AJO BLANCO CON TARTAR DE BONITO

 

Esta suerte de “gazpacho blanco” a base de agua, aceite, almendras, pan y ajo es muy popular en Andalucia.

En esta receta lo acompañamos de un tartar de bonito ( podríamos utilizar atún rojo en tartar o en forma de tataki) que marinamos con diferentes salsas y que forman un complemento perfecto para elaborar una deliciosa sopa fría tan apropiada en un menú veraniego.

Ingredientes:

100 ml de aceite de oliva suave

750 ml de agua

1 diente de ajo blanqueado 

250 g de Almendra cruda en polvo

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

Chorrito de vinagre de vino de jerez

Gotitas de oloroso

Sal negra y pimienta blanca

Gotas de aceite oliva

Cebollino picado o hojas de rúcula 

Para el tartar de bonito:

1/2 lomo de atún (250 g aprox. previamente congelado)

Soja

Gotas de Tabasco

1/2 Lima

Sal

Pimienta

Alcaparras ( cucharadita)

Pepinillo picado 

Gotas de Perrins

Gotas de aceite de oliva virgen extra 

Chorrito de vinagre balsámico 

Elaboración :

Comenzamos por hacer el ajo blanco colocando los ingredientes en vaso batidor y trituramos hasta que quede una sopa líquida( ajustaremos la cantidad de agua y miga según el espesor que deseemos a nuestra sopa). Pasamos el ajo blanco por un colador para tamizarlo. Lo ponemos a enfriar en el frigorífico ya que servirse frío. 

Para blanquear el ajo quitarle su potencia lo escaldamos, partiendo de agua fría, en agua hirviendo durante 3/4 segundos y lo enfriamos en el grifo. Repetimos el proceso un par de veces más.

Para hacer el tartar, cortamos el lomo de bonito en daditos pequeños( mejor hacer el proceso con el bonito aún congelado) y le añadimos las diferentes salsitas e ingredientes. Dejamos marinar una hora tapado el el frigorífico.

Servimos el tartar en un plato hondo y le incorporamos el ajo blanco. Añadimos la sal negra, la rúcula o cebollino picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra

A disfrutar.

Salud cofrades y buen apetito 

GAZPACHO

Sin duda la sopa fría o ensalada líquida más popular de España.

No existe una única receta de la misma dependiendo de la región de España y, dentro de cada una de ellas,  cada familia tiene su peculiar manera de prepararla o ingredientes secreto que añadir. 

Hoy haremos una variante del típico gazpacho andaluz a base de tomate maduro y pimiento como ingredientes principales. 

A quien le guste más fuerte puede añadir más ajo y pepino. Por el contrario, si se quiere suavizar y refinar se le puede poner un poco de nata líquida.

En todo caso, para un conseguir un excelente resultado es importante la calidad de los  ingredientes. Utilizar un buen tomate( bien maduro, de piel fina y pocas pepitas) así como añadir aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre de jerez. 

Sin más,  pasamos a la receta de este plato de tomate y hortalizas tan refrescante y saludable, por su poder antioxidante y aporte de minerales  y vitaminas.

Ingredientes:

2 kg de tomate maduro

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1/4 cebolleta

1 pepino 

2 rebanadas de pan humedecidas ( opcional)

1 diente de ajo

75 ml Vinagre de vino

100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra ( suave)

275 ml agua

Gotas salsa Tabasco o Kimchi 

Gotas de limón

Sal

Gotas de salsa worcester

Chorrito nata 

Elaboración:

Lavamos las hortalizas Troceamos el tomate y los pimientos. Pelamos el diente de ajo (le retiramos el germinado) y el pepino, así repetirá menos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y cortamos un trozo.

Metemos todo en una batidora ( en Termomix o similar queda genial) añadimos el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Si se quiere más espeso ponemos algo de pan. 

Batimos bien hasta que quede todo bien triturado. Para que quede una textura bien fina lo pasamos por un colador o chino.  Añadiremos algo más de agua si se prefiere beberlo o tomarlo más  liquido.

Depende de la cantidad que hagamos y la capacidad de nuestra batidora tendremos que repetir este proceso varias veces. 

Finalizamos incorporando unas gotas de limón, algo de picante y salsa worcester. Afinamos de sal y le ponemos un chorrito de nata. 

Removemos bien y metemos nuestro gazpacho en la nevera, en un bol grande tapado con papel film  para que no se oxide, ya que se debe consumir frío.

Podemos servirlo acompañado de unas cucharaditas de las hortalizas que hemos puesto y el pan en pequeños trozos. 

O con algo más sofisticado como pueden ser una rama de apio, unos langostinos, bogavante o crujiente de jamón ibérico.

! Salud Cofrades y buen apetito!