Hay platos que han resurgido de
las cocinas de los hogares poniéndose de moda en los bares y restaurantes, no
importa lo tradicionales, modernos o postineros que sean.
La Tortilla de Patata y la Ensaladilla
Rusa son un claro ejemplo de esto. Ambos tienen la peculiaridad, además de
compartir tres ingredientes básicos como son la patata, el huevo y el aceite,
que cada cocinero tiene su particular sello o modo de prepararla.
Sobre el plato que hoy nos ocupa
se han escrito ríos de tinta comentando las excelencias y manera de hacer de
éste humilde plato, aunque de origen ilustre, que nos ha acompañado en las
fiestas camperas o días de playa.
Al margen de los ingredientes- ¡que
si lleva aceituna, alcaparras, guisantes, pimiento rojo, zanahoria¡; que si no..., ¡que ninguno de estos¡ - todos coinciden en la importancia que tiene hacer
una buena mahonesa casera y una buena elección de la patata, aunque en esto último
tampoco nos ponemos de acuerdo. Unos
prefieren la patata gallega tipo Kennebec, la Monalisa de Álava otros
la excelente patata nueva de Málaga o
la delicada de patata blanca de Sanlucar.
Hoy hemos optado, aprovechando
que se han adelantado los calores veraniegos y que estamos en plena temporada
de patata nueva, por hacer ésta receta; sencilla, adictiva y refrescante; dando al tiempo las gracias al que se dice ser su creador, el Chef belga Olivier quien la puso de moda hace mas
de sigo y medio en su restaurante de Moscú: L´Hermitage.
Ingredientes: (para 6 personas aprox).
4 patatas nuevas
1 zanahoria pequeña
6 aceitunas verde (manzani9lla fina) sin hueso
2 pepinillos
1 kg de Langostinos cocidos
350 gr. de Melva canutera (O atún..) en aceite de oliva
2 huevo cocidos
Tiras de pimiento del piquillo
Sal, pimienta.
Mayonesa casera (2 huevos, 300 ml aceite suave de oliva, un chorro de vinagre
de sidra, zumo de medio limón, sal)
Elaboración:
Comenzamos por cocer los
langostinos. Para ello, ponemos en una olla agua con sal y esperamos que
comience a hervir para a continuación introducir los langostinos hasta que el
agua recupere el punto de hervor. Dejamos un minuto y retiramos a un bol con
agua con hielo y sal para cortar la cocción.
En el mismo agua que hemos cocido
los langostinos ponemos a cocer la patata con piel y la zanahoria. Unos 7
minutos en olla rápida o 25/30 en olla normal. Una vez cocidas retiramos y
dejamos enfriar.
Pelamos los langostinos y
troceamos las colas; tendremos cuidado de retirar los intestinos (cordón negro) que
contienen arena y mezclamos con la patata y zanahoria, una vez pelada y
troceada muy menuda.
Ponemos la melva canutera
desmigada junto con las aceitunas, los pepinillos y los huevos cocidos, todo
ello finamente picado. Añadimos, sal y pimienta y mezclamos.
Para hacer la mayonesa ponemos en
un vaso de la batidora, los dos huevos (si la quisiéramos mas espesa utilizaríamos
sólo la clara de uno), parte del aceite de la lata de melva que habremos
filtrado, una pizca del sal y comenzamos a batir introduciendo, hasta el fondo del vaso y sin mover, el
mango de la batidora de mano para que comience a
emulsionarse el aceite; proseguimos poniendo aceite en forma de hilillo, añadimos
un chorro de vinagre y medio limón exprimido, corregimos del sal y listo.
Cubrimos todos los ingredientes
de la ensaladilla con la mahonesa, removemos y ponemos a enfriar en el frigorífico
cubierto de papel film, antes de servir.
Servimos las raciones con la
ayuda de un aro culinario, colocando por encima unas lascas de melva y cintas
de pimiento del piquillo(se puede sustituir por unas tiras de piparra
encurtidas), acompañado de picos y/o regañas de pan
¡Salud Cofrades y buen apetito¡
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