Sin lugar a dudas la Langosta es
un Crustáceo muy apreciado gastronómicamente, tanto por la tersura de su blanca carne como por su finura y
agradable sabor.
Habita en fondos
rocosos y de coral. Existen varios tipos de Langosta; en nuestro País tenemos langostas
en el Cantábrico, en el Mediterráneo y el Atlántico siendo difícil ponernos de
acuerdo sobre cual es la mejor, aunque en lo que casi todos coincidimos es
considerar la Langosta Roja de aguas menos profundas como excelente, frente a la
langosta blanca de aguas mediterráneas mas profundas o la marroquí mas marrón o
las procedentes del Caribe mucho mas insípidas.
En Baleares, en la isla de
Menorca, goza de merecida fama y devoción su langosta, la pescada en el canal
de Menorca en especial; en el Cantábrico, con aguas muy batidas y riqueza de algas, es muy valorada la Langosta Real o Roja.
Bien en Caldereta; Cocida; con salsa Americana flambeada; a la Plancha, sola o napeada con salsa Thermidor, todas son excelentes maneras de preparar
este delicioso marisco.
Particularmente nos decantamos por cocinarla de la forma mas natural posible, sobre todo cuando son de primera calidad, para que apreciemos todo su delicado sabor
Particularmente nos decantamos por cocinarla de la forma mas natural posible, sobre todo cuando son de primera calidad, para que apreciemos todo su delicado sabor
No debemos confundirla con el
bogavante de color mas azulado y obscuro con pintas de colores, de sabor mas intenso y carne algo mas
basta, pero igualmente suculento, que tiene una grandes pinzas en lugar de la
cabeza espinosa de la langosta con sus largas antenas y ojos protuberantes.
La Langosta hembra es preferible al macho y se distingue
por las laminillas bajo la cola (abdomen) donde transporta las huevas de coral
INGREDIENTES: (Para 6
personas)
3 langostas
de 1 kg aprox
Sal marina
Agua
Hielo
Para las salsas
Mahonesa:
3 huevos
Aceite suave
de oliva (200 c.c.)
Vinagre de
sidra
zumo de ½ Limón
Sal
Salsa Rosa:
Ademas de
los ingredientes para la mahonesa
2 cucharadas
de kétchup
Brandy o
whisky
Zumo de
naranja
1 gotas de Worcester
shire
Vinagreta:
½ cebolleta
pequeña
1 tomate raf
o “pata negra”
1 huevo duro
1/2 pimiento
verde italiano
1/4 pimiento
rojo
Aceite
Vinagre
Soja
Pimienta negra
Sal Marina
Coral y jugos de la langosta
ELABORACION:
Lo primero que haremos será poner
a cocer la Langosta, controlando la sal (debe ser abundante) y el tiempo de
cocción. Si no nos entran en la olla las haremos en varias tandas o en 2 ollas
diferentes.
Llevaremos a ebullición el agua
(debe cubrir la Langostas) y añadimos cuando comience a hervir unos 4/5 puñados de sal gruesa. Introducimos la
langosta por la cabeza y con las colas atadas. Controlaremos el tiempo de
cocción cuando el agua vuelva de nuevo a hervir teniéndolas unos 20 minutos y
luego 3/4 minutos en reposo. Si fueran de menor tamaño reduciremos unos minutos
la cocción el tiempo de reposo en agua.
Por ejemplo la pequeñas de 500-600 gr.
las tendremos unos 13-15 minutos y 1 minuto de reposo. A continuación es
importante sacarlas a un bol o balde con agua fría con sal y hielo para cortar
la cocción.
Entretanto habremos hecho la
mahonesa con la ayuda de un batidor de mano. Para ello introducimos en un bol 3
yemas de huevo y 2 claras, con un chorro de vinagre y una pizca de sal, vamos
añadiendo en hilo aceite mientras batimos la salsa y se vaya emulsionando.
Final mente corregimos de sal, ponemos unas gotas de limón y batimos otro poco
mas.
Hay quien le gusta poner salsa
rosa en lugar de Mahonesa o tomar ambas. Se puede entonces añadir a la mahonesa una vez que
esté espesa un par de cucharadas de Ketchup, un chorrito de brandy o Whisky y unas gotas de zumo de naranja y salsa woscestershire
(Perrins) y batir de nuevo un poco
Para la vinagreta, picamos en
trozos muy menudos las verduras (La cebolleta la habremos tenido en agua para
que se suavice y pierda el picor y quitado las pepitas al tomate); añadimos
sal, vinagre, un poquito de soja, la pimienta y el aceite al gusto y removemos
con una cuchara. Finalmente vertemos sobre la vinagreta los jugos que suelta la
Langosta al partirla e integramos removiendo.
Antes de servir procedemos a
cortarla con ayuda de unas tijeras. Separamos la cola de la cabeza. Partimos
las cabezas en 2 mitades y cortamos en rodajas la cola, una vez separado el
caparazón. Las colocamos en varias fuentes. Listo para llevar a la mesa
acompañada de las dos salsas.
¡Salud Cofrades y buen apetito¡
