Para el guiso de hoy utilizamos unas Melvas Canuteras (De 0,5 Kg aproximadamente) pescado perteneciente a la misma familia de los Bonitos y Atunes que podemos encontrar en el mercado a un magnificio precio (En torno a 6 €/kg.) y que resultan deliciosas sobre todo cuando las estofamos o ponemos en escabeche.
Ingredientes:
2 Melvas canuteras
1 cebolla y media
1 trozo de puerro
2 dientes de ajos
1 tomate
1/2 pimiento italiano
1 copa de vinagre
1 copa de manzanilla o fino
1 copa de aceite
1 copa de agua
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta blanca
1 pimienta negra
1 cucharada de pimenton
Sal
Preparación:
Limpiamos la Melva y troceamos o sacamos unos lomos. Le quitamos las espinas y la piel. En este caso hemos preferido hacer unos pequeños tacos que introducimos en agua y sal durante una media hora para quitarle la sangre sobrante.
A continuación quitamos el agua escurrimos y le añadimos el vinagre dejándo marinar durante otra media hora.
Por otro lado troceamos en juliana el pimiento y la cebolla y los ponemos a rehogar a fuego lento en una cazuela junto con los dientes de ajo que habremos machado ligeramente.
Tras unos minutos pochando estas verduras añadimos el puerro tambien cortado en juliana. Finalmente cuando empiece a coger un color ligeramente dorado añadimos el tomate trocedado al que habremos quitado la piel y la pepitas continuando con el sofrito.
Posteriormente subimos el fuego y añadimos los trozos de Melva junto con el jugo sobrante de la maceración. Rehogamos el pescado con las verduras un minuto mas o menos y aderezamos con las hojas de laurel, el pimenton, la pimienta y los granos de pimienta. Añadimos la copa de vino blanco y el agua y dejamos hervir unos 5 minutos para que se evapore el alcohol, corregiendo de sal si fuera necesario.
No conviene pasarse de coción para que la Melva quede jugosa.
Salud Cofrades.!! Buen provecho.
