COUS-COUS DE CARNE Y VERDURAS

Plato festivo y tradicional bereber por excelencia que nos recuerda a nuestro Cocido por lo completo y nutritivo. 

A su alto contenido en fibras se une un elevado poder energético por su debido a la elevada presencia de hidratos de carbono. Ello, unido a las proteínas de la carne, vitaminas y antioxidantes del nabo o verduras como la zanahoria, la berenjena y el calabacín hacen que sea un plato, ademas de muy apetecible, muy recomendable en nuestra dieta. Excepto claro está para los celiacos.

Ingredientes(6 pax aprox.)

-Carne:

2 cuartos traseros de pollo.

1kg de morcillo o zancarrón

½ pierna de cordero

-Hortalizas y Verduras:

2 berenjenas

2 calabacínes

4 zanahorias

1 o 2 trozos de calabaza con su cascara

2 nabos

1 cebolla

2 tomates

½ pimiento

1/2 Puerro

-Legumbres:

350 gr. de garbanzos

 400 gr. Cous Cous (sémola dura de trigo)

1 ramillete de perejil

Aceite virgen de Oliva

Mantequilla

Pasa y piñones (opcional)

sal

Especias:

4 cucharadas de Ras al Hanut (mezcla de especias a base de cúrcuma,Jengibre, canela, nuez moscada,pimienta negra, cilantro, pimentón picante, cardamomo,comino, clavo…)

Preparación:

Troceamos y limpiamos las carnes. Las freimos en una olla o cazuela con aceite virgen extra de oliva. Una vez selladas las carnes las retiramos y sofreímos la cebolla y el pimiento  con el tomate removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Incorporamos las carnes (excepto el pollo que necesitara menos cocción), salamos y añadimos la mezcla de especias. Añadimos agua hasta que lo cubra bien y ponemos a cocer en olla a presión unos 20 minutos.

Al cabo de ese tiempo dejamos enfriar para abrir la olla . En una redecilla habremos puesto los garbanzos, con las zanahorias y los nabos, junto con un ramillete de perejil, la introducimos  junto con el pollo y continuamos  nuestra cocción  en la olla a presión unos 20 minutos mas.  Pasado ese tiempo abrimos, retiramos la redecilla y sacamos las carnes a una fuente.

Es el momento de añadir al caldo los trozos de calabaza y  el resto de verduras partidas en cuartos con su piel (Calabacín y la berenjena). Con anterioridad hemos tenido con sal y agua la berenjena para que pierda parte de su amargor. Dejamos cocer las hortalizas unos 10/15 minutos (6 Minutos si ponemos la olla a presión) y retiramos.

Es el momento ahora de preparar el Cous-Cous. En este caso no hemos utilizado vaporera y seguimos las instrucciones del fabricante.

Colocamos el cous cous en una olla o sarten , le añadimos las pasas hidratadas y unas 6 cucharadas de aceite, 150 cc de agua hirviendo con sal, removemos y dejamos reposar unos minutos. A continuación lo ponemos al fuego medio bajo, ponemos una nuez de mantequilla y removemos durante unos 2/3 minutos añadiendo poco a poco el caldo de nuestra cocción. Cuando quede suelta e hidratada la sémola estará lista para servir

Para llevar a la mesa , ponemos en una fuente redonda el cous-cous dándole forma de volcán; en el centro habremos hecho un cráter donde pondremos la carne; volcamos los garbanzos y vamos cubriendo las “laderas” de nuestro volcán de cous-cous con las tiras de verduras. Colamos el caldo en una Jarra y lo llevamos a la mesa. Listo para servir. Según vayamos comiendo podemos a nuestro hidratar nuestro  cous-cous con el caldo. Delicioso

Salud Cofrades y buen apetito.

LA CASONA DE LOLO, PARA SENTIRSE COMO UN REY EN SOMIEDO

En pleno  territorio del Oso, subiendo el Puerto de Somiedo, nos encontramos con la Casona Palacio de los Peláez, hoy conocida como la Casona de Lolo, en recuerdo de Manuel Alvarez, mas conocido por Lolo, carpintero y padre de la actual propietaria Yolanda Álvarez Berdasco, fallecido hace ya 14 años.

Ésta joven emprendedora, en compañía de su marido, el leones Julio César Gómez Rivera , regentan con gran acierto y aceptación éste negocio de turismo rural en el bello Concejo Asturiano de Somiedo. Junto a unos preciosos apartamentos donde alojarse y descansar después de perderse por estos idílicos y recónditos paisajes, en su restaurante  podemos reponer fuerzas y dar buena cuenta de la Cocina de la Tierra.

Yolanda, a los mandos de la Cocina y Julio, atendiendo con gran profesionalidad y amabilidad la sala, forman un tanden perfecto situándose 13 años después de su apertura, allá por el 2004, a la cabeza de la restauración en Somiedo, Concejo asturiano de gran tradición turística.

El Pote de Berzas, la Fabada, los Callos, la Caldereta de Cordero al estilo Vaqueiro, no pueden faltar en su carta, además de unas excelentes carnes del ganado que pasta en las brañas somedanas.

Aprovechando La Visita Real a la Central Eléctrica de La Malva nos dimos una "tourné" por Somiedo, donde recorrimos su preciosos Lagos, sus verdes Valles e intentamos, ésta vez sin suerte, avistar un Oso en los riscos de las Montañas. Atraídos por la buena fama que ostentan en el Concejo, los Cofrades de La Muy Digna acudimos a comer a la Casona de Lolo. 

Ciertamente fue un acierto. El restaurante está decorado con gusto y estilo, manteniendo toda la esencia rural. La Cocina de Yolanda, anclada en la tradición asturiana, es sencilla y honesta, apostando por la calidad del producto y cuidada elaboración.

No fue fácil elegir nuestra comanda. Junto a los emblemáticos platos asturianos, la oferta de ensaladas, sartenes, supremas de bacalao, tacos de rape, resultaba ciertamente tentadora.

Optamos por probar un poco de todo y degustar además de su exquisita fabada; el pote de berzas con “compango” de su matanza, ligero y pleno de sabor; una deliciosa mousse de foie de pato con compota de manzana; su ensalada de salmón ahumado  con anchoas; el revuelto de gulas con langostinos; los tortos de maíz con picadillo, callos a la asturiana; acompañado por una aromática y dulce ensalada de tomate de la huerta para aligerar el paladar.

Todo un homenaje a nuestros Sentidos, culminado con un cremoso arroz con leche requemado, como sólo lo preparan en Asturias; un tarta casera de queso con arándanos ; y una delicada mousse de limón con castañas almibaradas.

Finalizamos nuestra comida con una agradable sobremesa, al calor de unos cafés y una copas en la terraza que tienen con vistas a la montaña; rato en el que aprovechamos para charlar con Josefa, madre de Yolanda, persona alegre y buena conversadora, quien nos habló con orgullo de su familia; de Lolo, Yolanda, Julio, de la restauración del Palacio, de los inicios del negocio emprendido por su hija y yerno…..

Desde aquí damos las gracias, en nombre de La Cofradía de La Muy Digna,  a Yolanda,Julio y Josefa por su buen hacer y  hacernos disfrutar tanto de nuestro paso por su Casa. ¡¡Enhorabuena¡¡