Santo Patrono.




Durante estos días, para reponer fuerzas y protegerse del frío se prepararan Torradas (Parrilladas) en las calles junto con las tradicionales espinagadas.





Aunque la receta original proviene  de Sa Pobla,situada en en la comarca de agrícola del Raiguer en el interior de la Isla, cada familia tiene su propia manera de elaborarla.

Son muy típicas las de anguila (Pescadas en la cercana Albufera de Alcudia) con acelga y otras verduras como espinacas, cebolletas, guisantes, si bien tambien son tradicionales las de lomo y col.

En este caso, recogemos una deliciosa receta de nuestra querida amiga Mili Vega ha querido compartir con Los Cofrades y seguidores de La Muy Digna, que esperamos os guste tanto como a nosotros:

Ingredientes

Para la masa:

2dl de Agua
800 gr de harina floja aprox.(La que necesite)
75 gr. Manteca de cerdo
75 gr. de  aceite de oliva suave o girasol.
sal

Para los que nos estéis habituados al manejo de estas medidas, utilizaremos como medida una taza de café con leche poniendo una de agua, otra aceite y otra de manteca.

Para el relleno:

Piñones
Uva pasas (sin pepita)
1/2 Repollo o col blanca pequeña ( Se puede sustituir por acelgas y/o espinacas).
1/2 Coliflor pequeña
1 puerro
2 diente de ajo
Sobrasada (varias pizcas)
1 Butifarrón
 0,250 gr. Lomo de cerdo
3 lonchas de panceta
1 manojo de Cebolletas tiernas
Pimenta negra
Pimentón rojo picante y dulce (Tap de Cortí o en su defecto de la Vera)

Elaboración:

Preparamos una masa blanda y elástica mezclando en un recipiente la harina con la manteca en pomada y el aceite vamos añadiendo poco a poco el agua, amasamos bien y dejamos reposar una media hora.

Por otro lado lavamos las verduras y las cortamos muy finas, le añadimos las pasas y piñones y aderezamos con pimienta, pimentón, un poco de aceite y la sal.

A su vez cortamos la carne en trozos y la sazonamos con aceite, sal y pimienta. Unimos la carne con las verdura y mezclamos bien.

Extendemos la masa sobre una superficie lisa, que habremos espolvoreado previamente, para que no se pegue. Para mayor comodidad nos serviremos de papel para horno si lo tenemos.

Ponemos el relleno de en el centro de la masa y lo extendemos formando un rectángulo. Cerramos la masa una vez rellena como si fuera un sobre ,la colocamos en una fuente de horno y horneamos durante unos 40-50 minutos a 180. Podemos comprobar que está lista cuando la suela o fondo de la masa este dorada.

Es importante que la masa no se rompa ya que la verdura la humedecerá

Dejamos enfriar y se podrá tomar tomar templada o fría según gustos.

Rica,rica.....Salud  Cofrades y Buen apetito.




lunes, 12 de enero de 2015

EL RACÓ DE L´ARRÒS. EL MEJOR ARROZ DE MORAIRA


En el bello pueblo de pescadores de Moraira, en plena Marina Alta, y desde el cual se disfruta una de las mejores vistas del impresionante Peñón de Ifach, nos encontramos con una sencilla y pequeña taberna marinera especializada en la elaboración todo tipo de arroces, tal como su nombre indica : EL RACÓ DE L´ARRÒS.


Se trata de un negocio familiar situado en la Avenida Madrid,nº 3, que echó su andadura un 28 de diciembre de hace ya 14 años comandado por Fernando Sapena y su mujer Rosa quien pilota la cocina con maestría y excelente organización.


La carta del RACÓ además de ofrecernos una amplia variedad picadas y entrantes, excelentes pescados o mariscos, destaca sobre todo por ofrecer al comensal  mas de 28 tipos diferentes de arroces tradicionales, tanto caldosos, melosos, al horno o secos .

Tan suculenta oferta, ampliada por la posibilidad de solicitar alguna combinación de ingredientes a gusto del cliente, hace que sea difícil la elección para cualquier aficionado al arroz.

En la  última visita que hicimos Los Cofrades de La Muy Digna a este rincón del arroz nos decantamos, después de deleitarnos con su atractiva Carta, finalmente por probar una fideua y 2 tipos de Arroces.


A modo de entrada tomamos unos deliciosos Mejillones al vapor elaborados en su jugo con un poco de limón, aceite y guindilla que estaban excelentes. Acompañamos a los Mejillones con unas Almejas a la marinera con una salsa de toma pán y moja que no se quedaban atrás.


Nos ofrecieron una Fideua negra con chopitos , otra con pechuga de pato y foie, además de la clásica de pescado y marisco . Optamos por pedir esta última elaborada con fideos del núm 2, que resultó francamente fina y deliciosa.

Habíamos quedado con muy buen recuerdo de la Paella valenciana con verduras, conejo y pollo que probamos en otra ocasión anterior, por lo que repetimos. ¡Todo un acierto¡. Intensa de sabor, contundente y  perfecta la cocción, además claro está, del arroz, del conejo y el pollo.


Finalizamos nuestra degustación probando otro arroz elaborado con unos ingredientes tan suculentos como sabrosos : Paella de bacalao, rape y alcachofas.¡ A cual mejor¡


Realmente el Racó de l´Arros es un sitio muy recomendable, en el que además de la excelente cocida que te prepara Rosa; Fernando y su Equipo te atienden con profesionalidad (Ya son casi 30 años dedicado a la Hostelería) y gran simpatía haciendo que tu estancia sea muy agradable y desees volver.

Enhorabuena a Fernando y a Rosa en nombre de La Cofradía de la Muy Digna. ¡Hasta Pronto¡