FRITO MALLORQUIN DE PASCUA

Finalizamos nuestra estancia en Mallorca con un plato tradicional de la Cocina de la Isla que suele acompañar al tradicional Cordero Pascual. En esta ocasión recogemos la receta que nuestra buena amiga y anfitriona Carme quiso compartir con Los Cofrades de la Muy Digna, se trata del Frito Mallorquin de Pascua de herencia ,según dicen, judeo -sefardí elaborado con cordero.

 Si se tratara del Frito de Matanzas en esta ocasión utilizaríamos cerdo  (Higado,panceta, magro  y costillas cerdo) y pimientos rojos. No pondríamos las verduras ni el hinojo.

Hay otra modalidad de Frito que es el de Pescado y Marisco en el que utilizaríamos rape, mejillones, gambas, pulpo, sepia o calamar con cebolletas(sofritos) pimientos rojo y verde, patatas, laurel con hinojo y sal,guindilla y pimienta.

Receta Frito de Cordero Pascual

Ingredientes. ( Para 6 personas aprox.)

1 kg Asadura de cordero (Se puede añadir un poco de sangre)

Alcachofas naturales (7/8 )

Guisantes (¼ kg)

Habas tiernas (350 gr.)

Cebolleta 

Hinojo (3 manojos)

Ajos (6/8 dientes de ajo)

Laurel (3 hojas de laurel)

Patatas (1 kg)

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta negra

Guindilla

Elaboración:

Quitamos las hojas exteriores, las puntas y "pelitos"  de las alcachofas y las frotamos con limón para que no se oxiden. Desgranamos los guisantes y trocemos todas las verduras y reservamos.

Limpiamos de cartílagos,lavamos bien y picamos la asadura del cordero y escurrimos.Ponemos la asadura en la cazuela al fuego para que suelten los líquidos.

Luego añadimos un buen chorro de aceite con 4 dientes de ajo, el laurel, la sal y la pimienta y vamos friendo removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté hecha.Sacamos y reservamos.

Continuamos sofriendo a fuego medio las cebolletas previamente troceadas y las sacamos. Vamos haciendo lo mismo con el resto de las verduras sofriendolas por separado y añadiendo el resto de ajos hasta que se vayan haciendo (alcachofas, habas tiernas y guisantes)  . Si se precisara vamos incorporando un poco mas de aceite.

Finalizado el sofrito de todas las verduras las juntamos con la carne y añadimos unos manojos de hinojo cortado. Ponemos todo junto en la cazuela al fuego para que se haga unos minutos mas.

Finalizamos corrigiendo se sal y pimienta e incorporando al guiso unas patatas fritas que habremos cortado en tiras o cuadraditos.

Salut Cofrades y bon apetit

LICOR DE HIERBAS MALLORQUINAS

Es difícil recoger una única receta de hierbas ya que cada Mallorquín tiene la suya propia dependiendo de la época y de las hierbas que tengan a mano. La mejor Estación para la elaboración de éste delicioso licor artesano es en la Primavera, preferentemente en Mayo, o si no a finales del Verano en Septiembre.

Nosotros compartimos hoy esta receta de las Hierbas (Ver la foto de arriba) que nuestros amigos mallorquines nos ofrecieron en la sobremesa después una suculenta Porcella que Pep y Maria nos asaron en su casa de Can Salva en S´Arracó.

Ingredientes:

Anís seco o Cazalla y Anís dulce (La proporción dependerá del gusto de cada uno. Nosotros nos decantamos por las mezcladas utilizando un 65% de Aguardiente o Cazalla y un 35 % de Anís dulce. Si se prefieren mas dulces se pondrá mas cantidad de éste último en detrimento del seco)

Hierbas (Utilizar una combinación de la mismas evitando que unas predominen sobre las otras)

Hojas de Limonero

Hojas de Naranjo o Flor de Azahar

Hojas de Laurel

Hoja de Níspero

Hojas de Salvia

Ramita de Romero,Oregano y Tomillo

Manojo de Hierbabuena o Menta

Manojo de Hierba Luisa

Hierba de San Juan ( Hypericum Perforartum)

Hierba de San Ponce (Teucrium Marum)

Brote de Ruda (poca cantidad ya que su sabor es muy fuerte)
Hinojo Común

Bayas de Enebro

Rama de Canela

Granos de café

Cáscara de limón

Y otras Hierbas al Gusto para darle el toque secreto de cada maestro licorero.

Su preparación es sencilla. Introducimos en frascas o botellas de cristal las hierbas recién recogidas y bien lavadas con los granos de Café, la canela y la cáscara de limón para después añadir , con ayuda de un embudo si fuera necesario, la mezcla de anises. Cerramos bien y dejamos macerando las hierbas con el alcohol durante al menos unos 3 o 4 meses en un lugar fresco y protegido de la Luz.

Una vez pasado éste tiempo se pasa el licor a otras botellas poniendo alguna selección de hierbas como decoración.

Si se quiere una vez que se va consumiendo éste espirituoso Licor se puede ir rellenando el recipiente con mas anís o cazalla ayudándose de un poco de licor madre (mare) o concentrado para reforzar y dar mas sabor a la mezcla.

Salud Cofrades.

EMPANADAS MALLORQUINAS ( DE CARNE Y GUISANTES)

Hoy recogemos una receta tradicional  de la Semana Santa que nuestras buenas amigas mallorquinas Jero, Xisca, Carme, Antonia y Dolça  han querido compartir con los Cofrades de la Muy Digna. Se trata de unas riquísimas empanadas muy típicas, sobre todo las de pierna de cordero deshuesada,  durante estas fechas en la preciosa Isla Balear.

Ingredientes

Para la Masa:

Aceite de oliva suave

Harina fina de repostería

Agua

Manteca de cerdo

(Utilizar en las siguientes proporciones:1 medida de aceite, 2 medidas de agua, 1 medida de manteca)

Para el Relleno:

Magro de cerdo (ó Cordero deshuesado)

Sobrasada

Panceta

Pimentón dulce

Pimienta
Cebolleta (Opcional)

Sal

(Troceamos las carnes y las adobamos con un poco de aceite, pimienta, pimentón y sal)

Guisantes

Elaboración:

Se pone en un bol la harina( hacemos un hueco en forma de un volcán), añadimos la manteca de cerdo un poco fundida con el agua tibia, el aceite y empezamos a elaborar la masa utilizando las manos. Vamos amasando pellizcando con los dedos y añadimos harina según se precise hasta que la masa adquiera una textura que no se pegue a las manos y te permita hacer la Empanadas.

A continuación trocemos en pequeñas porciones la masa con las manos y volvemos a juntar todo dejándola reposar durante unos minutos.

Cogemos un papel de horno y lo cortamos en cuadraditos para que sirva de base a cada una de las empanadas.

Cogemos unos 50 gr.de harina aproximadamente (dependiendo del tamaño de la empanadas) y hacemos la base de la empanada dandole forma de tartaleta.

Las de carne las rellenamos con el magro de cerdo finamente picado, incorporamos un poco de panceta picada y una pizca de sobrasada.

Hacemos una tapa con la masa, para lo cual cogemos un rodillo o botella y extendemos un poco de masa. Procedemos a sellar las tartaletas poniendo la tapa y pelllizcando con los dedos los bordes para que queden bien cerradas . 

Las introducimos al horno ( Precalentado a 200º) y horneamos durante una hora mas o menos a 180 º de temperatura.

En el caso de las empanadas de guisantes utilizamos menos carne para el relleno e incorporamos los guisantes procediendo a continuación de la manera anteriormente descrita.

Bon Profit y Salut Cofrades.