ENSALADA DE BURRATA, RÚCULA, CHERRIES Y ALCAPARRAS

Nada mejor para una comida en los calurosos días de verano que una ensalada. 

En receta de hoy nuestra ensalada además de frescura, tiene cremosidad gracias a la burrata, delicioso queso fresco italiano, procedente de la zona de Foggia en La Apulia, al que se rellena la mozzarella con una crema fresca “stracciatella” de búfala elaborada con hilos de mozzarella y nata.

La acompañamos con rúcula y unos frescos y dulces tomatitos cherry con el contrapunto acido, salado y amargo de unas alcaparras.

Otros ingredientes que le van muy bien a esta  ensalada son  el salmón ahumado, las huevas de caviar o salmón, el aguacate e incluso un delicioso pesto.

Pero con los sencillos ingredientes de la receta queda deliciosa 

Ingredientes:

1kg de burrata en saquitos

600 g de tomate cherry 

200 g rúcula

50 g de alcaparras 

Pimienta negra

Sal de escamas 

AOVE

Vinagre balsámico 

Albahaca fresca

Elaboración:

Pasamos por agua la rúcula y los tomates cherries que cortamos en cuartos mitades según gustos y tamaños. Aliñamos con vinagre balsámico y AOVE y . Mezclamos y removemos.

Servimos en platos hondos; en el centro colocamos el saquito( lo habremos retirado del líquido en el que se conserva)de la burrata, salpimentamos, añadimos las hojas de albahaca fresca y unas alcaparras y finalizamos con un chorrito de AOVE y pimienta sobre la burrata.

Fresca y cremosa ensalada.

!Salud cofrades y buen apetito!

ENSALADA DE MOZARELLA CON RÚCULA, CANÓNIGOS, AGUACATE Y TOMATES CHERRY

Esta ensalada, basada en la cocina de la Campania italiana, constituye un sencillo, refrescante y aromático entrante en nuestro menú. !Y por supuesto además de rica , saludable!

En esta ocasión hemos utilizado una mezcla de canónigos y rúcula, cuyo sabor nos recuerdan a frutos secos como las nueces o las almendras, aliñada con un pesto. 

Hemos elegido elegido la mozarella fresca,con leche de búfala, como acompañante de los tomates( Cherrys) y añadido unos dados de aguacate. 

En su lugar podríamos sustituir la mozarella por la burrata de vaca, algo más suave y cremosa en su interior.

Otra variante de esta ensalada sería aliñarla con una vinagreta de miel o también utilizar como aderezo una crema  agria o salsa yogurt y ponerle salmón ahumado a nuestra ensalada.

Ingredientes(6 pax):

375 g de mozarella fresca o burrata

200 g de mezcla de rúcula con canónigo

750 g de Tomates cherry

1 aguacate

Aceitunas negras ( opcional)

Pesto:

1 limón ( zumo)

2 dientes de ajo

75 ml de aceite de oliva virgen

1 manojo de albahaca fresca

Pizca de orégano seco

30 g de piñones

75 g de queso parmesano rallado

Sal

Gotas de Tabasco o similar

Ingredientes:

Lavamos las verduras y escurrimos.Partimos a la mitad tomates cherry y reservamos. Retiramos el suero de la mozarella y cortamos en trozos grandes.

Para elaborar el pesto nos servimos de un mortero donde añadimos los ingredientes sólidos de mismo, troceando los dientes de ajo y las hojas de la albahaca. Machacamos mientras vamos añadiendo el aceite. Una vez emulsionado nuestro pesto añadimos el zumo del limón y mezclamos.

Por último cortamos en dados el aguacate, al que hemos retirado la cáscara y el hueso del aguacate( En caso de no utilizarlo en el momento) lo rociaríamos con un poco de limón para evitar se oxide.

Juntamos en un plato las verduras, los tomates, el aguacate y la mozarella, y aliñamos con el pesto. Removemos, rematamos con unos piñones y aceituna negra deshuesada ( opcional) y a la mesa.

! Salud Cofrades y buen apetito!

ENSALADA DE PEPINO MARINADO CON SALSA PONZU, ALCAPARRAS Y ALGAS WAKAME

 Ensalada adictiva y muy refrescante con influencia en la cocina japonesa. Se puede tomar como aperitivo o acompañamiento de un plato principal.

Una vez lavado el pepino,si se prefiere, se puede comer también sin pelar su cáscara exterior rica en beta-caroteno con, al igual que sus semillas, alto poder antioxidante e inflamatorio.

A esta ensalada se le podría añadir rodajas de aguacate y/o cebolla morada, cortada finamente en juliana. Igualmente rica.

Ingredientes(6 pax):

2 pepinos

Salsa ponzu

Alga wakame desidratada 

Alcaparras encurtidas 

Gotas de kimchi

Pimientas molidas

Sal de escamas 

Salsa ponzu:

150 ml Teriyaki o soja con azúcar Moreno

Zumo de 1/2 naranja

Zumo de 1/2 limón

Chorrito de vinagre de sidra

Chorrito de Mirin( vino de arroz) o manzanilla 

1 chorrito de aceite

1 cucharadita de katsuobushi (copos de Bonito desidratados)- opcional.

Elaboración:

Elaboramos las salsa ponzu con los ingredientes indicados.Hidratamos unas algas secas y las ponemos hervir en la salsa ponzu durante unos 7/8 minutos.Dejamos enfriar.

Pelamos el pepino y cortamos en finas rodajas. A continuación las ponemos a macerar en la salsa ponzu ( con las algas) durante un par de horas introducidas en el frigorífico.

A la hora de servir, terminamos nuestro aliño añadiendo a la ensalada unas alcaparras, unas gotas de salsa kimchi, que le aportaran un toque agrio y picante, y unas gotas de aceite finalizando salpimentando con unas escamas de sal y  una mezcla de pimientas molidas.

!Salud Cofrades y Buen apetito!

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON ESPÁRRAGOS BLANCOS, ATÚN Y ENCURTIDOS

 Nada mejor para combatir los calores que una buena ensalada.  

En esta ocasión los protagonistas son unos deliciosos pimientos asados que serviremos con unos espárragos blancos y bonito del norte en lata. 

Acompañamos con un huevo duro y encurtidos que le aportan el contraste agridulce.

Ingredientes(6 pax):

5 pimientos rojos

12 espárragos 

6 huevos duros

500 g de bonito del Norte

Pepinillos en vinagre o encurtidos

Cebolleta ( opcional)

Aceite oliva virgen extra

Sal

Gotas de chile.

Vinagre balsámico y de sidra 

Elaboración:

Comenzamos lavando y secando los pimientos para proceder a su horneado ( 60 minutos a 180°) con un poco de sal, 3 dientes de ajo y untados de aceite. A la mitad de ese les daremos la vuelta. 

Finalizado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, cubrimos bien los pimientos con papel film o de aluminio y dejamos que “suden” para poder pelarlos bien.

Una vez pelados, retiramos el pedúnculo y las semillas. Cortamos en tiras y los ponemos en una bandeja o tupper . Añadimos, el jugo colado de su asado,  ponemos un par de chorros de vinagre, una gotas de chile, un poco de aceite y reservamos.

Entretanto habremos cocido los huevos y abierto las latas de conserva.

Montamos nuestra ensalada en un plato poniendo lo pimientos asados con el bonito de norte y los espárragos. Acompañamos de huevo duro y unos pepinillos, también podríamos poner unas cebolletas encurtidas, alcaparras y/ o aceitunas negras.

Salseamos con un poco del aliño de los pimientos, corregimos de sal y ponemos un poco de aceite por encima y listo para servir.

Salud cofrades y buen apetito.

ENSALADA DE GAZPACHO CON LOMOS DE BONITO EN ACEITE

 Nada mejor para combatir los primeros calores que un buen plato de ensalada en nuestro menú.

En la receta de hoy damos relieve a los clásicos “tropiezos” del gazpacho convirtiéndolos junto con los lomos de bonito en los protagonistas de nuestro plato , acompañando a modo de sopa fría como fondo el gazpacho.

Si deseamos simplificar el proceso utilizaremos un gazpacho ya elaborado.

Ingredientes:

6 tomates raf

1 pimiento verde italiano

1 cebolleta

2 pepinos

1 l de Gazpacho

180 g de aceituna manzanilla sin hueso

2kg de lomos de bonito en aceite de oliva

Aliño de la ensalada:

2 cucharadas de Salsa Perrins

Zumo de 1 limón 

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de kimchi

4 cucharadas de soja

4 cucharadas de AOVE

Pimienta negra triturada

Ingredientes para el gazpacho:

1 kg de tomates maduros

1/2 diente de ajo

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pepino

1/2 cucharada de Sal

3 cucharadas de AOVE

3 cucharadas de vinagre

Elaboración:

Comenzamos elaborado el gazpacho. Cortamos en trozos las hortalizas y trituramos con el resto de ingredientes en una batidora o Termomix. Colamos bien y dejamos enfriar en el frigorífico. Podemos añadir un poco de agua si lo queremos aligerar y que nos quede menos espeso.

Ahora nos ponemos con los “Tropiezos”.

Cortamos los tomates en trozos grandes. Troceamos el pimiento verde en aros y la cebolla en juliana. Ponemos en agua durante unos minutos el pimiento y la cebolla para quitarle fuerza y picor. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Ahora pelamos y picamos el pepino en trozos.

Continuamos  aliñando nuestra ensalada. En un bol grande colocamos todos los tropiezos de las hortalizas, y añadimos las aceitunas partidas y los ingredientes del aliño. Removemos bien para integrar todo.

Finalizamos montando los platos. 

Ponemos unas cuantas hortalizas, incorporamos los lomos de atún en aceite troceados y bañamos el fondo de los platos con nuestro gazpacho líquido.

Listo para degustar. Rico y refrescante.

!Salud cofrades y buen apetito!