VIRREY AL HORNO

VIRREY AL HORNO CON ALMEJAS (SE PUEDE SUSTITUIR POR , SARGO, DORADA O BESUGO)

El Virrey es un pescado fino y delicado de carne blanca y consistente. Tiene cierto aporte de grasa, especialmente en invierno cuando está en su mejor momento. Su piel es coralina, y por su alimentación, especialmente los capturados en las bravias aguas Asturianas,  a base de crustáceos y cefalópodos tiene aromas a roca y marisco. Es deliciosa su suave  gelatina que aporta a sus guisos una singular untuaosidad.

 Ingredientes (Para 6 personas aproximadamente)

1 Virrey (Se puede sustituir por un sargo, besugo  o chopa) de 1 ½ kg aprox.

5 patatas

1kg de Almejas

5 dientes de ajo

1  ½ vaso de vino blanco seco o fino

Aceite virgen de oliva

2  limones

Fumet de pescado concentrado (con cabezas de rape, merluza, congrio, morralla... y hortalizas tales como cebolla, puerro, zanahoria, ajo..)

1 guindilla y sal, Perejil y pan rallado

Preparación

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Se sofríen en la sarten. Una  vez doradas se colocan en la fuente como una cama sobre la que se colocará el Virrey al que se le habrán hecho unas incisiones donde se introducen unas rodajas de limón, salpimentamos, untamos con aceite y zumo de limón.

Después lo metemos al horno  precalentado a 180 º durante unos 12/13 minutos y vertemos el ½  vaso de vino y añadimos uno o dos cazos del fumet.

Para preparar las almejas se pican los dientes de ajo y se ponen a freir en un chorro de aceite, se añade la guindilla, Cuando empiecen a dorar los ajos se añade un poco de pan rallado, el vaso de vino blanco, se dejan evaporar un poco al alcohol y introducen las almejas hasta que abran. Antes de sacar se pone perejil picado para que no se se mustie.

Pasado el tiempo de cocción del pescado se vierte sobre la fuente, las almejas con su salsa  y se saca del horno para que no continúe la cocción y se pase de punto.

Salud Cofrades¡¡¡