Existen muchas maneras
tradicionales de hacer el cordero dependiendo de la zona geográfica y todas
ellas exquisitas: Guisado a la manera de Galicia, Asturias y Cantabria; en
chilidrón como le gusta a los Vasco-Navarros, en caldereta al modo extremeño y andaluz o con un toque
mediterráneo con miel y almendras y romero;
y ¡cómo no! el tradicional y
afamado asado al horno de Castilla elaborado con cordero lechal con agua y sal.
Hoy os queremos presentar una
manera diferente, práctica y limpia de hacer el cordero en casa. Se trata de
asarlo al horno en una bolsa de hornear con lo que retendremos todo el sabor de
la carne y los jugos del asado además de
permitirnos prolongar mas las cocciones si las queremos hacer a baja temperatura
con unos resultados sorprendentes.
En la receta de hoy, dado que
nuestra pierna era grandecita, hemos preferido asarlo al principio algo mas lento de lo
debido para que nos quedara tierno y jugoso por dentro. Si fuera un pieza de
lechal reduciríamos el tiempo empleando una hora y veinte aproximadamente a 160/170 grados y otra media hora a 190/200 grados
dependiendo del horno.
Ingredientes:
1 pierna de
cordero recental (1,5 kg aproximadamente)
Agua
Vino blanco
Vinagre
Brandy
AOVE (Aceite
de Oliva Virgen Extra)
1 limón
3 dientes de
ajo
Romero
Tomillo
Sal
Elaboración:
Ponemos la noche anterior a marinar, en un bol grande o bolsa, nuestra pierna
de cordero. Cortaremos los dientes de ajo, en dos o tres trozos. Masajeamos con la sal, el aceite, las hierbas (tomillo y romero) la carne del cordero.
Regamos la pierna con un buen chorro de brandy, otro de vino blanco y medio
limón exprimido. A la mañana siguiente antes de cocinar le damos la vuelta para
que se empape, otro poco, de jugos y aromas por el otro lado.
Proseguimos sacando el cordero del líquido de marinar que tiraremos.
Volvemos a salar un poco mas el cordero, untándolo de nuevo con aceite y las hierbas . Lo
introducimos en la bolsa a la que añadimos un chorro de vinagre, otro generoso de
vino blanco y un poco de agua (Un medio vaso). Cerramos la bolsa, la depositamos
en una fuente y la introducimos en el horno previamente precalentado.
Dado que nuestra pierna era grande lo tendremos unas cinco horas al horno.
Primero dos horas y media a 90 grados con ventilador y calor arriba y abajo. Luego
otra hora y media a 150 grados, finalizando durante una hora a 190/200 grados (Con
la bolsa no se debe superar esa temperatura ).
A mitad de cada fase de
temperatura le daremos, con cuidado de no quemarnos, la vuelta a la bolsa para
que se haga bien por todos los lados. Finalizamos, si no nos ha quedado bien
rustida la piel, retirando el cordero y el líquido(que reservaremos) de bolsa y
gratinando la piel durante unos minutos para que nos quede con ese toque crujiente que tanto nos gusta.
Salud Cofrades y buen apetito.
