Col corazón de buey con patatas y jamón

 

Existen diferentes variedades de coles, tales como el repollo, la morada lombarda, las pequeñas coles de Bruselas o la coliflor y el brócoli entre otras.

Hemos elegido para nuestra receta una variedad de repollo verde, menos conocida pero de  delicioso sabor, más suave y dulce : La col corazón de buey o berza picuda.

La col picuda, a diferencia del repollo normal , requiere menos tiempo en cocción  y no desprende el característico mal olor de las coles en su cocción,

Esta hortaliza, además de su aporte vitamínico y potentes propiedades antioxidantes, sirve para combatir los resfriados y está considerada como un antibiótico natural.

Ingredientes:

1 col corazón de buey ( berza picuda)

6 patatas

75 g de tacos de jamón serrano

6 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón 

Pimienta negra

100 ml de aceite

Un chorro de vinagre

Sal

Sal de escamas

Elaboración:

Retiramos las hojas exteriores de col y desechamos. Separamos el resto de hojas que lavamos. Cortamos y retiramos los tallos y nervaduras.

Picamos en trozos y los echamos, en una olla con agua y sal, a cocer, junto con unas patatas peladas, durante unos 35 minutos aproximadamente( En olla a presión con unos 15 minutos bastará). Sacamos de la olla y escurrimos bien la verdura.

En una sartén con aceite rehogamos los dientes de ajo pelados, añadimos los tacos de jamón y el pimentón. Removemos con cuidado no se queme el pimentón y añadimos la verdura. Incorporamos ahora las patatas troceadas, ponemos un chorrito de vinagre ,  y removemos para mezclar todo. 

Espolvoreamos un poco de sal de escamas , la pimienta y el pimentón. 

Apagamos el fuego y listo para servir.

! Salud cofrades y buen apetito!

Costillar de cerdo con salsa hoisin a la naranja

La salsa hoisin, de origen cantones, es una salsa muy representativa de la cocina china. Se trata de una salsa espesa de color oscuro que mezcla los sabores dulces, ácidos y sobre todo salados. Se utiliza para glasear carnes ( como si fuera nuestra salsa barbacoa) o como acompañamiento, por ejemplo de verduras, los baos o los populares rollitos primavera.

En nuestra receta le incorporamos un poco de zumo de naranja y jengibre para que nuestras costillas nos recuerden a la manera de cocinar el pato laqueado pekinés.

Ingredientes:

1,5 kg de costillar de cerdo (mejor pequeño y con poca grasa)

Para la Salsa Hoisin:

100 ml cucharadas de soja

3 cucharadas de vinagre de sésamo ( o de sidra)

1/2 cucharada de Canela

1 cucharada de jengibre en polvo

1/2 cucharada de pimentón 

1 clavo de olor

Pimienta Sichuan

100 ml de Zumo de naranja

1 cucharada de maicena

Un par de gotas de Anis

1 cucharada de Miel

1 cucharada de azúcar Moreno

Un chorrito de Aceite 

1/2 cucharada ajo en polvo

Gotas de salsa Worcestershire (Perrins)

Gotas de salsa de chiles ahumados (Tabasco) 

Elaboración:

Comenzamos por elaborar el día anterior la salsa hoisin.(si no tuviéramos tiempo o nos quisiéramos ahorrar trabajo la podemos adquirir en un supermercado).

Para elaborar la salsa hoisin ponemos, en un cazo al fuego, el zumo de naranja con el azúcar moreno. Dejamos se caramelice y añadimos maicena diluida en un poco de agua con las gotas de anís y el vinagre. Añadimos la miel y las especias. 

Removemos bien incorporamos la soja, el chorrito de aceite y llevamos a ebullición hasta que nuestra salsa espese. Finalmente añadimos las gotas de Perrins y Tabasco .Mezclamos todo, apagamos y dejamos enfriar.

Limpiamos ahora las costillas retirando el exceso de grasa y las untamos por todos los lados con nuestra salsa hoisin y ponemos a marinar durante unas ocho horas. 

El resto de la salsa la utilizaremos para ir laqueando las costillas durante su asado en el horno.

Un vez marinadas las introducimos en una bandeja de horno ( previamente precalentado a 140 grados) y las dejamos asar durante dos horas cubiertas con papel de aluminio. 

Pasado este tiempo retiramos el aluminio y las barnizamos con nuestra salsa. Subimos el horno a 200/210 grados y las colocamos al grill ( aproximadamente unos 10 minutos por cada lado) hasta que se doren. 

Dejamos reposar unos 5 minutos en el horno y listas para servir. Están de rechupete.

!Salud cofrades y buen apetito!

Mejillones a la gallega

Al igual que las sardinas, los mejillones si fueran caros, seguro que serían un lujo y mucho más apreciados culinariamente.

Son muy versátiles. Se pueden tomar solos, simplemente al vapor o con algo de curry y apio; a la vinagreta o con la tradicional salsa marinera; o tambien elaborar unos divertidos mejillones tigre con bechamel, cebolla, picante y pan rallado.

También son un perfecto  complemento de nuestras sopas y calderetas de pescado y marisco.

Sea cual sea la  receta que decidamos elaborar, son  todas excelentes maneras de preparar este molusco que nos traer el sabor del mar a nuestra mesa.

Ingredientes:

1’5 kg de mejillones 

2 tomates ( tipo pera)

1/2 cebolleta pequeña

1/2 puerro

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

1 cucharada rasa de harina

1/2 cucharada de pimentón picante

2 lonchas de jamón serrano 

Perejil

0,250 ml de vino blanco ( Ribeiro, albariño, godello…)

Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos los mejillones de barbas y los abrimos al vapor  en una cazuela, a la que añadimos un poco de vino blanco, la hoja de laurel y puerro troceado.

Hacemos nuestra salsa. Comenzamos sofriendo los ajos y la cebolleta picada bien menuda. Añadimos el tomate cortado, al que hemos quitado la piel con un ligero blanqueado y retirado las pepitas. 

Sofreímos, ponemos el pimentón picante y la cucharada de harina ( para espesar algo la salsa). Incorporamos las lonchas de jamón cortadas en trozos .

Removemos y añadimos el resto del vino y un poco del líquido de la cocción de los mejillones. 

Dejamos se reduzca nuestra salsa y finalmente ponemos los mejillones( retiramos una cáscara )y el perejil picado.

!Salud cofrades y buen apetito!

Mejillones en vinagreta de sidra

 

Plato refrescante,  ideal para tomarlo como aperitivo. Además de rica, ésta sencilla y popular receta aliviará la cesta de la compra por ser el mejillón un molusco económico, al menos en nuestro País, gracias a su cultivo intensivo en Galicia en bateas. 

La mejor época para degustar los mejillones es durante los meses que van desde octubre a marzo. Durante éste tiempo es cuando muestran todo su esplendor, tanto por tamaño como por la consistencia de su carne.

De gran sabor a mar y versatilidad culinaria, tienen un alto contenido proteico; son bajos en grasas y ricos en vitaminas B y A así como minerales como el hierro, calcio, fósforo y potasio. Deben ser tomados con precaución por quien tenga el colesterol y el ácido úrico alto.

Se deben consumir frescos y depurados para evitar riesgos de intoxicaciones.

Ingredientes:

1’5 kg de mejillones

1 cebolleta

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde 

1/4 puerro

1 tomate raf o de ensalada

1 huevo duro

Perejil 

50 ml de AOVE

125 ml de vinagre de sidra

Sal

Pimienta negra

Elaboración:

Comenzamos limpiando de impurezas los mejillones y eliminando  con un cuchillo las “ barbas” ( hebras o hilos de lino con los que se adhieren a las rocas o cordal de las bateas) que tengan.

Una vez limpios, los introducimos en una cazuela con un chorrito de vino blanco y puerro picado. Tapamos, los ponemos al fuego y llevamos a ebullición durante un minuto y medio aproximadamente. Apagamos y dejamos que abran al vapor. Retiramos la concha superior colocamos en una bandeja y dejamos enfriar en el frigorífico.

Preparamos ahora una vinagreta. Comenzamos  lavando los pimientos y tomates y, una vez secos, picando en brunoise fina (cuadrados menudos) los pimientos y la parte carnosa del tomate, al que habremos retirado las semillas. 

Cocemos un huevo durante unos 8 minutos y picamos.

Por otra parte eliminamos la capa exterior de nuestra cebolleta y la cortamos en juliana. La introducimos durante unos 10/15 minutos en agua fría con vinagre y sal para quitarle picor y suavizar su sabor. La retiramos y secamos con papel de cocina y picamos en brunoise fina. La introducimos en un bol con el resto de ingredientes.

Añadimos el aceite y vinagre, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado. Removemos y ya tenemos lista la vinagreta la cual debe tener un sabor intenso a vinagre.

Por último sacamos los mejillones del frigorífico y los cubrimos,con cuidado no se desparrame, con nuestra vinagreta.

Auténtica delicia de mar

!Salud cofrades y buen apetito!

Arroz marinero con pulpo, calamares y langostinos

Tenemos multitud de variantes para hacer el arroz. Hoy os presentamos un arroz marinero con una mezcla de cefalópodos y langostinos  que resulta especialmente sabroso y de intenso sabor.

Podríamos poner gambas y cigalitas en lugar de langostinos y utilizar sólo pulpo o calamar ( también quedaría muy bien con chipirones) con un resultado igualmente bueno.

Ingredientes:

1 kg de arroz bomba

1’5 kg de calamar fresco

1 kg de pulpo

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

2 tomates 

1 pimiento choricero

2 piquillos 

Hebras de azafrán 

1/2 cucharada de pimentón 

1 limón

3 l de fumet de pescado 

Sal

200 ml de AOVE 

Alioli 

Elaboración:

Limpiamos y evisceramos el pulpo. Lo ponemos a cocer en agua durante unos 20 minutos. Sacamos, dejamos se atempere y cortamos en rodajas. Reservamos el agua de la cocción. 

A continuación hacemos un fumet de pescado ( cabezas y espinas de pescado, puerro, cebolla y zanahoria) y añadimos el agua de la cocción del pulpo.

En una paella ponemos un chorro generoso de aceite y doramos los dientes de ajo. Una vez aromatizado el aceite. Los sacamos y añadimos los langostinos para rehogarlos ligeramente durante un minuto. Los retiramos y reservamos.

 Incorporamos el pulpo y el calamar troceado. Rehogamos bien durante unos 5 minutos. Proseguimos añadiendo las verduras ( bien picadas) y las sofreímos a fuego medio. 

Añadimos el arroz y lo sofreímos  removiendo y distribuyéndolo por la paella de manera uniforme. Ponemos la cucharada de pimentón, luego el fumet ( 3 partes por una de arroz) en caliente. Salamos, añadimos  el azafrán, para dar color, unas gotas de limón y dejamos cocer durante unos 15/17 minutos. Primero a fuego fuerte ( Unos 5 minutos) y el resto del tiempo a fuego lento.

 A falta de 2/3 minutos para que esté listo el arroz, incorporamos los langostinos y unos pimientos de piquillo troceados.

Apagamos y cubrimos con papel de aluminio, cartón o un paño de cocina.Dejamos reposar tapado durante unos 5 minutos. 

Removemos el arroz para igualar el punto de cocción y servimos. Podemos acompañar con un poco de alioli suave. De rechupete 

!Salud cofrades y buen apetito.!

Cabrito guisado con patatinos

 

Plato típico de los Picos de Europa, la montaña central asturiana y el Alto Nalón muy apreciado por todos los que viven y visitan estas tierras. De intenso y sabroso sabor, está receta hará las delicias de los que gustan de la carne y un buen guiso.

Ingredientes:

2 kg de cabrito troceado

2 cebollas

1/4 puerro

5 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1 pimiento choricero

1/2 kg de patatinos 

250 g guisantes de lata

1 copa de Brandy 

2 copas de jerez seco

250 ml vino blanco

2 hojas de Laurel

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 pimentón picante

Romero, oregano

Sal AOVE

6 pimientos del piquillo

Elaboración:

Ponemos a marinar la noche anterior el cabrito troceado con el vino blanco, 2 dientes de ajo partidos, el romero y el orégano.

Comenzamos nuestro guiso secando el cabrito, lo salpimentamos y doramos bien ( hay que sellarlo por todos los lados para que no se escapen sus jugos) en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Sacamos y reservamos en una fuente.

En este mismo aceite hacemos un sofrito, con las verduras y los dientes de ajo restantes, todo ello picado muy menudo. Añadimos un poco de sal para que suden las verduras y vamos removiendo para levantar los jugos de la carne del fondo de la cazuela.

Cuando esté listo el sofrito y las verduras bien rehogadas, añadimos el pimentón( con cuidado que no se queme), las hojas de laurel y los trozos del cabrito. Removemos para mezclar carne y verduras. Añadimos el jerez y el brandy. Dejamos cocer lentamente durante unas dos horas (Si utilizamos olla a presión lo tendremos durante 45 minutos). Sabremos cuando lista al ver que la carne esta tierna y los huesos se desprenden fácilmente de ella. Finalizamos el guiso añadiendo unos guisantes de lata.

Entretanto, pelamos los patatinos y los freímos, primero a fuego lento para que se hagan finalizando con el fuego fuerte para que formen una costra crujiente exterior.

Servimos el cabrito acompañado de los patatinos y un pimiento del piquillo

! Salud cofrades y buen apetito!