CONEJO AL CURRY

 A nuestro guiso de conejo le damos un toque asiático elaborando un curry casero que nos transportará a países tan lejanos y exóticos con la india o thailandia.

Si le quisiéramos dar un sabor más oriental utilizaríamos leche de coco en lugar de la nata.

Rico, diferente  y aromático 

Ingredientes:

1 conejo troceado

2 cebollas rojas

1/2 pimiento rojo

1/2 puerro

3 dientes de ajo

1 cucharada de cúrcuma 

1 cucharadita de comino

1 cucharadita nuez moscada

1 cucharada de Jengibre

1 cucharada de pimentón dulce

Hebras de azafrán 

Mezcla de pimientas

1 copa de brandy

1 copa de agua o caldo de verduras 

300 ml de nata de cocinar ( opcional leche de coco)

Zumo de 1 Lima

Ramita de cilantro 

AOVE

Elaboración:

Salpimentamos el conejo. En una olla con aceite doramos los trozos del conejo y retiramos . En ese aceite sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento y el puerro(todas las verduras finamente picadas o cortadas en juliana). Añadimos las especias y tostamos ligeramente para aromatizar nuestro guiso.

Incorporamos los trozos del conejo, removemos y vertemos el zumo de la lima y la copa de brandy. Añadimos un poquito de agua o caldo y ponemos a hervir ( 12 minutos en olla a presión y 25/30 minutos en olla normal).

Una vez finalizada la cocción, dejamos se enfríe un poco y añadimos la nata de cocinar para dar a nuestra salsa un toque cremoso y aromático. Removemos y dejamos se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más.

Podemos acompañar el conejo al curry con un arroz basmati hervido o una setas.

!Salud Cofrades y buen apetito!

HÍGADO A LA PLANCHA CON JUDÍAS VERDES Y CHAMPIÑONES

La receta de hoy está elaborada con uno de los ingredientes más selectos de la “ casquería”. Muy apreciado en las cocinas tradicionales de muchos países.

A pesar de su mala fama por tratarse de una viscera, es un poderoso antioxidante y fuente vitaminas ( sobre todo C, B12 y la escasa D )y minerales (hierro, fósforo, zinc y potasio…), además de ser un alimento delicioso, nutritivo y que aporta mucho sabor a nuestros platos. Si bien, su consumo debe hacerse con moderación por su alto contenido en grasas saturadas y colesterol .

Constituye un ingrediente básico de la mayoría de los patés, y es habitual su consumo al ajillo o encebollado, aromatizado con un poco de vino.

Hoy lo haremos a la plancha con un poco de ajo y perejil acompañado de judías verdes con jamón y champiñones.

Ingredientes:

1kg de hígado de ternera en filetes

1 kg de champiñones 

1 kg de judías verdes

Tacos de jamón ibérico 

Perejil

3 dientes de ajo

Tomillo

Sal

Pimienta negra

AOVE

Elaboración:

Lavamos las judías verdes, le quitamos los dos extremos y las cortamos en tres o cuatro trozos. Ponemos a cocer, en agua con sal, durante unos 15 minutos ( 7 minutos en olla a presión). Sacamos y reservamos.

Entretanto eliminamos los restos de tierra de los champiñones y los laminamos.

Los salteamos ligeramente en una sartén con un poco de aceite, ajo, sal, pimienta negra y tomillo en polvo.

Por último, salpimentamos el hígado y lo pasamos por la plancha, añadiendo finalmente ,por encima, ajo picado y perejil.

Servimos el hígado acompañado de los champiñones y de las judías verdes, que habremos después de cocidas, rehogado con ajo y los tacos de jamón.

Delicioso y tradicional

Salud cofrades y buen apetito!!

RABO DE TORO AL VINO

Contundente y delicioso guiso muy típico en la cocina andalusí cordobesa. La carne del rabo de toro precisa de una cocción prolongada y es muy melosa y untuosa gracias al colágeno que tiene.

Ingredientes:

2 kg de rabo de toro o vaca vieja

2 cebollas

1/2 puerro 

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde 

2 tomates maduros

2 zanahorias 

6 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón 

2 Hojas de laurel

250 ml de vino tinto 

300 ml de oloroso Montilla/Moriles

500 ml caldo de carne

Chorro PX

Pimienta negra

Tomillo

Harina

Hebras de azafrán

AOVE

Elaboración:

Limpiamos el rabo de toro, eliminando el exceso de grasa. Ponemos a macerar, durante al menos 4 horas, el rabo de toro con el oloroso, 3 dientes de ajo, el tomillo y una hoja de laurel.

Cuando vayamos a hacer el guiso, sacamos el rabo de toro y reservamos el líquido de maceración. Secamos los trozos del rabo, los salamos, enharinamos y freímos, en aceite de oliva, en la olla o cazuela. Retiramos y reservamos 

A continuación hacemos un sofrito con las verduras. Cuando esté listo, incorporamos el pimentón y la pimienta negra; removemos al fuego y trituramos bien el sofrito, con un batidor de mano, añadiendo el liquido de la maceración.

Los vertemos en la cazuela, añadimos el rabo de toro y mojamos con el vino tinto, dejamos evaporar unos minutos y añadimos  , la hebras de azafrán y el caldo de carne, hasta cubrir el rabo. Ponemos a cocer a fuego lento durante unas tres horas y pico aproximadamente. Si fuera en olla a presión la cocción será durante una hora y cuarto aproximadamente.

Finalmente, corregimos de sal, incorporamos una nuez de mantequilla para dar brillo y dejamos reducir la salsa a fuego bajo cuidando no se pegue la carne. Si fuera preciso espesar la salsa , añadiremos dos cucharadas de maicena diluida en agua o caldo de carne.

Sabremos que el guiso está listo cuando la carne se desprenda del hueso sin dificultad.

La acompañaremos de patatas fritas o puré de patata, en este caso, elaborado con ajo negro y pimentón.

Mejor degustar el rabo de un día para otro para que se concentren los sabores.

CORDERO LECHAL AL HORNO

Compramos nuestro cordero lechal (6 kg aproximadamente) y le decimos a nuestro carnicero que nos recorte los “ tucos” de las patas para que nos entre sin dificultad en el horno y nos haga unos cortes en el mismo para facilitar su cocción y su trinchado posterior. 

Necesitaremos  1/4 de cordero de raza churra  para cada dos comensales. 

Debe quedar crujiente por fuera y jugoso por el interior.

Ingredientes (6 Pax):

3/4 de cordero lechal ( 4/5 kg aprox)

1 1/2 vasos de agua

1/2 vaso de vino blanco 

1/2 vaso de vinagre 

1/2 cabeza de ajos

Romero, tomillo

Manteca de cerdo ( opcional) 

Sal 

Elaboración:

Untamos el cordero con vinagre, le añadimos  la sal ( al gusto) y las hierbas provenzales y dejamos marinar durante unas  horas.

Precalentamos el horno a 220/240º con calor arriba y abajo. Introducimos el cordero en una bandeja con la piel boca abajo, añadimos los líquidos en el fondo y la cabeza de ajos.

 Comenzamos a hornear el cordero bajando la temperatura a 200º. Lo tendremos así durante una hora aproximadamente . 

Pasado este tiempo le damos la vuelta a los cuartos de cordero y bajamos la temperatura a 130/150º durante una media hora o cuarenta y cinco minutos, más o menos, según sea el tamaño del cordero.

Finalizamos  nuestro asado, añadiendo un poco de manteca de cerdo sobre la piel y subiendo la temperatura a 200º. Dejamos una media hora aproximadamente para que se vaya dorando la carne y adquiriendo la piel su característico crujiente. 

Durante todo ese tiempo regaremos la carne del cordero con los jugos del fondo de la bandeja unas cuatro o cinco veces.

Para finalizar, subimos la temperatura  a 230º, rociamos la piel con un chorro de vinagre y dejamos durante unos 5/7 minutos más hasta que quede bien rustida y crujiente la piel.

Lo sacamos del horno y esperamos unos 5 minutos, para que se asienten los jugos de su interior, antes de trocearlo.

Servimos  el cordero junto con los  jugos del asado acompañado de una ensalada de lechuga.

!Salud cofrades y buen apetito!

OREJA DE CERDO CON TORREZNOS, SETAS, ESPÁRRAGOS VERDES Y PURE DE PATATAS

 

La receta de hoy está inspirada en las clásicas patatas revolconas o machaconas, tan populares Castilla ,especialmente en Salamanca, Ávila y en Extremadura.

En nuestra elaboración además de los torreznos, añadiremos oreja de cerdo, setas y espárragos verdes, ingredientes que complementan muy bien este plato tradicional español.

En lugar de cocer y machacar las patatas haremos un puré de patata con lo que tendremos una más textura fina y cremosa.

Montaremos nuestro plato sirviéndonos como base del puré de patata ( debe quedar algo espeso) y sobre el, colocaremos la oreja al ajillo y los torreznos. Adornamos con las setas y coronamos con los espárragos verdes troceados.

Ingredientes:

Para la Oreja:

2 Orejas de Cerdo

1 Clavo

2 Dientes de Ajo

1 hojas de Laurel

1/2 Cebolla

Pimienta negra

Perejil

Sal

1/2 Copa de fino 

Para los torreznos: 

250 de Panceta adobada y curada de Soria

Para el puré de patata :

Patata ( entera o en copos), 

3 cucharadas aceite de freir los torreznos

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

1 cucharada de Mantequilla 

Agua y leche ( a partes iguales)

12 Setas de ostra

Cebollino 

1 diente de ajo

2 Manojos de espárragos verdes

Sal

Pimentón dulce y picante

AOVE

Aceite de girasol

Elaboración:

Lavamos bien la oreja y quemamos los pelos que puedan quedar. La ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, la media cebolla, el laurel y el clavo. La tendremos en olla a presión unos 25/30 minutos. Dejamos enfriar un cortamos en trozos con la ayuda de unas tijeras . Escurrimos y reservamos.

Si nos queremos evitar todo este proceso podemos utilizar oreja ya cocida que viene envasada al vacío.

Ahora picamos los dientes de ajo finamente y los doramos ligeramente en un sartén al fuego con un poco de AOVE. Le añadimos una pizca de sal, el perejil y 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce y otra media de pimentón picante. Removemos para que no se queme y echamos la oreja que salteamos hasta dorar . Finalmente añadimos  la copa de fino y dejamos se evapore. 

Entretanto, oreamos la panceta, sacándola del frigorífico, al menos una hora antes de cocinarla. La  troceamos ( trozos de unos 3/4 cm) y la freímos , con la piel boca abajo en una sartén con aceite de girasol ( que cubra la piel). 

Lo haremos primero a fuego lento, durante unos 30 minutos aproximadamente. Luego subimos el fuego y veremos que poco a poco la corteza va formando las clásicas burbujas y va quedando crujiente. Finalmente las freímos un minuto más por cada lado.

También se podrían hacer al horno ( a 250 grados) y con el grill puesto para que sufle la corteza.

Al igual que con la oreja, si queremos facilitar el cocinado y ahorramos tiempo, podemos comprar el torrezno precocinado y lo elaboraremos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Continuaremos nuestro plato haciendo las setas. Las ponemos en una sartén con un poco de aceite, con los ajos  y el cebollino picado .Igualmente haremos con los espárragos verdes. Finalizamos salpimentando.

Por último elaboramos un pure de patatas, con copos de patata,agua y leche hirviendo , al que le añadimos, pimentón, mantequilla y parte del aceite de freír los torreznos.

A disfrutar de esta deliciosa y calórica comida.

! Salud cofrades y buen apetito!