sábado, 29 de junio de 2013

TERNERA ASADA



Hoy vamos a recoger una de los guisos tradicionales de Asturias y Galicia, la clásica ternera asada (en “tartera”que no al Horno) con una receta que rememora los sabores de la Cocina de muestras Abuelas o los humildes pero nobles fogones de los bares de Pueblo.

Ingredientes(para 6 personas aproximadamente):
2 Kg de Morcillo de Ternera
2 cebollas
½ Zanahoria
¼  de puerro
Un trozo pequeño de pimiento rojo
1 vaso de vino blanco seco o jerez
2 copas de Brandy
3 dientes de ajo
300 dl. de caldo de carne
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
Patatas para el acompañamiento

Elaboración:

Limpiar los morcillos de tendones y nervios. Adobar con un  majado  ajo y pimienta negra machacado previamente en el mortero. Ponerlos en un cuenco grande, verter una copa de brandy y dejar macerar durante una o dos horas al menos.

A continuación procederemos a fuego fuerte a dorar con un buen  chorro de aceite los morcillos en la olla donde vamos a proceder a la cocción. Sellar bien  por todos los lados. Sacar y reservar.

En la misma olla podremos ahora la verdura troceada y el resto de ajos picados y la pocharemos removiendo para despegar los jugos de la carne. Seguidamente desglasaremos durante un minuto  la salsa añadiendo  la copa de vino blanco y la copa de brandy restante.

Introducimos los morcillos enteros en la olla y añadiremos hasta casi cubrir con el caldo de carne.

Dejamos cocer a fuego lento durante unas 3 horas aprox (añadiendo caldo si fuera necesario) si se hace en olla normal  o durante 1 hora en olla presión.

Una vez finalizada la cocción se sacan los mocillos y se cortan en trozos grandes.  Por su parte procedemos a pasar por un chino o pasapuré  la salsa con las verduras para que nos quede fina. Si fuera preciso añadimos un poco de harina o espesante culinario(ej.maicena) para conseguir la textura deseado.


Colocamos la carne en una cazuela incorporamos la salsa, corregimos de sal y pimienta, dejamos que hierva todo durante unos 5 o 10 minutas mas y servimos  acompañado  de unas patatas las cuales primeramente coceremos  durante  unos 5 minutos en el microondas y luego freímos.

¡¡Salud Cofrades¡¡

No hay comentarios:

Publicar un comentario