TAGIATELLE AL AGLI OLIO CON MARISCOS

Delicioso plato de pasta que junto al clásico aliño del sur de Italia del ajo con aceite y guindilla incorporamos el profundo sabor a mar de los “ fruti di mare”

Ingredientes:

12 Nidos de tagliatelle 

20 gambones congelados 

1kg de mejillones

300 g de patas de pulpo cocido

300 ml aceite

3 cayenas

4 dientes de ajo

Perejil

Elaboración:

Pelamos los gambones y le retiramos el intestino de la cola con una incisión longitudinal ( hilo negruzco). Conservamos.

Salteamos las cabezas en una sartén con aceite. Las estrujamos con ayuda de un tenedor para que suelten los jugos y retiramos. En ese mismo aceite añadimos unas cayenas y los dientes de ajos laminados . 

Cuando estén dorados añadimos las colas de gambón reservadas, los mejillones cocidos y desconchados , las patas de pulpo en rodajas y el perejil picado.

Añadimos un poco más de aceite si fuera necesario.

Entretanto habremos puesto a cocer en agua hirviendo con sal ( aprovechamos el agua de la cocción de los mejillones) la pasta durante unos 7/8 minutos. 

Retiramos del fuego y añadimos la pasta, junto con un poco de agua de la cocción, a la sartén para saltearla junto con el resto del marisco. Dejamos reducir un poco la salsa antes de servir.

Hummmm…

¡Salud Cofrades y buen apetito!

ESPAGUETI “AGLIO OLIO E PEPERONCINO” CON BROCOLI Y PORTOBELLOS

 Receta de pasta muy nutritiva y rica basada en la clásica y sencilla receta napolitana de “spaghetti aglio olio e peperoncino”  al que hemos añadido un poco de  brocoli con unos champiñones portobellos y unos taquitos de jamón que le dan brillo y complementan.

Ingredientes(6 pax):

500g de espaguetti

6 dientes de ajos

2 ajetes tiernos

500 g de champiñones portobello

75 g de taquitos de jamon

6 floretes de brocoli

3 cayenas o 2 guindillas ( según picor deseado)

275 ml AOVE

Sal y pimienta

Ramillete de perejil picado

Elaboración:

En una cazuela,con agua y sal, ponemos a hervir los floretes de brocoli durante unos 4/5 minutos.

 Retiramos, y en ese mismo agua, hervimos los espagueti durante unos 7/8 minutos ( deben de quedar al dente y finalizar de hacerse en la sartén).

Entretanto, salteamos en una sartén los ajos laminados con los ajetes cortados en rodajas y las guindillas o cayenas. 

Cuando se empiecen a dorar añadimos los taquitos de jamón, los portobellos laminados y los floretes del brocoli troceados.

Cuando estén al dente los espaguetis, añadimos a la sartén un cacillo con el agua de la cocción y el perejil picado. Emulsionamos para proporcionar cremosidad a la salsa; proseguimos volcándolos en la sartén. 

Dejamos al fuego un par de minutos removiendo para integrar todos los ingredientes.

Listo para servir añadiendo en cada plato un chorrito de aceite y pimienta. Opcionalmente podríamos poner por encima un huevo frito.

Salud cofrades y buen apetito.!!

NOODLES DE ARROZ CON CARNE, GAMBAS, SETAS Y VERDURAS

 

Receta popular de la cocina china en la que alternaremos los sabores agridulces, salados y picantes.

Es importante no pasarse con la sal( salaremos con la soja) y en la cocción de los noodles de arroz, ya que son muy finos y deben de quedar al “dente” con textura firme al morder.

Utilizaremos, preferiblemente un wok, para saltear las carne y las verduras; ideal para cocciones cortas a fuego fuerte.

Ingredientes:

250 g noodles o fideos vermicelli de arroz

200 g setas

200 g colas de gamba pelada

1 pechuga de pollo

costilla de cerdo asada en tiras

1 Zanahoria

½  pimiento en tiras

½ cebolla roja

1 trozo de puerro en juliana

4 Ajetes tiernos

Cebollino

Soja oscura

½ limón ( zumo)

1 cucharadita de curry

Pimienta negra

Salsa agridulce

Aceite

Elaboración:

Cortamos las verduras en juliana,  la carne en tiras y las setas laminadas.

Salteamos todo, comenzando por la carne, en un wok con aceite bien caliente; añadimos las gambas, las especias y las salsas. 

Finalizamos incorporando al wok los fideos de arroz a los que habremos dado un ligero hervor en agua con sal( 2/3 minutos sumergidos con el fuego apagado una vez llegue a ebullición rl agua). 

Rectificamos de soja y salsa agridulce. Removemos todo, para mezclar los fideos con el resto de ingredientes y darles un toque crunchy.

Añadimos el cebollino cortado y servimos acompañado de las salsas utilizadas, para sazonar el plato al gusto de cada uno.

!!Salud Cofrades y buen apetito!!

PASTA CON ATÚN, HUEVO, BECHAMEL Y GRATIN DE QUESO

Receta clásica, familiar y sencilla que se puede elaborar con diferentes tipos de pasta. Los fusilli o tornillos, así como los macarrones, le van bien a nuestra preparación para que pueda impregnarse de la salsa.

Ingredientes:

500 g de pasta (“Fusilli” o macarrones)

2 huevos

400 g de atún en aceite

Queso rallado

1 l de leche

200 ml de nata

75 g de mantequilla

60 g de maicena

Pizca de nuez moscada

Pizca de pimienta blanca

Alcaparras (opcional)

300 g de salsa de tomate frito (5 tomates,1/2 cebolla,  aceite, sal y azucar en caso de hacerla nosotros)

Sal

Elaboración:

Comenzamos por cocer la pasta, en agua hirviendo con un poco de sal, durante unos 10 minutos aproximadamente. Salamos el agua cuando comience a hervir; añadimos la pasta,removiendo al principio, para que no se pegue. Cuando esté lista ( mejor “al dente”), retiramos y reservamos.

Entretanto hacemos la salsa de tomate. Una vez  escaldados los tomates los pelamos, troceamos y ponemos a freír, junto con una cebolla, en una sartén con aceite. Antes de finalizar el sofrito, añadimos el atún. Una vez listo la mezclamos con la pasta, añadimos los huevos duros y colocamos en una fuente para horno.

Si no nos queremos complicar demasiado utilizaremos un bote de salsa de tomate casero elaborada.

Finalizamos haciendo la bechamel. Para ello en un cazo ponemos la mantequilla con un chorrito de aceite. Añadimos 750 ml de leche y ponemos al fuego. 

Disolvemos la maicena, en frío, en el resto de la leche e incorporamos a la cazuela junto con la nata. Añadimos la nuez moscada y salpimentamos.

Removemos hasta obtener una crema ligera que verteremos sobre la fuente con la pasta. Espolvoreamos con el queso y las alcaparras ( opcional) y  gratinamos en el horno ( precalentado a 250) durante unos 7/10 minutos.

Un alternativa a lo descrito, para impregnarla de sabor a atún, sería añadir a la bechamel una parte del atún y del huevo duro.

Otra manera de elaborar este plato , sería suprimir la salsa de tomate por un salsa blanca o bechamel. La haremos sofriendo la cebolla picada y cuando esté transparente añadimos la nata con el atún desmenuzado y el huevo picado. Removemos y espesamos con un poco de maicena diluída en leche fría. 

En ambas maneras la receta resultará muy rica.

!Salud Cofrades y buen apetito!