PENCAS DE ACELGA RELLENAS

 Hoy prepararemos un delicioso bocado que nos servirá tanto como entrante o como plato principal en nuestro menú.

Se trata de unas pencas ( la parte blanca de tallo) de la acelga que rellenaremos para posteriormente rebozar y freír. 

Podemos rellenarlas con infinidad de ingredientes. En nuestro plato de hoy las rellenaremos de dos maneras diferentes:

Con jamón serrano y queso (utilizaremos el queso cheddar) y otras con anchoas en salazón, queso brie y tiras de pimiento.

 

Como rebozado hemos optado por el clásico de harina y huevo. También podríamos freírlas en tempura con un excelente y crujiente resultado.

Como plato principal las acompañaríamos con una salsa de tomate y pimiento o en bechamel gratinadas al horno.

Ingredientes:

2,5 docenas de pencas

4 lonchas de jamón serrano

5 lonchas de cheso cheddar

7 anchoas en salazón 

4 cuñas de queso brie

2 pimientos del piquillo en tiras

2 huevos

1 diente de ajo picado 

Perejil

Harina

Sal

AOVE

Salsa( opcional):

1 cebolla roja

4 tomates

1 pimiento rojo

1 chorrito de vino blanco

Pimienta negra

Sal

1 cucharada de azúcar

AOVE

Elaboración:

Retiramos las hojas de las acelgas, que utilizaremos en otra preparación, y procedemos a preparar nuestras pencas. Primero, cortamos la parte del tallo más próxima a la raíz y eliminamos los hilos laterales de las pencas con unos cortes longitudinales en sus laterales. Raspamos con un cuchillo los restos de hilillos que pudieran quedar. Las lavamos bien y le damos una ligera cocción ( 5/7 minutos). Escurrimos, secamos y reservamos.

A continuación cortamos en trozos,adaptados al tamaño de las pencas, las lonchas de jamón y de queso. Por otro lado sacamos las anchoas de su lata. Igualmente procedemos con los pimientos del piquillo. Cortamos el queso brie de la misma manera.

Finalizamos montando nuestras pencas. Unas las rellenaremos con el jamón serrano y el queso cheddar y , otras con las anchoas, el brie y las tiras de pimiento.

Una vez rellenas las pasamos por harina y huevo batido, con ajo y perejil picado. Freímos en abundante aceite caliente. 

Las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Servimos sobre unas tostas de pan. 

Si lo deseamos las podemos acompañar servidas con una rica salsa elaborada con  cebolla, tomate frito y pimientos y un chorrito de vino blanco. O incluso con una bechamel gratinadas con queso al horno.

!Salud Cofrades! y buen apetito.

FETTUCCINE CON GULAS AL AJILLO Y TACOS DE JAMÓN Y CALABACÍN

 

Una variante de una clásica receta napolitana de pasta  al “ aglio, olió e peperoncino” es el plato de hoy.

En nuestro caso lo fusionamos con nuestras tradicionales “gulas” al ajillo añadiendo calabacín y tacos de jamón. Opcionalmente podríamos incorporar unas gambas o almejas ( vongole) a nuestra receta.

Como pasta hemos optado por los fettuccine, pasta plana elaborada con huevos, agua y harina. En su lugar podríamos utilizar los clásicos spaghetti.

Como resultado tendremos un plato socorrido, delicioso y fácil de elaborar.

Ingredientes:

450 g de fettuccine de huevo

1/2 calabacín 

1/4 de puerro

4 dientes de ajo

3 cayenas

150 mo de aceite de oliva virgen

300 g de tacos de jamón Serrano

Perejil picado

600 g de gulas.

2’5 l de agua

Sal

Elaboración:

Ponemos a hervir el agua. Añadimos sal. Cuando entre en ebullición, introducimos los fettuccine y dejamos hervir según indicaciones del fabricante( Unos 8 minutos aproximadamente).

Entre tanto habremos picado el puerro y unos ajos. Los salteamos en una sartén con aceite de oliva , las cayenas y el perejil fresco . 

Añadimos el calabacín y el jamón cortado en dados pequeños y finalmente las gulas. 

Rehogamos durante 2/3 minutos.

Finalizamos añadiendo la pasta escurrida; mezclamos y dejamos rehogar un par de minutos más removiendo. Corregimos de sal y pimienta.

Y listo para servir 

!Salud cofrades y buen apetito!

Ragout de marisco con verdura

Delicioso ragout, en el que en lugar de carne , hemos utilizado marisco:calamares y langostinos y como verduras: alcachofas, habas y guisantes a modo de menestra.

Podríamos utilizar pulpo en lugar de calamar y añadir unas almejas potenciando su sabor a mar.

Ingredientes:

2kg de calamar ( O pulpo)

12 alcachofas

12 langostinos y/o almejas

200 g de habas frescas

200 guisantes

2 nabos

1/4 calabacín 

1/4 puerro

1/2 cebolla

1/2 bulbo de hinojo

Hebras de azafrán 

1 huevo duro

3 cucharadas de salsa de tomate

2 dientes de ajo

2 copas de fino 

Caldo de pescado o agua

1/2 cucharada de pimentón

Sal, Pimienta negra

AOVE

Elaboración: 

Limpiamos los calamares y los cortamos en trozos. Picamos los dientes de ajo y adobamos.

Troceamos las verduras y hacemos un sofrito. Añadimos los nabos y el calabacín cortado en mirepoix. 

Incorporamos el calamar con el ajo y rehogamos junto con los langostinos, el tomate y el pimentón. Bañamos con el fino, dejamos evaporar. 

Cubrimos con caldo de pescado ( o agua)y finalmente introducimos las alcachofas, que habremos tenido en agua con sal y limón después de haberlas pelado,eliminando las hojas exteriores y cortado las puntas y rabos. 

Salpimentamos y dejamos cociendo unos 25 minutos. Pasado ese tiempo añadimos las habas de mayo y dejamos cocer unos 15 minutos más. 

A falta de 5 /7 minutos incorporamos los guisantes y el huevo duro.

Una vez finalizado dejamos reposar. Mejor tomarlo de un día para otro.