MERLUZA A LA SIDRA

 Plato de pescado muy popular en Asturias. A la finura de la merluza, la sidra le aporta un toque dulce, de acidez  y de frescor que hacen de estar sencilla receta una delicia. Como contrapunto se le suele poner un poco de picante, según gustos.

Se suele acompañar de marisco como almejas, mejillones, gambas, langostinos o cigalitas.

Ingredientes:

2 Lomos de merluza ( cortados en 3 porciones y sin piel)

1 kg de Almejas (o mejillones)

1/4 kg de langostinos o cigalitas ( opcional)

1 pimiento rojo

1 pimiento italiano

2 dientes de ajo

1 zanahoria 

3 tomates pelados

1 cucharada pimentón 

1 cayena

1/2 l Fumet de pescado

1/2 l sidra natural 

1 cebolla

1/4 puerro

Perejil

Sal

AOVE

Elaboración:

Cortamos las verduras en juliana y pochamos ,junto con los ajos picados y los granos de pimienta, en una sartén con un poco de aceite. 

Añadimos el tomate ( pelado y rallado ), el pimentón y la cayena. Sofreímos ligeramente. 

Si queremos la salsa algo trabada o ligada pondríamos una cucharadita de harina. 

Incorporamos el fumet de pescado y la sidra. Dejamos se evapore el alcohol de la sidra durante unos 3 minutos aproximadamente.

Finalmente añadimos las almejas ( antes las habremos lavado  y dejado un par de horas a remojo con agua y sal para eliminar los restos de arena) y los lomos de merluza, salados con anterioridad para que el pescado tenga tiempo de absorber la sal. 

Añadimos el perejil picado y tendremos al fuego unos 4 minutos aproximadamente hasta que abran las almejas y se haga la merluza.

 La cocción debe ser corta para que los lomos queden jugosos y no se resequen  las almejas.

A disfrutar.

!Salud Cofrades y buen apetito!

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Ensalada sana, rica y refrescante; ideal para cuando llega el calor. Le podríamos añadir unas patatas cocidas y es importante que las judías queden al dente. 

!Deliciosa y nutritiva!

Ingredientes:

500 g de judías verdes

AOVE

Vinagre

Limón 

Sal 

Pimienta

Salsa de soja

Salsa Worcester ( Perrins)

Huevo duro

Tacos de Bonito embotado

Banderilla de encurtidos

Tomate raf

Cebolleta fresca ( opcional)

Patata cocida ( opcional)

Elaboración:

Lavamos la judías al grifo, quitamos las puntas y el tallo. Las cortamos longitudinalmente en juliana.

Las ponemos en un olla con agua hirviendo con un poco de sal y bicarbonato ( para que no pierdan su verdor) y dejamos cocer durante unos 10/12 minutos. Sacamos y enfriamos en agua y hielo. Reservamos.

Entretanto cocemos huevos duros (8 minutos), pelamos y partimos en trozos grandes. Partimos el tomate( si preferimos lo podríamos escaldar y retirar la piel una vez refrescados). 

Preparamos nuestro aliño a base de aceite, limón, vinagre de sidra, gotas de salsa Perrins y un chorro de soja. Mezclamos para emulsionar  y vertemos sobre las judías y el tomate.

Servimos acompañado con el huevo duro, unos tacos de bonito y banderillas encurtidas. Si se desea podríamos añadir a nuestra ensalada cebolleta fresca cortada en juliana.

!Salud cofrades y buen apetito!

POLLO EN ESCABECHE

 La técnica del escabechado se ha utilizado desde antiguo para preservar alimentos gracias a su conservación en un medio ácido, de ahí la presencia del vinagre y el vino en su elaboración junto con el aceite aromatizado con verduras y especias.

Los escabeches pueden hacerse con pescado, mejor azules ( muy ricas las sardinas, bonito, la caballa y el pez limón entre otros ) o con carnes, siendo las más utilizadas el conejo, el pollo, el lomo de cerdo o las perdices y codornices.

Ingredientes:

6 cuartos traseros de pollo partidos en dos.

1 cebolla

3 dientes de ajo

1/2 pimiento italiano

1 zanahoria

1/4 puerro ( parte verde)

Granos de pimienta ( negra y rosa)

2 hojas de laurel

1 clavo (opcional)

1/2 cucharadita de pimentón ( opcional)

Hebras de azafrán 

Romero

Sal 

1 vaso de manzanilla o fino 

1 vaso de vinagre

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de agua ( O caldo de pollo)

Elaboración:

Comenzamos con la limpieza del pollo. Al que quitaremos la piel, telillas y partes con grasa. Limpiamos al agua, secamos y salpimentamos y doramos al cazo en una cazuela con el aceite. Retiramos 

Nos ponemos ahora con las verduras que cortaremos en bastoncillos y la cebolla en juliana. En el mismo aceite pochamos las verduras, añadimos las especias y el pollo.

Proseguimos añadiendo el vino y el vinagre. Dejamos un par de minutos evaporar y finalmente incorporamos el medio vaso de agua. 

Cerramos la olla a presión y dejamos al fuego unos 15 minutos. Si fuera en olla normal lo tendríamos 40/45 minutos.

Corregimos de sal, dejamos se enfríe y lo introducimos en un recipiente de cristal que guardaremos en la nevera.  Consumimos al cabo de unas horas ( mejor de un día para otro). Se puede servir templado o caliente. 

A disfrutar!

!Salud Cofrades y buen apetito!

FLORES DE ALCACHOFAS CONFITADAS A LA PLANCHA

 La alcachofa además de ser una hortaliza deliciosa tiene multitud de cualidades saludables y depurativas.

En esta ocasión preparamos una receta en la que previamente las cocemos en agua o las confitamos en aceite, para después, una vez abiertas sus hojas para aumentar su superficie , las caramelizamos a la plancha. 

Las podemos acompañar como en la receta de hoy de virutas de jamón y queso.

También quedan muy bien acompañadas de unos berberechos naturales abiertos al vapor con un chorrito de limón. 

Otra sugerencia sería acompañarlas con unas láminas de Bacalao y salsa romesco. Ricas, ricas…

Ingredientes:

12 alcachofas

1 l Aceite de oliva virgen extra

Sal de escamas

2 dientes de ajo

Hebras de Azafrán 

Hinojo fresco

Virutas de jamón ibérico y/o parmesano

Pimienta negra

Gotas de Salsa wocerstershire

Gotas de limón 

1 limón y perejil

Elaboración:

Comenzamos por quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las hojas de color verde amarillento. 

Cortamos las puntas y los tallos ( déjanos una especie de base para que no se desprendan al confitar las hojas) y metemos en un bol con agua limón y perejil para que no se oxiden. 

En una cazuela ponemos el aceite al fuego medio sin que llegue a hervir . La temperatura estará entre 70-80 grados. Introducimos las alcachofas y las dejamos confitando, en aceite con unas hebras de azafrán, el diente de ajo y un trozo de hinojo, durante una hora aproximadamente, hasta que estén tiernas. 

Pasado este tiempo las sacaríamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Otra opción más rápida y con menor consumo de aceite sería cocer las alcachofas en lugar de confitarlas. En este caso las tendríamos cociendo en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 25 minutos. Las retiramos y dejamos escurrir.

Una vez templadas las alcachofas procedemos a abrir una a una las hojas. Las doblamos hacia atrás con cuidado y les damos la forma de flor.

El siguiente paso sería hacerlas a la plancha para caramelizarlas. Calentamos la plancha o sartén, ponemos unas gotas de aceite y colocamos boca abajo las flores de alcachofa. 

Apretamos con la ayuda de una espátula para que se doren bien por todos los lados y obtener una textura crujiente. Les damos la vuelta y las tenemos al fuego durante unos dos/ tres minutos más. 

Finalizamos añadiendo un poco de aceite con limón, la salsa Worcester y la sal de escamas. 

Por encima ponemos las virutas de jamón ibérico y/o parmesano para que con el calor residual de la alcachofa se funda ligeramente.

Sencillamente delicioso.

!Salud cofrades y buen apetito!

CHICHARRIN FRITO DEL CANTIL CON JAMÓN

 Lo más difícil de esta receta es encontrar los chicharrinos ( jurelillos), poco frecuentes en las pescaderías siendo más común encontrar chicharros grandes o medianos.

A pesar de su precio económico y antaño ser poco valorado, es hoy un pescado muy apreciado por los amantes del pescado, existiendo auténticos fans del mismo. 

Hay incluso quienes lo prefiere al Besugo y hablan maravillas de un buen chicharro “a la espalda” , asado a la brasa o al horno,  acompañado de su ajada de vinagre, aceite, guindilla y ajos.

Este pescado azul tiene una carne bastante tersa y compacta cuenta con un delicioso y profundo sabor yodado.

Hoy, aprovechando que estamos en temporada, lo haremos frito, siendo ésta manera  muy fácil de hacer  y sabrosa.

Ingredientes:

1’5 kg de Chicharrinos

2 dientes de ajo 

6 lonchas de jamón serrano ahumado

Harina

Aceite

Sal

Elaboración:

Comenzamos quitando la cabeza y tripas a nuestros chicharros. Los lavamos en el grifo y secamos bien con papel absorbente.

Los salamos y rebozamos en harina tamizada. Espolvoreamos para quitar el sobrante de harina y reservamos.

Proseguimos poniendo en abundante aceite caliente, un par de dientes de ajo, con un corte y sin quitarles la piel, y unas lonchas de jamón serrano. Un vez aromatizado el aceite y bien frito el jamón lo retiramos y reservamos en un plato cubierto con papel de cocina.

Echamos los chicharros en la sartén ( los vamos friendo por tandas para que no se enfríe el aceite y se cueza el pescado) y los freímos hasta que estén bien doraditos. 

Los sacamos y eliminamos el aceite sobrante con papel absorbente.

Servimos acompañados del jamón frito y una ensalada de lechuga.! A disfrutar !

!Salud Cofrades y buen apetito!