ESPAGUETI “AGLIO OLIO E PEPERONCINO” CON BROCOLI Y PORTOBELLOS

 Receta de pasta muy nutritiva y rica basada en la clásica y sencilla receta napolitana de “spaghetti aglio olio e peperoncino”  al que hemos añadido un poco de  brocoli con unos champiñones portobellos y unos taquitos de jamón que le dan brillo y complementan.

Ingredientes(6 pax):

500g de espaguetti

6 dientes de ajos

2 ajetes tiernos

500 g de champiñones portobello

75 g de taquitos de jamon

6 floretes de brocoli

3 cayenas o 2 guindillas ( según picor deseado)

275 ml AOVE

Sal y pimienta

Ramillete de perejil picado

Elaboración:

En una cazuela,con agua y sal, ponemos a hervir los floretes de brocoli durante unos 4/5 minutos.

 Retiramos, y en ese mismo agua, hervimos los espagueti durante unos 7/8 minutos ( deben de quedar al dente y finalizar de hacerse en la sartén).

Entretanto, salteamos en una sartén los ajos laminados con los ajetes cortados en rodajas y las guindillas o cayenas. 

Cuando se empiecen a dorar añadimos los taquitos de jamón, los portobellos laminados y los floretes del brocoli troceados.

Cuando estén al dente los espaguetis, añadimos a la sartén un cacillo con el agua de la cocción y el perejil picado. Emulsionamos para proporcionar cremosidad a la salsa; proseguimos volcándolos en la sartén. 

Dejamos al fuego un par de minutos removiendo para integrar todos los ingredientes.

Listo para servir añadiendo en cada plato un chorrito de aceite y pimienta. Opcionalmente podríamos poner por encima un huevo frito.

Salud cofrades y buen apetito.!!

RODABALLO PLANCHA A LA DONOSTIARRA

 

 Sencilla, rápida y deliciosa manera, alternativa al horno, de cocinar en rodaballo en casa. En lugar de preparar el rodaballo entero lo haremos fileteado.

En esta ocasión, utilizamos una salsa donostiarra a base de ajos, aceite y vinagre. Si quisieramos,  tambien queda muy bien con una meunière elaborada con mantequilla, perejil y limón.

 

Ingredientes( 6 pax):

6 filetes de rodaballo- 2 kg aprox.( 1 por pax)

9 dientes de ajo laminados

2 o 3 cayenas

350 ml de AOVE

200 ml de Vinagre de Sidra

Sal

Pimienta negra 

Perejil ( opcional)

 

Elaboración:

Atemperamos y secamos los filetes del rodaballo con papel absorbente ; y los untamos  con aceite y sal. Calentamos la plancha o ponemos la sartén( antiadherente) al fuego. 

Una vez  bien este caliente, ponemos los filetes por la parte sin la piel durante un par de minutos. Les damos la vuelta y los tendremos con la piel boca abajo durante unos 4 o 5 minutos. Añadimos pimienta negra. 

Entretanto, en una sartén con aceite doraremos los ajos laminados con las cayenas. Cuando esten dorados los vertemos sobre el rodaballo que habremos, en el caso de hacerlo a la plancha, colocado en una bandeja. 

En la misma sartén o bandeja añadimos el vinagre sobre el rodaballo. Recuperamos la salsa del refrito y “pilpileamos”(emulsionamos) con ayuda de un colador. Vertemos por encima y servimos.

! Salud Cofrades y buen apetito!

LECHE FRITA

A las puertas de la Semana Santa, un postre tradicional de estas fechas que junto con los torrijas, los pestiños y las monas de Pascua  endulzan nuestras mesas.

Este postre, que nos retrotrae a nuestra infancia, tiene una deliciosa textura cremosa en su interior y crujiente por fuera.

Ingredientes:

1 l de leche entera

120 g azucar 

120 g de maicena ( almidón de maíz)

1 yema de huevo ( opcional)

Chorrito de licor ( ron, anis o brandy)

Piel de ½ limón

Piel de ½ naranja

1 rama de canela

Vainilla líquida o en vaina

Pizca de sal

Aceite de girasol

Rebozado:

2 huevos

Maicena

Azucar y canela en polvo

Ralladura de limón 

Elaboración:

Separamos 700 ml de la leche que ponemos a infusionar con el azucar, las pieles de los cítricos ( sin la parte interior blanca), una rama de canela, y  un chorrito de vainilla y otro del licor que hayamos elegido.

Para lograr un buen aromatizado, una vez arranque la ebullición retiramos del fuego y dejamos reposar, durante unos 5/10 minutos, con la cazuela tapada.

Con el resto de la leche ( la tendremos fría) disolvemos la maicena removiendo bien para evitar grumos. Cuando la leche aromatizada este templada, la colamos y añadimos la maicena disuelta en la leche.  Ponemos al fuego mediano/ bajo y vamos removiendo continuamente hasta obtener una textura cremosa y espesa, con cuidado no se queme el fondo.

Vertemos la masa sobre una fuente rectangular, que habremos  untado con aceite de girasol o mantequilla para que no se pegue al desmoldar. 

Introducimos en el frigorífico durante unas horas ( se manipula mejor de un día para otro) para que la masa solidifique. La cubrimos con papel film para evitar se forme costra,

Un vez solidificada, la cortamos en trozos cuadrados o rectangulares. Los pasamos primero por harina y luego por huevos batidos y los freímos en aceite de girasol para que no coja demasiado sabor. Un vez fritos, los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Finalmente rebozamos nuestra leche frita con una mezcla de azucar, canela en polvo y ralladura de limón. Listas para comer. Sencillamente deliciosas.

¡Salud Cofrades y buen apetito! 

TORRIJAS

 Pocos postres hay tan representativos de una época del año como las torrijas. 

Nos referimos a la Semana Santa y Cuaresma tiempo durante el cuál se suplía la ausencia de carne en la dieta con este postre tan energético.

Se trata de una receta de aprovechamiento, utilizando pan duro ( de miga densa tipo candeal o brioche) del día anterior. 

Aunque se trata de un postre popular,  presente en muchos lugares de España , especialmente destacaríamos su consumo en Madrid, Sevilla, la Rioja y Cantabria.

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de torrija o candeal

1 litro de leche entera

75 g de azucar

Cascara de limón y naranja ( sin piel)

Palo de canela

Chorrito de anis

Chorrito de esencia de vainilla

3 huevos

Sirope:

Zumo de medio limón 

100 ml agua

75 g de azucar

Cucharada de miel

Canela en polvo

Elaboración:

Infusionamos la leche a la que hemos añadido la rama de canela, las cáscaras de limón/ naranja y los chorritos de anís y vainilla. Una vez aromatizada retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Empapamos las rodajas de pan en la leche y pasamos por el huevo. A continuación freímos en abundante aceite de oliva suave. 

Sacamos y escurrimos con papel absorbente.

 Una vez atemperadas echamos por encima de las torrijas un poco del sirope que hemos preparado con agua, azúcar, limón, miel y canela.

A disfrutar.

¡Salud cofrades y buen apetito!! 

MUSAKA DE BERENJENAS Y SETAS

Plato muy popular en la cocina balcánica a base de capas de carne, berenjena y tomate. En la receta de hoy hemos añadido setas y unas alcaparras, ingredientes también presentes en algunas de las variantes de este tradicional plato.

Ingredientes:

2 berenjenas 

150 g de setas shiitake

500 g de carne de cordero picada ( opcional ternera)

400 g tomate en lata troceados

100 g pasta de tomate 

20 g alcaparras ( opcional)

300 g de queso parmesano polvo

100 g de queso mozzarella para fundir

2 huevos (Opcional: bechamel espesa)

100 ml nata

½ vaso de vino tinto

Albahaca fresca

Ajo en polvo

¼ cebolla 

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

AOVE

Elaboración:

Comenzamos laminando las berenjenas ( no demasiado finas para que no se rompan). Las salamos y dejamos suelten líquido con el amargor. Retiramos la sal, secamos con papel absorbente y freimos por tandas en un poco de aceite. Escurrimos de grasa y reservamos.

Entretanto, sazonamos con el ajo, salpimentamos la carne picada y sofreímos con un poco de cebolla finamente picada y las setas shiitake laminadas y las alcaparras. Finalizamos el sofrito vertiendo media copa de vino hasta que se evapore.

A continuación vamos montando la musaka. 

Untamos una fuente de horno con un poco de aceite y pasta de tomate ( la receta original lleva un fondo de patata). 

Cubrimos el fondo con una capa de berenjenas, sobre ellas ponemos el tomate troceado, la pasta de tomate y el sofrito de carne y setas. Añadimos unas hojas de albahaca fresca y espolvoreamos con el queso en polvo. 

Repetimos el proceso con otras dos capas que iremos compactando para facilitar su corte y finalizamos cubriendo con queso mozzarella para fundir y dos huevos batidos y leche espolvoreando con un poco de nuez moscada. 

Alternativamente se podría, en lugar de huevo y leche, finalizar con una capa de bechamel espesa( para que no se filtre hacia abajo) y queso mozzarella para gratinar.

A continuación, horneamos durante una hora aproximadamente a 180/200°. 

Antes de cortar y servir dejamos enfriar durante unos 15 minutos para que no se desmonte al proceder.

! Salud Cofrades y buen apetito!