GAZPACHO DE MELOCOTÓN

 

Una variante del clásico gazpacho es esta receta que le aporta, además de frescor, un delicioso aroma a fruta dulce. Rica y refrescante.

Ingredientes:

700 g tomate en rama

500 g melocotón

200 g de pimiento rojo

75 g pepino

75 ml aceite de oliva virgen extra

20 ml vinagre de manzana 

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azucar

50 g miga de pan

125 ml de agua

Elaboración:

Una vez lavadas las verduras y los melocotones procedemos a pelarlos. Desechamos pieles. las pepitas de los tomates y el pepino, al igual que el hueso de los melocotones. Cortamos en trozos.

Añadimos los líquidos, la miga de pan y trituramos bien con un robot de cocina hasta obtener la textura que deseemos. Corregimos de sal y enfriamos en el frigorífico. Se debe consumir frío.

!Salud Cofrades y Buen apetito!

ENSALADA DE BURRATA, RÚCULA, CHERRIES Y ALCAPARRAS

Nada mejor para una comida en los calurosos días de verano que una ensalada. 

En receta de hoy nuestra ensalada además de frescura, tiene cremosidad gracias a la burrata, delicioso queso fresco italiano, procedente de la zona de Foggia en La Apulia, al que se rellena la mozzarella con una crema fresca “stracciatella” de búfala elaborada con hilos de mozzarella y nata.

La acompañamos con rúcula y unos frescos y dulces tomatitos cherry con el contrapunto acido, salado y amargo de unas alcaparras.

Otros ingredientes que le van muy bien a esta  ensalada son  el salmón ahumado, las huevas de caviar o salmón, el aguacate e incluso un delicioso pesto.

Pero con los sencillos ingredientes de la receta queda deliciosa 

Ingredientes:

1kg de burrata en saquitos

600 g de tomate cherry 

200 g rúcula

50 g de alcaparras 

Pimienta negra

Sal de escamas 

AOVE

Vinagre balsámico 

Albahaca fresca

Elaboración:

Pasamos por agua la rúcula y los tomates cherries que cortamos en cuartos mitades según gustos y tamaños. Aliñamos con vinagre balsámico y AOVE y . Mezclamos y removemos.

Servimos en platos hondos; en el centro colocamos el saquito( lo habremos retirado del líquido en el que se conserva)de la burrata, salpimentamos, añadimos las hojas de albahaca fresca y unas alcaparras y finalizamos con un chorrito de AOVE y pimienta sobre la burrata.

Fresca y cremosa ensalada.

!Salud cofrades y buen apetito!