miércoles, 29 de enero de 2014

VIERAS GRATINADAS AL HORNO


Conocidas  por todos por ser desde antiguo su Concha símbolo  del Camino de Santiago este delicioso y afrodísiaco molusco nos transporta a  tierras gallegas donde son muy abundantes. La receta que reseñamos hoy, no por sencilla, constituye una deliciosa manera de preparar la Vieras o Venera, como se dicen en Castellano, haciendo referencia su nombre a la Diosa del Amor: Venus.

Ingredientes (6 personas):

18 Vieras
3 cebollas
2 cucharadas de tomate frito
1 trozo de puerro
1 copita de Brandy
1 copita de albariño, manzanilla o jerez seco
6 dientes de ajo.
100 gr. de jamón
Hebras de azafrán
Pan rallado
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta negra en polvo
Pimentón dulce
Sal

Preparación:

Se procede a abrir las vieras con un cuchillo cortando la parte superior. Se limpia las vieras quitandoles  todas las telillas que la rodean, retiramos igualmente  la lamina que está debajo del coral, el corazón de color negro y todas las parte obscuras. Se lavan bien cuidando no tengan arena y que queden sólo el coral y la parte carnosa.

A continuación troceamos muy finamente la cebolla, los ajos y el puerro.

Pochamos la cebolla a fuego lento con el ajo y una pizca de sal. Cuando este cogiendo color añadimos el puerro, el jamón también finamente troceado, las hebras de azafrán y la pimienta en polvo y una cucharada de pimentón.  Al cabo de unos minutos incorporamos al sofrito las cucharadas de tomate, revolvemos dejamos que se ligue con las verduras y añadimos un chorro de brandy esperando un minuto a  que se evapore.

Vertemos este sofrito sobre cada viera limpia, espolvoreamos con un poco de pan rallado y perejil picado y ponemos a gratinar al horno durante unos 7 minutos aproximadamente a 180 º  vigilando con  cuidado que no se quemen.


¡Salud Cofrades¡

DE TAPAS POR SEVILLA



Pocas ciudades hay en el Mundo que nos evoquen tantas y tan distintas y deliciosas imágenes como Sevilla. 

La Sevilla Mitológica de su fundador Hércules, La Sevilla o Hispalis romana con su cercana Itálica, cuna de los Emperadores Trajano y Adriano,  testigo pétreo de la importancia de la urbe en la Época Imperial; la Sevilla Visigoda de San Isidoro, San Leandro y San Hermenegildo; La Sevilla Musulmana encabezada por su Alcazar y la orgullosa Giralda que se alza por encima de los tejados para recibir los vientos sevillanos bañados por la fragancia del Azahar y el Jazmín; junto a ella está la Sevilla Judía con sus estrechas y encaladas calles del próspero y comerciante arrabal de Santa Cruz y San Bartolomé o La Sevilla Cristiana con su Catedral antaño, Mezquita,  uno de los mayores templos de la Cristiandad.

Pero hoy dejaremos a un lado la historia y los monumentos para centrar nuestra estancia  en aquellos lugares y barrios con solera en los que ademas de tipismo y monumentos nos encontramos con multitud de bares y tabernas en los que se rinde un auténtico culto a al Tapa.

El Barrio de Triana

Si uno está en Sevilla , no debe  dejar de pasear por esté típico barrio sevillano si quiere sentir el autentico ambiente popular de la gentes de Sevilla. En nombre de Triana para unos viene de Trajano, su fundador para otros viene de la unión Tri" tres, "Ana" ríos por confluir ahí tres cauces.

De su pasado marinero dan buena cuenta que en este barrio se reclutaron las tripulaciones y se aprovisionaron las naos de Magallanes y Elcano en 1519 quien oró ante la Virgen de la Victoria, entonces en el Convento de los Remedios.

Triana se comunicaba  con la vecina Sevilla mediante el Puente de Barcas que durante siglos los unía con la Plaza del Altozano.

No fue hasta 1852 cuando se construyó por los franceses Bernadet y Steinacher, según diseño del mismísimo Eifel, el primer puente de “fabrica” de la ciudad,  el de Isabel II, mas conocido como el Puente de Triana, construido donde se ubica la Capillita del Carmen.

Nos damos una vuelta por la peatonalizada calle Betis, con sus tabernas, terrazas y magnificas vistas sobre Sevilla y el Rio y adentrarse por  calles como Pelay y Correa, Rodrigo de Triana, en recuerdo del primer marinero que avistó el nuevo mundo, y respiramos el ambiente alegre, humilde y bullicioso de este barrio cuna del Flamenco.

La Puratasca

Entre los mejores lugares de tapeo están 

El Faro (antiguo Kiosko de las Flores). C/ Betis s/n (Pescaíto frito)

La Albariza. c/Betis, 6 (Jamón y manzanilla)

La Atrayana. Plza. Virgen de los Dolores,6 ( Carnes y huevos rotos con Jamón y  trufa)

La Primavera el Puente. c/Betis,66 (pavías y tortillitas de camarones)

La Blanca Paloma c/Jacinto,49 (Rosada al limón)

Las Golondrinas. c/Antillano Campos, 26 (Puntas de Solomillo)

Casa Ruperto. c/Santa Cecilia ,2 (Codornices)

Casa Manolo. C/San jorge 16 (Pescaito frito)

Casa Cuesta.c/Castilla 1 (tipismo y tapas clásicas)

La Purtasca.c/Numancia,1 (De lo mejorcito de Sevilla. Gastrobar con Tapas de diseño. Ensaladilla rusa)

Dulcinea. c/San Jacinto,4 (Ensaladilla rusa)

Casa Cuesta

Por el Barrio de Santa Cruz

Se trata de otros de los barrios  mas emblemáticos y con mas solera, visita obligada para todo aquel que se acerque a Sevilla. Nos perdemos por sus estreches callejuelas, recónditas y encantadoras plazas rodeadas de palacetes y modestas casas encaladas engalanadas de flores y nos sumimos en un remanso de paz, sólo roto por el bullicio de los turistas que allí transitan.

 Su nombre viene por la Plaza de Santa Cruz edificada donde otrora se situaba la parroquia del mismo nombre y presidida por una cruz de hierro del siglo XVII

Otra famosa plaza de este barrio, limítrofe al judío de San Bartolomé, es la de Doña Elvira, con sus  bonitos bancos de azulejos y la Plaza de los Venerables, que toma su nombre del Hospital de los Venerables y ancianos sacerdotes que pasaban sus últimos días hasta que acudían a la llamada de Dios.

 En esta Plaza se encuentra la famosa Hostería del Laurel donde se dice que Zorrilla escribió el Don Juan Tenorio.

 
Las Teresas

Paseamos mientras por el  Arco de la Judería y el callejón del Agua y nos detenemos sin prisas en varias de sus animadas tabernas 

Los nuestro entender, a sabiendas que nos dejaremos alguno,  sitios mas recomendables  de la zona son:

Casa Román. Plaza de los venerables,1 (Jamón, manzanillas y finos)

Las Teresas.c/Santa Teresa,2 (Espinacas con garbanzos, Jamón, Manzanillas y finos)

Las Columnas. c/Rodrigo Caro,1 (Montaditos de Pringas)

Extraverde .Plaza de Doña Elvira, 8 (Aceites y Langostinos)

Casa Roman


Por el Barrio de San Lorenzo

Se trata de unos de los barrios con mas abolengo e historia de Sevilla, poblado de Iglesias, conventos, Palacios y casas señoriales.

Como epicentro del barrio está la Plaza de San Lorenzo, lugar donde se haya la  parroquia que le da nombre del siglo XV y con campanario de 1757. Junto a la parroquia y  Basílica de Jesús del Gran Poder.

Casa Ricardo

Sitios recomendables en los que conviene detenerse para reponer fuerzas son :

Abacería de San Lorenzo. C/Teodosio 53 (morcilla y patatas fritas)

Eslava. C/Eslava,3  (flauta de Becquer, carridada ibérica, la pastela)

Casa Ricardo .c/ Hernán Cortés, 2 (Croquetas y pan con tumaca, flamenquin)

La Azotea. c/ Jesus del gran Poder, 31-33 (Tapas de diseño.Tartar de salmón,navajas con habitas)

2 premio Concurso de Tapas. Bar Eslava
La Azotea


Por la Zona Monumental. Centro

No podíamos olvidarnos de pasear por el centro de Sevilla y los alrededores de la Catedral.

Nos damos una vuelta por la tradicional calle comercial de Sevilla, la calle Sierpes desde la Plaza de la Campana al Ayuntamiento y la bonita Plaza Nueva, tomamos un dulces en las famosas pastelerías de la  Campana o en la Ochoa y recorremos las angostas calles como Argote de Molina, francos, Segovia  deteniéndonos.¡Cómo no¡ en los típicos bares de la zona 
Casa Morales

Becerrita


En nuestro recorrido nos topamos con estas excelentes tabernas donde tapear:

La Flor del Toranzo.  Gamazo esquina Barcelona (chacinas, montaditos de lomo y foie).

Bar Inchausti- La Moneda .c/Almirantazgo,4 (Pescaítos y langostinos) 

Bodeguita Romero .c/Harinas, 10  (Pringá) su establecimiento hermano

 Bodeguita Antonio Romero (Montaditos )

Casa Morales .c/ García de Vinuesa (Taberna antigua. Pringá, salazones,pescaíto frito)

Becerra. c/Gamazo,2 (Taberna taurina con sabor. Huevas, calamares, guisos..)

Taverna Alvaro Perejil. c/ Mateos Gago,20

Barbiana. c/Albareda,11( Manzanilla en rama y tortillas de camarones, langostinos)

Albarama. c/San francisco, 5 ( Local moderno con tapas de diseño. Hambuguesita de Chocos con tranchete de su tienta)

La Brunilda. Situado la calle Galera,5   en el Barrio del Arenal ( Uno de los mejores gastrobares de Sevilla. Tapas de autor)



Otros bares que merece la pena visitar son:

El Rincocillo. El bar más antiguo de Sevilla en el Barrio de Santa Catalina.

Blanco Cerrillo. C/Jóse Velilla,1. ( Boquerones adobaos)

Eslava. C/ Eslava 3 ( Costillitas a la miel, huevos a baja temperatura con bizcocho de Boletus y trufa

La Pepona Tapas. Situado la calle Orfila,2  en el Barrio de la Encarnación-Regina( Sardina marinada sobre tosta de pan de sesamo y compota de tomate, ajo blanco malagueño con ceviche de dorada y uvas...)

La Pepona
Simun Vintage. Situado la calle San Felipe,11. (Diseño y tapa de autor. Hamburguesa de Costilla, Taco de pluma..)

Como veis Sevilla da para mucho por lo que nuestra estancia ha sido intensa y bien saboreada.

¡Salud Cofrades¡


miércoles, 8 de enero de 2014

DE PINTXOS POR BILBAO

Guggenheim Bilbao
Hacer una reseña de sitios de Bilbao donde tomar unos buenos pintxos acompañados de unas copas de vino pudiera parecer a simple vista cosa fácil por la abundancia de lugares, pero precisamente por ello entraña una superior dificultad por el riesgo de dejar de mencionar a muchos merecedores de ser visitados por su calidad y atractiva oferta gastronómica.

 Bilbao (Bilbo), junto con la vecina Vitoria(Gazteiz), disputan el honor a San Sebastián (Donosti) de ser la Capital del Pintxo en Euskadi mención que le gusta atribuirse a los Donostiarras…pero ya se sabe que unos tienen la fama y otros cardan la lana.

Bar el Globo
Sabedores de ello y con la inestimable ayuda y conocimiento de nuestro anfitrión en el Botxo y buen "poteador" LuisMa nos disponemos a visitar y mencionar a varios haciéndonos eco del dicho popular no están todos los que son , pero son todos los que están.

En primer lugar nos acercamos por los bares de la concurrida y peatonal calle Ledesma, paralela a la la Gran Vía a la altura de la zona financiera  y el Corte Ingles.

Allí están multitud de bares y tabernas, muchos de ellos totalmente renovados, que nos ofrecen en pocos metros la posibilidad de degustar todos tipo de pintxos regados con un buen rioja.

Trufa de Queso con crocanti y mebrillo del Molinillo

Uno de los mas conocidos es el Antomar famoso por sus bocaditos de jamón y lomo. Tambien el Molinillo situado al principio de la calle donde podemos tomar por ejemplo una trufa de queso con crocanti y membrillo o si excelente tostada de jamón ibérico.



Cerca de allí tenemos un clásico de toda la vida, el Café Iruña, bonitamente decorado con su artesonado árabe en el que destacaríamos sus excelentes pinchos morunos. En la otra esquina en los Jardines de Albia nos encontramos con el multitud  de veces galardonado gastrobar Bitoque por la calidad y variedad de sus pintos de autor como sus cazuelitas de Txangurro, sus huevos de caserio con yema de patata,paceta y aire de queso, bikini de rabo con sopa de pimientos asados y aires de cebolla

Bikini Rabo de Toro del Bitoke
No podemos dejar de mencionar en la calle General Concha la pequeña cafetería EME, toda una institución elaborando sus famosos sándwiches vegetales conocidos como  triángulos y Torres. Referente en Bilbao desde hace al menos 40 años y parada obligada para probar su secreta receta con su peculiar salsa picante.

Triángulos del EME

El Globo

Otro lugar obligado en el Ensanche para ir de Pintxos son el Globo (Mejor barra de bilbao 2012) situado en la calle Diputación con Pintxos bien elaborados como su Foie con chocolate blanco, el chipiron con cebolla y la tradicional pero no menos excelente tortilla de patata, o el tipico bar La Viña conocido desde hace décadas por su jamón.

Otra zona de moda donde nos dirigimos es la pequeña calle Maestro García Rivero cerca de Indautxu. Allí nos encontramos  con el Larragan en la en el que destacamos sus Gildas y  su jugosa y deliciosa tortilla de patata, probablemente junto con la del Izaro en Alameda de Urkijo, de las mejores del Botxo o el Huevo frito donde además de servirte unas buenas copas de vino hay todo tipo de Pintxos en torno al huevo contando  con varios galardones al mejor pintxo de Bizcaia en su palmarés.

Gildas y tortilla del Larragan
Pincho del Huevo frito
Muy próximo a García Rivero en la calle Rodriguez Arias esta el archiconocido Maracay con sus  famosos bocaditos de jamón o de antxoas con bonito. No muy lejos en la calle Alameda de la Revilla  encontraremos el Goizeko Izarra , local estrecho y abarrotado, pero que merece la peña por probar su sus pinxtos de carne, chuletón troceado o mollejitas de cordero rebozadas.Realmente sensacional....

Chuletón troceado del Goizeko Izarra
Otra calle clásica por su Poteo (Ir de vinos) y muy concurrida sobre todo los día de partido en San Mamés es Licenciado Poza, Pozas como popularmente se la conoce, donde la oferta es amplia. Podemos mencionar ente otros el Or kompón, el Sotera o el Ziripot

Dejamos para el día siguiente el famoso y cada vez mas recuperado Casco Viejo de Bilbao plagado de pequeños comercios y repleto de bares y tabernas en sus famosas Siete Calles.


Pintxos del Zuga
Destacaríamos en la Plaza Nueva los conocidos y clásicos Victor Montes, el Bar Bilbao con su rabas o el Victor o los mas modernos y de vanguardia Gure Toki ( carpacho de avestruz, cangrejo en tempura, viera con pastel de espinacas, foie con manzana y PX..) y el Zuga en la Plaza Nueva.

Victor Montes

En la calle Jardines, en el Berton y el Sasibil probamos su buenos pintxos (Bacalao al pil pil, solomillo, foie…) y un excelente chuletón.


En la calle Ascao está el Ascao berri , local moderno, conocido por sus traineras(Castro, Hondarribia, Urdabai,Kaiku, Sotera,Orio….) y txapelas(bacalao, gulas, hongos…)

En la calle Santa Maria sobresale el Irrinzti bar con una extraordinaria muestra de pintxos de autor. Un auténtico deleite visual de una cocina en miniatura con pintxos tan atractivos e innovadores como su salmón marinado con mousse de trigueros,brichetas de ancas de rana, barquillo de cordero y verduras salteadas,roastbeeff de mousee de espinacas y mahonesa de batata, Hiruki de Kikos con verdurasy pavo al Wok

Salmón marinado con mousse de trigueros del Irrinzti
Por último en la calle Tendería también en el Casco Viejo nos topamos con el Sarkue y sus tablas  y oferta innovadora de pintxos. Local muy agradable y con buena atención.

Sarkue
Espero hayáis disfrutado, casi tanto como nosotros,de este recorrido por las calles y bares de Bilbao, Cuidad que por la muestra que habéis visto da para mucho.....

¡Salud Cofrades y Aupa Athletic¡

KATE ZAHARRA, BALCÓN GASTRONÓMICO DE BILBAO


Que Bilbao es una ciudad donde se come magníficamente no es cosa nueva. En la Capital Vizcaína proliferan desde modestas tabernas a restaurantes de lujo teniendo todos en común su buen hacer ante los fogones. Es un orgullo ofrecer un buen producto al comensal y la gastronomía forma parte importante de su Cultura.

Por ello es de destacar la labor de los hermanos gallegos Amancio y Patricio Valiño quienes desde sus inicios en el Galeón y el Cachivache de Barakaldo y su paso posterior por el MA (Miguel Angel) junto a la plaza del Sagrado Corazón en Bilbao han sabido hacerse con un hueco  preeminente en el Botxo y cuyo culmen es su precioso restaurante, KATE ZAHARRA, ubicado sobre la ladera del Monte Artxanda en un caserío de nueva planta construido hace ya 12 años utilizando materiales antiguos procedentes de derribos. 

A base de trabajo, esfuerzo  y sobre todo mucha pasión y amor por lo que hacen ofrecen a su clientela una cocina de producto que combina como nadie lo tradicional, lo de siempre, sabiamente refinado y puesto al día.


En nuestra visita al KATE ZAHARRA ,acompañados por nuestros buenos amigos Ines y Luisma y nuestros hijos, pudimos ver como siguen fieles a su personalidad manteniendo alto el listón culinario y obsequiando  al cliente un trato atento, cercano y familiar que te hace sentirte como en casa.


Quien vaya al KATE ZAHARRA y quiera disfrutar de la experiencia en su plenitud no debe ir con prisas estando dispuesto a  hacer el Tour completo y sus Etapas, como ellos llaman, consistente en tres espacios y ambientes diferenciados.


La  primera Etapa, una bonita Bodega, tipo mesón, con multitud de buenos vinos donde tomar un aperitivo, tal como nosotros hicimos, a base de jamón ibérico cortado a mano y caña de lomo ibérico y unas excelentes antxoas en aceite acompañados de un magnífico rioja,  Contino Reserva 2007.


La segunda, el Comedor propiamente dicho, decorado de manera rústica y con gusto, en el cual pudimos probar algunos de los deliciosos platos que ofrecen en la Carta.

En ésta ocasión nos decantamos por probar un extraordinario Quisquillón recién hervido, degustar un suculento guiso de garbanzos con bogavante, unas tiernísimas alcachofas con foie y un calabacin rebozado con bechamel en salsa de carne que estaba de miedo.



Como segundos platos unos optamos por el clásico bacalao al pilpil, algo falto de punto de cocción; otros por unas Vieras con Txangurro gratinadas; otros por el chuletón al uso y otros por tomar una fantástica lubina a la brasa con su ajada. Finalizamos la cena con diversos  postres caseros todos ellos muy apetitosos.



La última etapa de nuestro Tour por el KATE ZAHARRA fue pasar a su terraza, autentico balcón sobre la Capital Vizcaína, donde puedes disfrutar de unas extraordinarias vistas de la Ciudad tomándote una buena copa.

Nosotros pedimos varios Gin Tonic de Ginebras Premium y Ron Zacapa para culminar una velada muy agradable en buena conversación entre amigos

En resumen un excelente restaurante en un lugar que todo el mundo debería conocer en Bilbao. Desde estas página de LA MUY DIGNA, aquí nuestros saludos y felícitaciones  a Patricio y Amancio por su trayectoria y buen hacer. ¡Enhorabuena¡

¡Salud Cofrades¡

jueves, 2 de enero de 2014

RESTAURANTE A COFRADIA DE PESCADORES DE RINLO


En el pintoresco pueblo de pescadores de Rinlo encontramos una agradable sorpresa: El Restaurante A Cofradía de Pescadores de Rinlo . Se trata de una pequeña y encantadora aldea marinera, que en su origen fue un Puerto ballenero. rodeada de acantilado bajos muy cerca de Ribadeo y la famosa Playa de las Catedrales. 

Rilo tiene el honor según afirman orgullosamente lo escasos lugareños que allí habitan, unos 300,  de ser su Cofradía de Pescadores una de las mas antiguas de España, así como de ser un lugar por lo rocoso de su costa donde se crían los mejores crustáceos de todo el Cantábrico.


Son famosas sus Langostas , Bogavante y Centollas que se resguardan en sus batidas y rocosas cavidades.

En el restaurante de A Cofradía podemos probar todo tipo de pescados y mariscos de la zona, con una magnífica relación calidad-precio; pero sobre todo es obligatorio pedir su excelente Arroz caldoso con Marisco elaborado a base de langostas, bogavantes, langostinos y almejas del País.


En nuestra visita, donde fuimos muy bien atendidos por unos jóvenes camareros,  tomamos para abrir boca y mientras preparaban el arroz, unos mejillones  a la marinera y unos excelentes calamares fritos (De Potera, claro) y después su afamado arroz caldoso, guiso elaborado de una forma tradicional, contundente y sabrosa.

Todo ello acompañado de un albariño de la casa  que estaba muy fresco y correcto de acidez.


A aquellos que visitéis este precioso enclave de la costa lucense os recomendamos además de reponer fuerzas en la Cofradía( Imprescindible reservar, especialmente en verano) daros un paseo por la costa y contemplar sus playas y acantilados golpeados por el mar bravío muchas veces batido por los fuertes vientos de la zona. 

¡Salud cofrades¡

TIRAMISÚ



Postre italiano por excelencia. Se trata de un postre frío a base de cacao, queso mascarpone y café del cual existen muchas variantes. El  que hoy os presentamos siguie la receta de una excelente repostera y mejor amiga, Mónica, quien nos enseñó como elaborar el Tiramisú. Sencillamente delicioso.

Ingredientes:

2 paquetes de Bizcochos de Soletilla
600 gr. de queso mascarpone
100 gr. de Azucar Glassé
6 huevos (6 yemas y 5 claras)
Cacao puro en polvo
1 onza de chocolate amargo
2 copas de brandy o licor de amareto
800 ml de café natural aprox.



Elaboración: 

Comenzamos por preparar el Café en una cafetera, para dar tiempo a que enfrié.

A continuación separamos con cuidado no se mezclen las yemas de las claras. Procedemos a batir con unas varillas las yemas con el azucar, una vez que espesan vamos añadiendo poco a poco el queso mascarpone y mezclamos.

Batimos en un bol limpio las claras a punto de nieve (etaran a temperatura de ambiente) con un poco de azúcar (20 gr. aprox y una pizca de sal) y una vez que estén montadas las incorporamos a las yemas batidas y movemos lentamente de abajo a arriba para mezclar y evitar que bajen.

Añadimos en un recipiente el café del tiempo con el licor (brandy o amareto) y vamos empapando ligeramente los bizcochos antes de colocarlos en la fuente o molde que vayamos a utilizar para hacer el Tiramisú.

Forramos el fondo del molde con los bizcochos con cuidado no queden huecos. Ponemos una capa con la crema y añadimos un poco del chocolate rayado por encima.

Ponemos otra capa de bizcochos empapados y colocamos otra capa de crema con el chocolate rallado. Si queremos podemos añadir otra capa de bizcochos finalizando siempre con una capa de crema que cubriremos con el cacao en polvo que espolvorearemos con un colador para que quede mejor tamizado y se eviten los grumos.

Finalmente lo introduciremos en la nevera donde debe estar al menos unas 5 horas aunque mejor es tomarlo de un día para otro.

¡Salud Cofrades¡

PULPO AMARISCADO CON ALCACHOFAS


Receta sabrosa y contundente en la que el Pulpo se ve acompañado en el plato por otros deliciosos vecinos: Almejas y Langostinos. En lugar de Patatas para los amantes de la Huerta hemos optado por poner unas Alcachofas que recogen en sus hojas todo el sabor de este guiso marinero.

Ingredientes (Para 6 personas aprox):

1 Pulpo de Pedrero de 1,5 kg aprox.
1 ½ docena de langostinos
½ kg de Almejas
2 docenas de alcachofas (Troceadas)
1 locha de jamón
1 Pimiento rojo
100 gr. de almedra molida
1 rebanada de pan (De molde)
1 cebolla
2 tomate (O Un poco de tomate concentrado)
1 zanahoria
2 trozo de puerro
2 ñoras (sin semillas) o pimientos choriceros
6 dientes de ajo
1 copa de brandy
1 copa de jerez seco
 Pimentón
Hebras de azafrán
Pimienta negra
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal

750 ml de caldo de Pescado

Preparación:

Ponemos a cocer el Pulpo (Mejor previamente congelado para que quede mas blando) en el caldo de pescado con 1 cebolla y un poco de Puerro. Si es en olla a presión lo tendremos durante unos 15 minutos en la misma. Lo sacamos troceamos y reservamos

Por otro lado  hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo ello troceado, añadiendo al final el tomate picado. Cuando empieza a tomar color ponemos las cabezas y cáscaras de los langostinos sofreímos y le añadimos la copa de brandy flambeando hasta que se evapore.

Pasamos todo por la batidora y el pasapuré para que quede tamizada la salsa.

Pelamos bien las alcachofas  y la troceamos en 4, sofriéndolas en una cazuela con un poco de aceite, azafrán y jamón picado (Si no es época también quedan muy las congeladas). Incorporamos la salsa, añadimos y poco del caldo de pescado donde hemos puesto a cocer el pulpo y las cocemos durante unos 15 minutos.

Ponemos las Ñoras en agua tibia durante unos minutos para hidratarlas. Separamos la carne de las ñoras raspando con cuidado con un cuchillo y la reservamos para incorporarla al majado

Hacemos un majado o picada con un poco de aceite, las almendras, la carne de las ñoras, las hebras de azafrán, el pimentón, la rebanada de pan  y los dos dientes de ajo picados, ingredientes que previamente habremos tostado. Añadimos el majado a la salsa e introducimos el pulpo troceado dejando otros 10 minutos que ligue todo. Añadimos caldo si fuera necesario en función de la consistencia que prefiramos para la salsa. Añadimos sal y ponemos pimienta.

Marcamos los Langostinos en la sartén  y los incorporamos al guiso para que cuezan unos 2/3 minutos

Finalmente abrimos las almejas al fuego (Las habremos tenido a remojo en varias aguas con sal para que vayan soltando la arena). Colamos un poco del jugo que hayan soltado y lo vertemos sobre la cazuela y las incorporamos al tiempo de servir.