CREMA FRIA DE ESPARRAGOS BLANCOS

 

Deliciosa y refrescante crema fría, ideal para combatir los calores veraniegos.

 Aunque su elaboración puede tener diferentes variantes tales como poner patata y o puerro en lugar de almendras, o sustituir el queso fresco por yogur o el huevo duro por mayonesa, los resultados son similares e igual de buenos.

Dependiendo de la textura deseada añadiremos o reduciremos la cantidad de líquido.

Ingredientes:

1 bote grande de esparragos con su liquido de conservación

2 huevos duros

125 g de queso fresco cottage

100 g Almendras

50 g de aceite de oliva virgen

Chorrito de vinagre

Sal y Pimienta negra al gusto

Elaboración:

Abrimos el tarro de esparragos blancos y lo ponemos en un vaso batidor con su liquido, incorporamos la almendra en polvo, el queso fresco, y los huevos duros. 

Añadimos el aceite y vinagre, salpimentamos y trituramos bien. 

Pasamos por un colador para afinar la crema y colocamos en un bol. 

Dejamos enfriar en el frigorífico y antes de servir decoramos con los toppings que deseemos: Taquitos de Jamón, Almendras, Salmón ahumado, Espárragos, Cebollino, Bonito, etc

A disfrutar

! Salud cofrades y buen apetito!

SALMOREJO CORDOBÉS

Receta cordobesa por excelencia, ideal para tomar en verano como una sopa fría de consistencia espesa.

La receta clásica del salmorejo cordobés no lleva vinagre, aunque hay quien prefiere añadirle un chorrito. Por contra hay quien le gusta contrarrestar la acidez le puede añadir una cucharadita de azúcar moreno.

Se diferencia de la porra antequerana ( malagueña) en que esta última tiene una consistencia más espesa ( el doble de miga aproximadamente)y se le añade un poco de pimiento ( rojo y / o verde) para endulzar el plato.

Otra sopa fría cordobesa es la tradicional y antecesora del salmorejo( hasta después del descubrimiento de América no nos llegaron los tomates, Mazamorra, en la que se sustituye el tomate por almendras. 

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros

1  diente de ajo

150 ml de aceite de oliva virgen extra 

175 g de migas de pan candeal del día anterior.

15 g sal ( al gusto)

1 huevo duro

Taquitos de jamón ibérico 

1 chorrito de vinagre (opcional)

1/2 cucharadita de azúcar moreno (opcional)

1/4 pimiento rojo ( opcional)

Elaboración:

Pelamos y troceamos los tomates. Trituramos y colamos la pasta para eliminar posibles pepitas o restos de piel. Añadimos ahora la miga de pan troceada y el ajo picado, dejamos se empape. 

Trituramos todo con una batidora o thermomix. A continuación añadimos, la sal y el aceite;proseguimos batiendo, durante unos minutos, para que el aceite emulsione hasta conseguir una crema fina de consistencia espesa. Probamos, corregimos de sal y dejamos enfriar en el frigorífico antes de consumir.

Acompañamos, al servir en un cuenco, con unos trozos de jamón o huevo duro y unas gotas de AOVE

También podríamos incorporar al final un poco de pepino, cebolla, pimiento o , acompañarlo de una buena semimojama de atún.

!Salud cofrades y buen apetito!

CREMA DUBARRY DE COLIFLOR

Hoy vamos a cocinar una crema clásica del recetario francés.

Esta sencilla y delicada crema, con la coliflor como ingrediente principal, se la conoce como Du Barry, por ser esta col la favorita de la famosa cortesana Madame Du Barry, amante del Rey Luis XV, quien para agradarla la introdujo en la corte francesa, tanto en las cocinas de palacio como en los jardines de Versalles.

Ingredientes:

1 coliflor 

1 puerro

1/2 cebolla

1 patata 

1 nabo

30 g mantequilla 

200 ml crema fresca o nata

1 yema de huevo( opcional)

700 ml de caldo de ave

20 ml AOVE

Sal

Nuez moscada

Pimienta blanca 

Elaboración:

Troceamos el puerro y la cebolla. Los ponemos a pochar, durante unos 5 minutos, en una olla con un chorro de aceite, un poco de sal y pimienta.

Añadimos  la floretes de la coliflor ( sin las hojas), junto con el nabo y la patata pelada y troceada. Rehogamos, durante un par de minutos más, antes de incorporar el caldo de ave. Ponemos a cocer durante unos 10 minutos en olla a presión. 

Cuando baje la presión, abrimos la olla y ponemos, en un batidora o Thermomix, los elementos sólidos junto con la mantequilla y la yema de huevo que hemos batido y diluido en la nata. Trituramos añadiendo, si fuera necesario, caldo según la cremosidad y textura deseada. Corregimos de sal y añadimos un poco de nuez moscada. 

Si quisiéramos suavizar el sabor de la coliflor, no utilizaríamos el caldo de la cocción, sino que ajustaríamos la textura de la crema con un caldo que habremos reservado aparte. Es importante que le demos una textura cremosa.

Servimos caliente acompañado de un chorrito de aceite de oliva virgen extra y/ o unas tostas.

Además de rica, saludable por su poder antioxidante y vitaminas.

Salud Cofrades y buen apetito

CREMA DE CALABAZA, APIO Y ZANAHORIA AL CURRY

 

Crema ligera, deliciosa ,nutritiva y altamente depurativa, al añadirle zanahoria, apio, puerro y el nabo, ingredientes con elevadas propiedades diuréticas.

Le añadimos el curry y el tabasco o similar como contrapunto al sabor dulce de la crema.

Se puede tomar caliente o incluso fría. De cualquier modo sabrosa y sana.

Ingredientes( 6 Pax):

750 gr de Calabaza

3 zanahorias 

1 puerro

1 nabo

1 rama de apio 

1 cucharada pequeña de curry

1/2 l de caldo de pollo

200 ml nata para cocinar 

Gotas de Tabasco 

Sal

Pimienta

AOVE

Elaboración:

Pelamos y cortamos en dados grandes la calabaza, el nabo y la zanahoria. Lavamos el apio, eliminamos los hilos más duros y lo troceamos. 

Proseguimos con el puerro; lo lavamos eliminando los restos de tierra, desechamos la parte verde y la hoja exterior.  

Lo troceamos y los sofreímos ligeramente junto con el resto de verduras. 

Añadimos el caldo y ponemos hervir en una olla a presión durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos de fuego, abrimos la olla cuando baje la presión y trituramos las verduras con una batidora de mano  y vamos mojando con un poco de caldo, si fuera necesario.

Incorporamos la nata( hasta obtener la textura deseada,  la cucharada de curry y las gotas de tabasco. Corregimos de sal y pimienta y seguimos batiendo para afinar. 

Finalizamos una vez servida la crema  añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen.

Rica, rica

!Salud cofrades y buen apetito!

CREMA DE ZANAHORIAS CON NARANJA

 

Para combatir el calor nada mejor que una crema fría. En ésta crema que os mostramos, combinamos el dulzor de las zanahorias con la acidez de las naranjas; además de rica y refrescante nos  aporta una gran cantidad de vitaminas( A y C) y fibra. 

Si la quisiéramos aligerar, o eliminar el toque lácteo, podríamos prescindir de la nata o rebajar la cantidad que añadimos a nuestra crema.

Ingredientes:

12 zanahorias

5 naranjas

1/2 puerro

250 ml de agua o caldo de verduras

75 ml de aceite de oliva 

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

225 ml nata cocinar

1 cucharada de queso Philadelphia 

Tabasco

Sal y pimienta

Opcional: cilantro, albahaca o perejil

Elaboración:

Cortamos en trozos la zanahoria y el puerro. Lo sofreímos en una cazuela durante unos minutos añadimos el agua,o caldo. Cocemos durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que se ablande la zanahoria. A mitad de la cocción añadimos el zumo de naranja evitando una cocción prolongada que nos daría un poco de amargor.

Introducimos todo en una batidora, añadimos la sal, las especias, el queso tipo Philadelphia y trituramos. Colamos para afinar la crema.

Finalmente incorporamos la nata líquida removemos bien , echamos un chorrito de aceite y las gotas de tabasco. Podemos añadir para dar un toque verde unas hojas de cilantro, albahaca o perejil según gustos.

Se puede tomar templada o fría 

!!Salud Cofrades y buen apetito!!

CREMA FRÍA DE PATATA CON BACALAO

Deliciosa, suave y refrescante crema. Ideal como entrante en los días calurosos de verano. Utilizamos como base, junto con la patata, el bacalao, todo ello, con un delicado y sabroso toque ahumado de fondo.

Ingredientes:

1,5 kg de patatas

250 g de cintas de Bacon ( O un trozo de panceta ahumada)

1 l caldo de pescado( elaborado con verduras y la cabeza, espinas y pieles del bacalao)

1 puerro

250 g de migas de bacalao desalado

500 ml de nata líquida (35% mat. grasa)

400 g de bacalao ahumado en aceite

AOVE

Cebollino picado

Sal y pimienta

Elaboración:

En una olla ponemos un chorro generoso de aceite. Añadimos el puerro troceado y sofreímos. Incorporamos el bacon o la panceta( para dar un toque ahumado) rehogamos y añadimos el caldo de pescado y las patatas peladas. Salamos y ponemos a cocer durante unos 30 minutos. Sacamos las patatas y colamos el caldo de pescado.

 Entretanto colocamos la nata líquida en un cazo al fuego  añadimos las migas de bacalao con un par de dientes de ajo y dejamos vaya  infusionando lentamente hasta que se vaya deshaciendo  el bacalao y aromatizando la nata.

Finalizamos haciendo la crema. Pasamos,con batidora o robot de cocina, las patatas y el caldo de pescado(pondremos unos 500 ml añadiendo más o menos según el grado de espesor que deseemos dar a nuestra crema); incorporamos la nata y las migas de bacalao. Trituramos bien( si fuera preciso colamos) hasta obtener la untuosidad y cremosidad deseada. 

Una vez lista la crema, la introducimos ( tapada) en el frigorífico y dejamos enfriar, una o dos horas, antes de llevar a la mesa.

Servimos  la crema acompañada de unas láminas de bacalao ahumado y unas gotas de aceite. Espolvoreamos un poco de pimienta y añadimos cebollino picado para dar un toque de color y aroma.

!Salud Cofrades y buen apetito!