SALTEADO DE VERDURAS AL VAPOR CON CHAMPIÑONES, JAMÓN Y QUESO

 

Rico y saludable plato de verduras con champiñones al que le añadimos jamón y queso para aportarle proteínas y poner el contrapunto al sabor dulce y umami del resto de ingredientes.

Ingredientes:

1 ramo de brocoli

½ coliflor

500 g de judias verdes

3 champiñones

100 g de jamón ibérico

100 g de quesos para fundir ( cheddar, mozzarella, gouda)

Aceite de oliva virge extra

Ajo en polvo

Sal y pimienta negra

Elaboración:

Eliminamos el pedúnculo de las judías y las partimos longitudinalmente a la mitad. Cortamos el tallo y hojas de la col y el brocoli y separamos los “ ramilletes”.

Cocemos al vapor las verduras (12 minutos para las judias verdes  y 8/9 minutos para las coles).

Laminamos los champiñones y cortamos el jamón ibérico en taquitos. 

Salteamos ligeramente con un poco de aceite las verduras junto con lis champiñones y el jamón. Salpimentamos y colocamos queso por encima e introducimos en el horno o microondas para fundir.

Añadimos un chorrito de aceite y listo para servir.

¡Salud cofrades y buen apetito!

GUISANTES DE TEMPORADA CON HONGOS, IBÉRICO Y YEMA DE HUEVO

Receta sencilla y deliciosa en la que combinan a las mil maravillas el “ umami” de los hongos y el jamón , con el sabor dulce de los guisantes  y la untuosidad y sabor de la yema de huevo.

Para sacar el mayor partido a este plato es deseable utilizar guisantes frescos de temporada ( mejor si son lágrima).

Ingredientes (6 pax):

500 g de guisantes frescos ( desgranados)

200 g de lascas de jamón ibérico o velo de papada ibérica.

500 g de hongos ( boletus, shitake…)

6 yemas de huevos de corral.

Aceite de oliva virgen extra(AOVE)

Sal maldon( escamas)

Pimienta negra 

Escamas de pimentón agridulce

Trufa negra rallada ( opcional)

Elaboración:

Una vez desgranados los guisantes, los blanqueamos durante unos 3/4 minutos aproximadamente en agua con sal. Los sacamos y los enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción( deben de quedar al dente).

Entretanto, separamos con cuidado las yemas de huevo de las claras y las depositamos en agua caliente para manipularlas mejor.

En una sartén  con un poco de aceite de oliva, salteamos los hongos y los guisantes; salpimentamos y apagamos el fuego. Ponemos por encima las lascas de jamón ibérico o papada para fundir ligeramente la grasa.

Servimos en un plato hondo los guisantes con los hongos; colocamos en medio la yema de huevo, añadimos una pizca de sal y pimienta, las lascas de pimentón( opcionalmente podemos sustituir por un poco de trufa negra rallada) y un chorrito de aceite.

A disfrutar!

!Salud cofrades y buen apetito!

RILLETTE DE MORCILLA CON REPOLLO, QUESO Y SETAS

Deliciosa receta, en la que combinamos una morcilla de arroz con el repollo y las setas, obteniendo una especie de pastel o rillette de delicado aroma a campo y sabor más suave que si tomáramos la morcilla sola.

Como alternativa a esta receta, podríamos hacer un hojaldre al horno relleno con un resultado fantástico.

Ingredientes:

½ repollo

1 morcilla  de arroz

1 huevo

150 de setas

75 g queso rallado para fundir

¼ calabacín pequeño

1 trozo de puerro

Pimienta negra

Pimentón

2 dientes de ajo

Sal

AOVE

Chorrito de Vinagre 

Opcional:

2 láminas de masa de hojaldre

Huevo para barnizar

Elaboración:

Cortamos el repollo en tiras, desechando las hojas externas, partes duras del tronco y nervaduras grandes de las hojas. Ponemos a hervir en olla a presión con agua, comino, chorrito de vinagre o limón y media cucharadita de bicarbonato.

Al cabo de 15 minutos apagamos la olla, cuando enfrie la abrimos, sacamos el repollo y ponemos a escurrir.

Entretanto en una sartén con un chorro de aceite, lo aromatizamos al fuego con unos dientes de ajo que retiraremos cuando se doren. 

Hacemos en ese aceite un sofrito con el puerro y el calabacin. Añadimos las setas laminadas y salteamos añadiendo un poco de pimentón, sal y pimienta negra.

Hecho el sofrito, añadimos a la sartén la morcilla bien desmenuzada ( le habremos retirado la piel) y sofreímos renoviendo para que se fría por todas las partes. 

Continuamos incorporando el repollo, ya escurrido, y vamos rehogando en la sartén removiendo para integrar bien todo. 

Finalmente añadimos un huevo batido, el queso rallado y seguimos removiendo al fuego hasta que se vaya cuajando el huevo y se funda el queso.

Si deseamos, se puede rematar nuestro plato colocando más queso, por encima, y gratinado al horno o hacernos unas tostas.

También rellenar nuestro pastel con una masa de hojaldre, pincelar con huevo y hornear durante unos 30 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

!Salud cofrades y buen apetito!

TORTILLA DE ESPINACAS CON GULAS Y AJOS NEGROS

 

Una deliciosa y sencilla manera de preparar una tortilla,  ideal para cenar o como plato en un picoteo.

Podríamos efectuar variantes sobre la receta de hoy, añadiendo por ejemplo gambas y ajetes tiernos o en lugar de las gulas y la espinaca. También quedaría bien con   champiñones, trigueros y jamón .

Ingredientes:

500 g de Espinacas

250 g Gulas

10 huevos

Aceite de oliva virgen

Cayena

4 dientes de ajo negro

Sal 

Elaboración:

Cocemos las espinacas en agua con sal durante unos 10 minutos, en el caso de congeladas,  o 2/3 minutos si son frescas (previamente las habremos lavado y retirado los tallos). Sacamos, escurrimos y reservamos.

Entretanto salteamos en aceite las gulas ,con los ajos negros y una cayena.

En bol, donde hemos batido los huevos, incorporamos las gulas y la espinacas. 

Removemos dejando se empapen del huevo y vertemos en una sartén al fuego con un chorrito de aceite para hacer un tortilla. Una vez cuajada por un lado, le damos la vuelta y dejamos un minuto más (mejor si queda un poco jugosa por dentro) y retiramos a un plato para servir.

! Salud cofrades y buen apetito!

GUISANTES CON JAMON Y CALABACÍN E HÍGADO FRITO

Con un delicado sabor dulce, ligeramente anisado, y un alto contenido proteico, los guisantes se han utilizado como acompañamiento de muchos platos. En este caso, al finalizar su temporada, los servimos junto con unos filetes de hígado de ternera y unas rodajas de calabacín.

Es importante no pasarse de cocción y que queden “ al dente”. 

Para los que no les gustan las vísceras los podríamos acompañar, además del jamón, con un huevo escalfado o yema, y opcionalmente poner unos perrechicos o setas de San Jorge.

Ingredientes:

750 g de hígado de ternera

300 g de guisantes ( naturales o congelados)

150 g de tacos de jamón ibérico 

75 g de cebolla

3 dientes de ajo

Hebras de azafrán 

Pimienta negra 

Perejil

Sal

Ali Oli 

AOVE

Elaboración:

Comenzamos por picar en brunoise fina los guisantes y un diente de ajo. Hacemos un sofrito con un poco de aceite añadiendo una pizca de sal y unas hebras de azafrán.

Entretanto habremos quitado la vaina a los guisantes y los cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Es importante que queden al dente.

Los escurrimos y añadimos al sofrito, al que hemos incorporado las rodajas de calabacín  y los tacos de jamón. En unos tres minutos más estará listo.

Por último, salpimentamos los filetes de hígado y lo pasamos por la sartén con un poco de aceite. Añadimos el ajo y el perejil picado.

Servimos todo junto y lo acompañamos con una cucharada de alioli.

!Salud cofrades y buen apetito!