PULPO AMARISCADO CON PATATINES

Esta receta nos recuerda el sabor marinero de los guisos de antes. En esta ocasión, acompañamos al pulpo con algo de marisco para realzar y potenciar el sabor de este plato tan popular en la Cornisa Cantábrica. Espero os guste

Ingredientes: (6 personas aprox)

1 Pulpo ( 1kg. 300 gr. aprox)
12 Langostinos o gambones
1 Nécora ( Opcional)
6 Patatas para cocer
2 Cebollas
2 Zanahoria
1/2 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
5 Cucharadas de tomate frito
1 Cucharada de pimentón
Sal, pimienta negra
AOVE
2 Hojas de Laurel
2 Pimientos choriceros
1 Puerro
2 Copas de brandy
1 Chorro de vino blanco seco, fino o manzanilla.

Preparación:

Ponemos a cocer el pulpo en 1’5 L. de agua al que habremos añadido 1 cebolla partida en mitades, medio puerro, zanahoria, los pimientos choriceros y las hojas de laurel. Si utilizamos una olla a presión lo coceremos durante unos 7/8 minutos, en olla normal emplearemos unos 20/25 minutos.

 Es aconsejable, si el pulpo es fresco, una vez que el agua esté hirviendo "asustarlo"; es decir, introducirlo tres o cuatro  veces durante unos segundos en el agua hirviendo antes de sumergirlo definitivamente para la cocción; con ello conseguiremos que no se endurezca .

Una vez cocido dejamos enfriar, cortamos en trozos y reservamos.

Entretanto, pelamos las patatas , las chascamos en pequeños trozos y las freímos. Una vez doradas, las sacamos de la sartén y  reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento(cortados en brunoise ) y los dientes de ajos bien picados. Cuando esté dorado el sofrito, añadimos el pimentón, la pimienta negra y las cucharadas de tomate.

Rehogamos todo unos minutos más y pasamos la salsa por el chino o pasapuré.

Hacemos un fumet sirviéndonos de las cabezas y las cascaras de  los langostinos, que habremos pelado y reservado para incorporarlos al final de la cocción del guiso .

Para ello, las freímos con un poco de puerro y zanahoria; añadimos el brandy, dejamos se evapore un poco, e incorporamos parte del  caldo del pulpo . Dejamos cocer unos minutos y trituramos todo con una batidora de mano.( En esta ocasión como teníamos desechos y sobras de limpiar y preparar unos Centollos, los incorporamos tambien al fumet para potenciar el sabor del mismo). Es aconsejable, si vemos que se nota la cascarilla del marismo, tamizar la salsa .

En una cazuela, ponemos el sofrito, introducimos el pulpo, la nécora troceada en cuartos y las patatas fritas; cubrimos con   el fumet que hemos preparado , añadimos el chorro de vino blanco, y dejamos cocer a fuego lento, durante unos 40 minutos mas o menos, hasta que quede todo bien ligado y en su punto. Corregimos de sal y dejamos reposar unas horas antes de servir. Si vemos que se precisa mas caldo vamos añadiendo poco a poco.

¡¡Salud Cofrades y Buen apetito¡¡