Deliciosa y fresca ensalada mediterránea, inspirada en la famosa ensalada caprese (esta lleva albahaca) originaria de la isla de Capri.
Ingredientes:
300 g Rúcula
300 g Espinaca
300 g Bolas de mozarella
500 g Tomates cherry
Queso en polvo grana-padano
200ml aceite virgen extra de oliva
25 ml de vinagre balsámico
Sal de escamas
Elaboración:
Hacemos un aliño mezclando el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Batimos y reservamos
Mezclamos las hojas tiernas de espinaca con la rúcula, espolvoreamos el queso en polvo, añadimos los tomates cherry partidos por la mitad e incorporamos las bolitas de mozarella.
Bañamos con el aliño, removemos bien y servimos.
Salud cofrades y buen apetito!
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