CHARLOTA DE CALABACÍN CON VERDURAS, CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Hoy elaboraremos dos deliciosas recetas a base de verduras y calabacín que, además de ricas sorprenderán a los comensales.

La charlota se llama así por forrarse el molde del pastel con láminas de calabacín, al estilo de las “ charlottes” francesas, tartas forradas con bizcochos tipo soletilla o pan tostado.

La charlota la podemos rellenar de muchas formas: con bonito de lata, gulas, mousse de centollo, carrillera, rabo de toro, etc. En esta ocasión la rellenamos con verduras, además de champiñones y gambas. 

Nuestra segunda receta son un sencillos y ricos pastelillos de calabacín, rellenos de queso rallado, jamón y champiñones, ideales como aperitivo.

Ingredientes:

4 Calabacínes

1 Puerro

1 zanahoria

3 espárragos trigueros 

5 Huevos

75 ml de caldo de pescado o pollo

150 g  crema de queso pecorino o queso de cabra

125 g de gambas peladas 

40 g de champiñones ( 3 unidades )

Sal

Pimienta

Elaboración:

Salteamos el calabacín con el puerro. Lo añadimos a un bol con los huevos,  la crema de queso y el caldo. Turbinamos con un batidor de mano,  salpimentamos y añadimos a un molde que previamente hemos engrasado y forrado con tiras de calabacín escaldadas. Es importante cubrir bien el molde con las tiras de calabacín para que no se escape el relleno.

Ahora, picamos los champiñones, las gambas peladas, la zanahoria y los trigueros ( previamente los habremos hervido). Salteamos ligeramente la farsa y la vertemos en el molde junto con el resto del relleno líquido. Cubrimos el molde con las tiras de calabacín y horneamos al baño maria durante unos 50 minutos a una temperatura de 180 grados .

Vamos ahora con la segunda receta 

Pastelitos de calabacín, parmesano, tacos de jamón y champiñones:

También podemos utilizar el relleno para hacer unos pastelillos de calabacín. Los haremos en unos moldes de silicona ( tipo molde de madalena). En este caso, como farsa utilizaremos champiñones, taquitos de jamón york, queso parmesano rallado y perejil . Estarán listos al cabo de unos 30 minutos de horneado a 180 grados.

En ambos casos desmoldaremos una vez que que se entibie.

Se sirve acompañada de una salsa de tomate, yogurt o mayonesa

!Salud cofrades y buen apetito!

TARTA FLAMBEADA ( Pizza Alsaciana)

Esta receta mu típica en Alsacia y el Mosela es una especie de pizza de masa fina y crujiente con cuatro ingredientes básicos : crema fresca, bacon, cebolla y queso emmental.

Diferente y deliciosa

Ingredientes:

Para la masa:

175 ml de agua 

250 g Harina

30  ml Aceite

Sal

Relleno:

150 g de cebolleta

100 g de  puerro 

250 g de panceta o bacon

200 g crema fresca

200 g Queso emmental 

90 g de champiñones ( opcional)

Nuez moscada 

Sal

Pimienta negra

Elaboración:

Comenzamos por elaborar la masa. En un bol añadimos la harina y la sal. Hacemos un volcán e incorporamos el agua tibia y el aceite . 

Comenzamos a remover con una cuchara ( o con los dedos de la mano ) para integrar todos los elementos hasta que la harina absorba los líquidos.

 Ahora espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie lisa y vamos amasando, doblando los bordes hacia adentro; proseguimos así varias veces, hasta que no se peque en las manos y obtengamos una masa fina y homogénea. Le damos forma de bola y la dejamos reposar, en un bol, durante una hora, añadiendo un poco de aceite y tapada con un paño húmedo. 

Para estirarla la colocamos sobre un papel de horno. Espolvoreamos un poco de harina y la vamos estirando, de dentro para afuera, con los dedos o con ayuda de un rodillo si la queremos fina, como es lo requerido en la receta de hoy.

Mientras reposa la masa, habremos cortado las verduras en juliana, troceado  en pequeñas tiras la panceta y laminado los champiñones. Sofreímos todo en una sartén a fuego lento. Comenzando por la panceta, luego la cebolla, el puerro y por últimos los champiñones. Dejamos enfriar.

Con la masa de pizza extendida sobre un papel de horno procedemos a cubrirla con abundante crema fresca sobre la cual, añadimos el relleno  y rematamos cubriendo la pizza queso rallado emmental. Espolvoreamos con perejil picado, nuez moscada,pimienta negra y, en este caso, añadimos unas cuantas alcaparras, para darle un toque mediterráneo. Introducimos en el horno precalentado a 220 grados y horneamos durante unos 20/25 minutos,

!Salud cofrades y buen apetito!

MEJILLONES A LA BRETONA

 Otra deliciosa manera de elaborar los mejillones es hacerlos con una deliciosa y perfumada salsa cremosa elaborada con crema fresca

Ingredientes:

2 kg de mejillones

200 ml Caldo de pescado

200 ml de Sidra natural

200 g crema fresca 

2 cucharadas de harina

1 cucharada de curry (opcional)

1/2 Cebolla 

3 chalotas 

Perejil

1/2 Puerro

AOVE

50 g Mantequilla 

Pimienta negra

Elaboración: 

Troceamos las chalotas y el puerro. Hacemos un sofrito con un poco de aceite y la mantequilla. Incorporamos la harina y la tostamos un poco antes de añadir  el caldo de pescado . Removemos para ir eliminando los grumos. Añadimos la sidra y dejamos evaporar. Trituramos con un brazo batidor y reservamos.

Entretanto  cocemos, en un cazuela, los mejillones al vapor a los que habremos puesto media cebolla cortada y el medio puerro restante. Cuando abran, retiramos los mejillones y dejamos se atemperen antes de quitarles una valva. No debemos pasarnos de cocción ya que si no resecarán.

Colamos el caldo de la cocción de los mejillones y lo incorporamos a la cazuela donde tenemos el resto de la salsa. Dejamos reducir esta salsa a fuego lento. 

A continuación apagamos  el fuego , dejamos se temple la salsa para que no se corte la crema fresca y la añadimos. Removemos hasta integrarla. Finalizamos napando los mejillones con la salsa y poniendo perejil picado por encima.

Se suelen acompañar con unas patatas fritas.

!Salud cofrades y buen apetito!

Puerros gratinados al horno

El plato de hoy es una receta casera, perfecta como entrante, con sabor familiar y a hogar. Deliciosa y sencilla de hacer.

También la podríamos elaborar sustituyendo los  puerros por espárragos con un resultado igualmente excelente.

Si optamos por unos espárragos trigueros, en lugar de blancos, utilizaremos para hacer los rollitos jamón serrano en lugar de jamón York.

Ingredientes(6 pax):

6 puerros medianos

6 lonchas de queso graso( cheddar, edam, gouda)

6 lonchas de jamón York 

75 g queso para fundir 

Bechamel:

50 g mantequilla 

1 chorrito de AOVE

60 g (3 cucharadas de harina)

400 ml leche

200 ml caldo de ave

Sal

Pizca nuez moscada.

Elaboración:

Limpiamos los puerros y eliminamos las hojas exteriores, los extremos y la parte verde. Cortamos en dos y ponemos a cocer en agua y sal durante unos 20/25 minutos, hasta que estén tiernos. Retiramos del agua, escurrimos y reservamos.

Entre tanto, hacemos una salsa bechamel comenzamos por poner en un cazo, al fuego,  un chorrito de aceite y la mantequilla. Una vez derretida añadimos la harina y hacemos un “roux”. 

A continuación, vamos añadiendo la leche y el caldo, sin dejar de remover. Nos podemos servir de unas varillas para evitar los grumos. 

Pararemos de remover cuando éstos desaparezcan y obtengamos una bechamel de consistencia algo espesa.

Ahora haremos unos rulos con los puerros en envolviendolos en queso y jamón York.

En una fuente apta para horno, vertemos como  fondo, un poco de bechamel y sobre el mismo, vamos colocando los rollitos de puerro. Los cubrimos de bechamel y espolvoreamos, por encima, bien de queso para fundir ( mejor un surtido). Introducimos en el horno, precalentados 180 grados, y lo tenemos horneando unos 15 minutos aproximadamente, hasta conseguir un gratinado crujiente y dorado.

! Salud Cofrades y buen apetito!