TARTA FLAMBEADA ( Pizza Alsaciana)

Esta receta mu típica en Alsacia y el Mosela es una especie de pizza de masa fina y crujiente con cuatro ingredientes básicos : crema fresca, bacon, cebolla y queso emmental.

Diferente y deliciosa

Ingredientes:

Para la masa:

175 ml de agua 

250 g Harina

30  ml Aceite

Sal

Relleno:

150 g de cebolleta

100 g de  puerro 

250 g de panceta o bacon

200 g crema fresca

200 g Queso emmental 

90 g de champiñones ( opcional)

Nuez moscada 

Sal

Pimienta negra

Elaboración:

Comenzamos por elaborar la masa. En un bol añadimos la harina y la sal. Hacemos un volcán e incorporamos el agua tibia y el aceite . 

Comenzamos a remover con una cuchara ( o con los dedos de la mano ) para integrar todos los elementos hasta que la harina absorba los líquidos.

 Ahora espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie lisa y vamos amasando, doblando los bordes hacia adentro; proseguimos así varias veces, hasta que no se peque en las manos y obtengamos una masa fina y homogénea. Le damos forma de bola y la dejamos reposar, en un bol, durante una hora, añadiendo un poco de aceite y tapada con un paño húmedo. 

Para estirarla la colocamos sobre un papel de horno. Espolvoreamos un poco de harina y la vamos estirando, de dentro para afuera, con los dedos o con ayuda de un rodillo si la queremos fina, como es lo requerido en la receta de hoy.

Mientras reposa la masa, habremos cortado las verduras en juliana, troceado  en pequeñas tiras la panceta y laminado los champiñones. Sofreímos todo en una sartén a fuego lento. Comenzando por la panceta, luego la cebolla, el puerro y por últimos los champiñones. Dejamos enfriar.

Con la masa de pizza extendida sobre un papel de horno procedemos a cubrirla con abundante crema fresca sobre la cual, añadimos el relleno  y rematamos cubriendo la pizza queso rallado emmental. Espolvoreamos con perejil picado, nuez moscada,pimienta negra y, en este caso, añadimos unas cuantas alcaparras, para darle un toque mediterráneo. Introducimos en el horno precalentado a 220 grados y horneamos durante unos 20/25 minutos,

!Salud cofrades y buen apetito!

ESPAGUETI A LA CARBONARA

 Receta italiana por excelencia, originaria de la región céntrica del Lacio, popularizada a partir de la Segunda Guerra mundial por su consumo entre las tropas americanas e italianas.

Su elaboración es sencilla consiguiendo unos óptimos resultados si se siguen una serie de pautas.

En lugar de bacon ahumado, debemos de utilizar Guanciale, un embutido tradicional italiano elaborado con papada curada de cerdo. Es parecido a nuestra panceta pero con más grasa y mantecosidad.

Hoy en día lo podemos encontrar en tiendas gourmet especializadas, tiendas de alimentación italianas e incluso en la mayoría de grandes superficies.

Su presencia en la carbonara le da un sabor exquisito y singular.

Otro detalle que debemos tener en cuenta es utilizar, en nuestra salsa carbonara, huevos( sobre todo yemas) en lugar de nata, como lamentablemente, se sigue haciendo en muchos restaurantes.

En cuanto a los quesos, utilizaremos queso de oveja Pecorino Romano de potente sabor al que añadiremos una parte de Parmigiano Reggiano, curado y elaborado con queso de vaca. Mejor si se rallan al momento de elaborar la receta.

Por último es importante, en esta receta, que los espaguetis tengan una cocción corta y queden “al dente”.  !Ah ! y recuerda la salsa carbonara puede esperar a la pasta pero nunca al revés!

Ingredientes (6 pax):

500 g de spaghetti 

300 g de guanciale o papada de cerdo curada ( con sal, pimienta negra y hierbas. Ej romero..)

70 g de pecorino Romano 

30 g de Parmigiano Reggiano

6 yemas de huevo y 2 enteros

Pimienta negra al gusto

50 g de sal

5 l de agua

Elaboración:

Comenzamos por retirar la parte dura o corteza del Guanciale que cortaremos en tiras finas o tacos . Lo ponemos a freír, sin aceite, a fuego lento para que suelte la grasa y quede crujiente sin que llegue a secarse.

Entretanto ponemos a hervir una cazuela con abundante agua( Un litro por cada 100 g de pasta). Cuando empiece a hervir salamos y añadimos la pasta. La dejamos cocer durante unos 5/6 minutos removiendo de vez en cuando( seguir indicaciones del fabricante). Debe quedar al dente.

 Mientras se acaba de hacer el guanciale, ponemos los huevos en un bol, batimos y añadimos la mezcla de quesos rallados y espolvoreamos con un toque generoso pimienta ( poner más o menos según gustos) hasta obtener una crema un poco espesa.

Finalizamos el plato, vertiendo una vez atemperado,  para evitar que el huevo se cuaje ) el guanciale, con la grasa que ha soltado, y removemos de nuevo para dar cremosidad a nuestra salsa carbonara. Reservaremos unas pocas de tiras para rematar el plato en su presentación.

Añadimos los espaguetis escurridos( nunca pasados por el agua del grifo).  Le ponemos un par de cucharones, o un pocillo , del agua de la cocción. 

Removemos bien para ligar la salsa con los espaguetis y darle  cremosidad y untuosidad final a la pasta, gracias al calor residual de la cocción de la misma y del guanciale.

Servimos en un plato hondo la pasta a la que añadiremos un poco más de queso rallado y pimienta en polvo. Rematamos con unas tiras de guanciale.

! Salud Cofrades y buen apetito!

NODDLES CON BONITO Y LANGOSTINOS

 

Receta deliciosa que integra con finura a la pasta todo el sabor del marisco. La hemos elaborado con langostinos y bonito, pero también podríamos hacerla, con un resultado espectacular, con carabineros, langosta o bogavante y unos medallones de rape, en lugar del bonito, como pescado.

En vez de los noodles de huevo podríamos utilizar otro tipo de pasta como los fettuccine,  fusilli o tallarines que igualmente van fenomenal para nuestro plato de pasta.

Ingredientes:

250 g noodles de huevo

400 g de Langostinos

400 g de bonito

1 diente de ajo

1 cayena

AOVE

Salsa Americana:

Cabezas y pieles de langostinos 

2 tomates grandes y maduros

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1/4 puerro

1 chalota

250 ml caldo pescado

1 cayena

125 ml brandy

125 ml vino blanco

Chorrito de soja

1/2 cucharada de pimentón o pulpa de ñora

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Quitamos las cabezas a los langostinos y los pelamos. Eliminamos la tripa ( hilo negro) haciendo un corte longitudinal en el lomo de las colas.

Picamos un par de dientes de ajo y hacemos un sofrito con ellos, las cabezas y pieles de los langostinos, las especias y las verduras troceadas. 

Añadimos el brandy y flambeamos con la campaña extractora apagada. Luego incorporamos el vino y dejamos se evapore. 

Finalizamos añadiendo el caldo de pescado y dejamos reducir durante unos 10 minutos. 

Introducimos todo en un vaso batidor, añadimos el chorrito de soja, y trituramos. Pasamos por un chino para afinar la salsa. Si la queremos más o menos líquida será cuestión de añadir más caldo o reducir su cantidad.

Entretanto hacemos el sofrito, llevamos a ebullición agua con sal. Añadimos los noodles, tapamos la cazuela y apagamos. Dejamos se haga durante unos 5 minutos aprovechando el calor residual. 

Pasado éste tiempo sacamos la pasta del agua y escurrimos antes de servir.

En la misma sartén donde hemos hecho nuestro sofrito añadimos un chorrito de aceite con unos ajos laminados y una cayena. 

Cuando estén dorados los ajos  añadimos los langostinos lo trozos del bonito y salteamos.Al cabo de un minuto aproximadamente retiramos del fuego.

Servimos en los platos la pasta que cubrimos con la salsa americana y rematamos con el bonito y los langostinos al ajillo.

!Salud Cofrades y buen apetito!l

SALMON CON CREMA DE YOGURT Y FIDEOS CRISTAL

 

Receta refrescante y sabrosa, ideal para el verano,  a base de salmón y fideos orientales cristal, elaborados a base de habas y guisantes. Se conocen por este nombre o también celofán por su color transparente al ser cocinados.

Hemos utilizado salmón como proteína pero también podríamos poner gambas , almejas o carne blanca como pavo o pollo.

Es importante para obtener un buen resultado en esta receta no pasarse con la cocción ya que tanto el salmón como estos fideos precisan de un cocción muy corta para que el pescado quede si rosado y jugoso por dentro y la pasta al dente.

Ingredientes:

2 lomos de salmón fresco( 1kg)

250 g fideos cristal 

Aceite de oliva 

Sal

Pimienta

Crema de yogurt:

2 yogures naturales griego

1 cucharada de mostaza

1 diente de ajo rallado

1 cucharada de mayonesa

200 g nata liquida cocinar 

Zumo de  1 limón

Pimienta negra

Sal 

Alcaparras al gusto

Perejil picado o eneldo

2 cucharada de queso crema

Elaboración:

Cortamos los lomos de salmón ( sin piel ), sal pigmentamos y los hacemos ligeramente en un sartén a la plancha con un poco de aceite.

Entretanto habremos puesto en una cazuela agua a hervir con sal. Cuando llegue a ebullición añadimos los fideos cristal. Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos se hagan durante unos 5 minutos.

Una vez hechos con el calor residual, los añadimos, escurridos, a la sartén con el salmón e incorporamos la crema de yogurt que habremos elaborado con los ingredientes señalados.

Removemos para integrar todo y dejamos calentar, a fuego bajo, un poco antes de servir.

Añadimos al servir un chorrito de aceite y un poco más de pimienta negra.

!Salud cofrades y buen apetito!