AJO BLANCO CON TARTAR DE BONITO

 

Esta suerte de “gazpacho blanco” a base de agua, aceite, almendras, pan y ajo es muy popular en Andalucia.

En esta receta lo acompañamos de un tartar de bonito ( podríamos utilizar atún rojo en tartar o en forma de tataki) que marinamos con diferentes salsas y que forman un complemento perfecto para elaborar una deliciosa sopa fría tan apropiada en un menú veraniego.

Ingredientes:

100 ml de aceite de oliva suave

750 ml de agua

1 diente de ajo blanqueado 

250 g de Almendra cruda en polvo

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

Chorrito de vinagre de vino de jerez

Gotitas de oloroso

Sal negra y pimienta blanca

Gotas de aceite oliva

Cebollino picado o hojas de rúcula 

Para el tartar de bonito:

1/2 lomo de atún (250 g aprox. previamente congelado)

Soja

Gotas de Tabasco

1/2 Lima

Sal

Pimienta

Alcaparras ( cucharadita)

Pepinillo picado 

Gotas de Perrins

Gotas de aceite de oliva virgen extra 

Chorrito de vinagre balsámico 

Elaboración :

Comenzamos por hacer el ajo blanco colocando los ingredientes en vaso batidor y trituramos hasta que quede una sopa líquida( ajustaremos la cantidad de agua y miga según el espesor que deseemos a nuestra sopa). Pasamos el ajo blanco por un colador para tamizarlo. Lo ponemos a enfriar en el frigorífico ya que servirse frío. 

Para blanquear el ajo quitarle su potencia lo escaldamos, partiendo de agua fría, en agua hirviendo durante 3/4 segundos y lo enfriamos en el grifo. Repetimos el proceso un par de veces más.

Para hacer el tartar, cortamos el lomo de bonito en daditos pequeños( mejor hacer el proceso con el bonito aún congelado) y le añadimos las diferentes salsitas e ingredientes. Dejamos marinar una hora tapado el el frigorífico.

Servimos el tartar en un plato hondo y le incorporamos el ajo blanco. Añadimos la sal negra, la rúcula o cebollino picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra

A disfrutar.

Salud cofrades y buen apetito 

BONITO CON SALSA TONNATA

 

Plato refrescante y veraniego. En esta receta acompañamos a nuestro bonito con la popular salsa italiana muy utilizada en la cocina piamontesa. 

En lugar de ventresca también podríamos utilizar un lomo de bonito cortado y elaborado a modo de un tataki.

Ingredientes:

1/2 ventresca 

300 g de lomo de bonito (Previamente congelado durante 48 horas y cortado en dados)

Salsa “tonnata”:

2 huevos

300 ml de aceite de girasol

1 chorrito de vinagre

Gotas de limón 

Sal y pimienta

2 latas de bonito del norte

1 lata de anchoas

Alcaparras (75 g)

1 yema de huevo

Elaboración:

Comenzamos cortando, en dados pequeños ( mejor si está aún congelado), un trozo del lomo del bonito y los ponemos a marinar con lima, salsa de soja y gotas de tabasco durante un par de horas.

Asamos durante unos 8 minutos en el horno, precalentado a 180 grados, la ventresca que habremos salpimentado y untado de aceite por la parte de la piel. Sacamos, dejamos se temple. Retiramos la telilla que la cubre y deslascamos con cuidado no se rompan las láminas de bonito. Desechamos y reservamos para otra preparación la parpatana de la ventresca.

Para la salsa Salsa Tonata, hacemos una mayonesa( añadimos también parte del aceite del atún). Un vez montada incorporamos el bonito, las anchoas, la yema de huevo  cocida y  las alcaparras. Trituramos bien hasta obtener un mayonesa espesa.

Servimos colocando en cada plato como fondo nuestra salsa “Tonnata” a la que pondremos unas cuantas alcaparras ; colocamos encima dos o tres lascas de ventresca que bañaremos con unas gotas de aceite, añadimos 4/5 daditos de bonito marinado.  Rematamos añadiendo unas rodajas de piparras cortadas y espolvoreamos con un poco de huevo duro picado. 

Salud cofrades y buen apetito