LOMO DE JABALI ASADO

 

Hoy elaboramos un delicioso plato de caza con jabalí. En este caso utilizamos el lomo de un jabalí cazado por nuestro buen amigo Paul. 

En esta ocasión lugar de hacer la clásica caldereta o ragú, lo asaremos como si fuera ternera asada, añadiendo un poco de nata para suavizar el sabor de la carne.

El secreto para cocinar el jabalí es marinarlo durante unas doce o veinticuatro horas, para suavizar su intenso sabor, seguido de una cocción lenta y prolongada. 

Logicamente es importante, además de pasar los oportunos controles sanitarios, eviscerarlo, nada más cazarlo, en el propio monte, para garantizar un consumo seguro y preservar la calidad de la carne.

Ingredientes:

1 lomo de jabalí

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 pimiento italiano

1 zanahoria

250 ml de Vino blanco

200 ml de vino tinto

200 ml de brandy

250 ml de caldo de carne

AOVE

Sal, pimienta

100 ml Nata

1 Yema de huevo

3 cucharadas de mostaza antigua

Pimienta negra 

Elaboración:

Comenzamos, retirando la grasa del lomo de jabalí y lo ponemos a macerar con el brandy, el vino tinto y las hierbas provenzales desde la noche anterior.

Precalentamos el horno a 200 °, colocamos en una bandeja, con un poco de aceite y sal, las verduras troceadas y las ponemos a hornear. 

Entretanto, sacamos de la marinada el lomo. Desechamos el líquido de la marinada y lo secamos, embridamos, salamos y sellamos en una sartén con aceite. 

A continuación, untamos el lomo sellado con mostaza antigua y lo introducimos en el horno. Añadimos el caldo y el vino blanco.

Alli lo tenemos durante unos cuarenta y cinco minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos del horno y dejamos reposar durante unos minutos para que se concentren los jugos. Proseguimos, retirando el cordel de cocina, y lo cortamos en rodajas o medallones finos.

Entretanto habremos triturado las verduras junto con  el jugo del horno con un procesador de mano. 

Vertemos esta salsa en una cazuela,añadimos las rodajas de jabalí y dejamos cocer a fuego lento durante otros cuarenta y cinco minutos más, hasta que la carne quede tierna. Si fuera preciso vamos rectificando, añadiendo caldo y/ o vino blanco.

Finalizamos retirando del fuego. Una vez templada, y antes de servir, añadimos la nata liquida con la yema batida, removemos para integrar, rectificamos de sal y espolvoreamos un poco de pimienta negra.

Evitaremos vuelva a hervir para que no cuaje el huevo con la nata.

Podemos  acompañar de unas setas o boletus laminados y salteados.

¡Salud cofrades y buen apetito!

CÓCTEL PALOMA

 

Al contrario de la creencia popular de que el cóctel más consumido en México es el Margarita; la Paloma ocupa ese lugar de honor.

Como muchas canciones mexicanas, este cóctel nació del desamor. Se cuenta que fue inventado tras una ruptura amorosa por un cantinero mexicano en Jalisco.

Elaborado con tequila, procedente de la destilación del Agave azul  y el zumo del pomelo o toronja que le aporta un toque amargo y refrescante. Se complementa con zumo de lima, sal y un poco de picante.

Puede ponerse un poco de mezcal ( especie de tequila destilado con diferentes tipos de Agave )

Se remata con un escarchado de sal y picante en el borde de vaso y un ligero chorro de soda.

Se puede añadir zumo de naranja y limón y entonces tendríamos el Cantarito otra variante popular de este clásico

Ingredientes:

200 ml de pomelo ( 1 pomelo y medio)

50 ml de zumo de lima ( 2 limas)

60 ml de tequila reposado

Gotas de tabasco

Sal, picante y limón ( Tajin)

Soda

Elaboración:

Se moja el borde del vaso con zumo de limón y se unta con una mezcla de sal y picante formando una escarcha.

Se añade el tequila y se exprimen los cítricos añadiendo su zumo. Se añade una pizca de sal, unas gotas de tabasco, se pone hielo ( mejor pilé),  un chorrito de soda y se remueve antes de servir.

! Salud cofrades y buen apetito!

ENSALADA DE CUCÚS CON GAZPACHO

 

Adaptación española del tradicional Tabulé Libanés( cuscus, tomate, cebolla, menta y limón) esta receta a base de cuscus y gazpacho se está convirtiendo en viral.

La base de la misma es hidratar la sémola de trigo con nuestro tradicional gazpacho y después añadir como “toppings” los ingredientes preferidos que tengamos a mano. 

En nuestro caso, al combinar el cucús con el gazpacho, no podian faltar los “tropiezos” habituales: tomates, huevo duro, pimiento, pepino y la cebolleta, que ,en este último caso, he preferido omitir. A estos ingredientes hemos añadido pepinillos y bonito en aceite.

Si quisieramos una versión más refrescante podríamos poner frutas tales como: melón o sandía, piña, mango o manzana…

Según la consistencia de nuestro gazpacho será necesaria mas o menos cantidad para hidratar la semola de trigo. Si utilizàramos agua la proporcion ideal sería 1:1 aproximadamente.

Para celíacos se puede sustituir la sémola de trigo por quinoa,  cuscús de lentejas rojas y garbanzos o cuscús de maíz y arroz, opciones fácilmente localizadas en el Mercado. 

Ingredientes(6 pax):

350 g de semola de trigo o cuscús

1 l de gazpacho

8 pepinillos y/o aceitunas

2 huevos duros

250 g de tomates cherries

250 g de bonito en aceite

1 cebolleta ( opcional)

200 g queso fresco ( opcional)

1 pepino

1 pimiento verde italiano

Aliño:

AOVE

Sal

Vinagre o zumo de limón

Gotas de tabasco

Elaboración:

Hidratamos en un bol grande la sémola de trigo con un litro de gazpacho. Dejamos durante al menos media hora en el frigorífico.

Entretanto cocemos los huevos,  picamos el resto de ingredientes y añadimos a nuestra base de ensalada.

Aliñamos al gusto y removemos para integrar todo. Servimos fría

¡Salud cofrades y buen apetito!

ENSALADA DE BURRATA CON CHERRYS, BREVAS Y JAMÓN

 

Delicioso plato veraniego de ensalada que combina los sabores dulces con los salados.

La burrata ( burro es mantequilla en italiano) es un queso fresco italiano con forma de bola o saco a base de mozzarella. Su es consistencia dura por fuera y cremosa por dentro.

Se puede sustituir el jamón por unas anchoas y añadir unas nueces, pistachos o piñones que le darán un toque crunchie.

Ingredientes (6 pax):

1 docena y media de brevas maduras

3 saquitos o bolas de queso burrata fresco (450 g)

450 g de tomatitos cherrys

3 paquetes de rúcula y canónigos (300 g)

120 g de jamón ibérico o de pato en lonchas.

Nueces

Vinagreta:

AOVE

Vinagre balsámico  o vinagre normal con miel

Sal de escamas

Elaboración:

Lavamos y troceamos los cherrys y la brevas( A la mitad o en cuartos). Partimos a la mitad los sacos de burrata y troceamos las lonchas de jamón.

En un plato hondo vamos colocando la rúcula y los canonigos de base, añadimos los cherries y la brevas. Aliñamos con la sal, el aceite y balsámico y removemos para integrar. Finalmente ponemos encima la burrata troceada y añadimos un chorro de aceite por encima.

¡Salud Cofrades y Buen apetito!

TORTILLA DE PATATAS FRITAS, ESPINACAS Y GAMBAS

 

Tan rápida como sencilla de hacer es esta receta de tortilla, en la que utilizamos patatas fritas de sobre y gambas y espinacas congeladas. Si tenemos a mano podríamos añadir un poco de queso en polvo para obtener un resultado mas cremoso. 

Ingredientes(4 personas):

5 huevos

1 paquete de patatas fritas

200 g de gambas congeladas

200 g de espinacas congeladas

Ajo en polvo

Pimienta negra

Sal

Aceite

Elaboración:

Descongelamos las gambas y las espinacas. Batimos los huevos, añadimos un poco de ajo en polvo y sal pimentamos al gusto.

 Abrimos un paquete de patatas fritas rompemos con las manos y añadimos al huevo batido junto con las gambas peladas y las espinacas. Removemos y dejamos que se empape bien del huevo.

 Ponemos la sarten al fuego con un poco de aceite. Cuando este caliente ponemos el huevo con el resto de ingredientes y vamos cuajando la tortilla recogiendo con la ayuda de un tenedor o espatula los bordes. 

Pasados unos minutos le damos la vuelta con un plato llano y dejamos unos minutos mas al fuego según deseemos quede mas o menos jugosa la tortilla. 

Retiramos, del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos,

! Salud cofrades y buen apetito!

CREMA FRIA DE ESPARRAGOS BLANCOS

 

Deliciosa y refrescante crema fría, ideal para combatir los calores veraniegos.

 Aunque su elaboración puede tener diferentes variantes tales como poner patata y o puerro en lugar de almendras, o sustituir el queso fresco por yogur o el huevo duro por mayonesa, los resultados son similares e igual de buenos.

Dependiendo de la textura deseada añadiremos o reduciremos la cantidad de líquido.

Ingredientes:

1 bote grande de esparragos con su liquido de conservación

2 huevos duros

125 g de queso fresco cottage

100 g Almendras

50 g de aceite de oliva virgen

Chorrito de vinagre

Sal y Pimienta negra al gusto

Elaboración:

Abrimos el tarro de esparragos blancos y lo ponemos en un vaso batidor con su liquido, incorporamos la almendra en polvo, el queso fresco, y los huevos duros. 

Añadimos el aceite y vinagre, salpimentamos y trituramos bien. 

Pasamos por un colador para afinar la crema y colocamos en un bol. 

Dejamos enfriar en el frigorífico y antes de servir decoramos con los toppings que deseemos: Taquitos de Jamón, Almendras, Salmón ahumado, Espárragos, Cebollino, Bonito, etc

A disfrutar

! Salud cofrades y buen apetito!