SEMI MOJAMA DE BONITO

 

Delicioso plato, muy típico de la cocina gaditana ( en ese caso elaborado con atún rojo de almadraba).

Nosotros en lugar de buscar una curación más larga, como requiere la mojama (48 horas macerando y unos 20 días de secado) hemos optado por hacer una semi mojama, muy de moda y más ligera,  de curación más corta.

En lugar de atún rojo hemos preparado nuestra semi mojama con bonito de norte( atún blanco o analunga) de carne más clara y sabor más delicado y suave.

La semi mojama podemos acompañarla de unos brotes de germinados,  pamplinas o berros.

También resulta un excelente complemento para un ajo blanco o salmorejo por su toque salado y ahumado que nos recuerda al jamón.

Ingredientes:

1 lomo de bonito

Sal ( 25% ahumada)

Azúcar

Pimentón 

Pimienta negra

Soja

Aceite

Elaboración:

Limpiamos y cortamos, dándole una forma homogénea, el lomo de bonito. 

Para hacer nuestra semimojama mezclamos en una fuente la sal con el azúcar al “tanto por tanto” (50%) y añadimos un poco de pimienta negra y una cucharada de pimentón para darle un toque ahumado.

 Podemos reforzar el mismo poniendo a nuestra mezcla una porción de sal ahumada.

Hacemos una cama, en el fondo de la fuente, con nuestra mezcla , colocamos sobre la misma el lomo y lo cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar.

Introducimos en la nevera y dejamos encurtir durante unas 6/7 horas. Pasado este tiempo, retiramos el lomo y los limpiamos bajo el grifo. Los secamos y dejamos otra hora macerando con soja.

Finalmente cortamos el lomo en rodajas y las colocamos en una fuente cubiertas de aceite. 

Añadimos un poco de soja y dejamos, al menos un día, en el frigorífico antes de tomar. 

Al estar ligeramente encurtido y cubierto de aceite se puede mantener esta semiconserva  aproximadamente un mes en la nevera

! Salud cofrades y buen apetito!