CALLOS CON GARBANZOS

 

Hoy os mostramos un guiso de cuchara, para ir despidiendo la temporada con la llegada de los calores, muy popular en las cocinas gallega y andaluza, en las que es usual tomar los callos acompañados de esta legumbre.

Delicioso y muy sencillo de elaborar, si nos servimos de los garbanzos y los callos precocinados, tal como hemos hecho en la receta de hoy en la que utilizamos unos tarros de garbanzos cocidos y paquetes de callos asturianos artesanos. Sencillo, rápido y sin complicaciones con un resultado igual de bueno.

Utilizamos vino blanco, especias y un chorrito de vinagre para aromatizar el guiso y suavizar los callos.

Aunque pongamos un poco de picante, puede ser aconsejable utilizar unas gotas de salsa picante ( tipo tabasco) para  que cada comensal regule el picor a su gusto.

Ingredientes(6 pax):

1,2 kg de garbanzos cocidos (3 tarros de cristal)

1,2 kg de callos ( 2 paquetes de callos preparados

75 g de taquitos de jamón serrano

50 g de taquitos de chorizo

300 ml vino blanco seco

300 ml agua

1 chorrito de vinagre balsámico

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de hierbas provenzales

Pimienta negra

1 cayena o gotas de tabasco

AOVE 

Elaboración:

Lavamos al grifo los garbanzos, con la ayuda de un colador grande, para eliminar los restos de sodio y conservantes que pudiera tener el tarro. Cuando deje de salir espuma, los retiramos del agua y dejamos escurrir.

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos los garbanzos con   el ajo, la cayena y las especias. 

Incorporamos los tacos de jamón y chorizo y dejamos un minuto al fuego.

Añadimos lo callos precocinados que habremos troceado ( bloque gelatinoso), vertemos el vino, el agua y el chortito de balsámico, dejamos cociendo unos 6/7 minutos para que se reduzca un poco la salsa y se integren los sabores. 

Corregimos de sal y picante y listos para comer y mojar el pan. !De rechupete!

! Salud cofrades y buen apetito!

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON SALSA BARBACOA

 Hoy haremos unas sencillas costillas horneadas, a baja temperatura, al estilo americano con salsa barbacoa. 

Las hornearemos  en papillote de aluminio o bolsa de horno para que conserven todos sus jugos y se desprenda bien la carne del hueso

Ingredientes:

3 kg de costillar de cerdo en tiras

Aceite

Vinagre

Ajo en polvo

Sal

Pimentón picante

Hierbas provenzales

Salsa barbacoa:

3 cucharadas de salsa de tomate

3 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de miel

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de ajo en polvo

1 chorrito de vinagre de modena

2 cucharadas de soja

1 cuchrada de salsa perrins

Chorrito de saracha o tabasco ( al gusto de picante)

Chorrito de whisky

Chorrito de zumo de naranja

Salsa griega( tzatziki):

2 yogures naturales

1 cucharada de ajo en polvo

Zumo de medio limón 

½ pepino rallado

Hojas de menta picada

Sal 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Retiramos el exceso de grasa de las costillas y retiramos la telilla que las cubren.

Las salimentamos y especiamos. Las untamos con un poco de aceite de oliva. 

Añadimos unas gotas de vinagre y envolvemos en un papel de aluminio. Las colocamos en una bandeja de horno y horneamos durante 90/100 minutos a 165-175°. 

Pasado este tiempo apagamos  y dejamos en el horno durante 45 minutos con calor residual. 

Abrimos los estuches de papel y untamos las tiras de las costillas con la salsa barbacoa. 

Introducimos de nuevo en el horno y doramos durante unos 20 minutos a 220°. Hasta caramelizar  la salsa barbacoa( le damos la vuelta a la mitad y barnizamos de nuevo).

Listas para comer y acompañamos un poco de lechuga con salsa griega ( para refrescar)y de patatas fritas y con resto de las costillas salsa barbacoa.

!!Salud cofrades y buen apetito!!  

ESPAGUETI “AGLIO OLIO E PEPERONCINO” CON BROCOLI Y PORTOBELLOS

 Receta de pasta muy nutritiva y rica basada en la clásica y sencilla receta napolitana de “spaghetti aglio olio e peperoncino”  al que hemos añadido un poco de  brocoli con unos champiñones portobellos y unos taquitos de jamón que le dan brillo y complementan.

Ingredientes(6 pax):

500g de espaguetti

6 dientes de ajos

2 ajetes tiernos

500 g de champiñones portobello

75 g de taquitos de jamon

6 floretes de brocoli

3 cayenas o 2 guindillas ( según picor deseado)

275 ml AOVE

Sal y pimienta

Ramillete de perejil picado

Elaboración:

En una cazuela,con agua y sal, ponemos a hervir los floretes de brocoli durante unos 4/5 minutos.

 Retiramos, y en ese mismo agua, hervimos los espagueti durante unos 7/8 minutos ( deben de quedar al dente y finalizar de hacerse en la sartén).

Entretanto, salteamos en una sartén los ajos laminados con los ajetes cortados en rodajas y las guindillas o cayenas. 

Cuando se empiecen a dorar añadimos los taquitos de jamón, los portobellos laminados y los floretes del brocoli troceados.

Cuando estén al dente los espaguetis, añadimos a la sartén un cacillo con el agua de la cocción y el perejil picado. Emulsionamos para proporcionar cremosidad a la salsa; proseguimos volcándolos en la sartén. 

Dejamos al fuego un par de minutos removiendo para integrar todos los ingredientes.

Listo para servir añadiendo en cada plato un chorrito de aceite y pimienta. Opcionalmente podríamos poner por encima un huevo frito.

Salud cofrades y buen apetito.!!

RODABALLO PLANCHA A LA DONOSTIARRA

 

 Sencilla, rápida y deliciosa manera, alternativa al horno, de cocinar en rodaballo en casa. En lugar de preparar el rodaballo entero lo haremos fileteado.

En esta ocasión, utilizamos una salsa donostiarra a base de ajos, aceite y vinagre. Si quisieramos,  tambien queda muy bien con una meunière elaborada con mantequilla, perejil y limón.

 

Ingredientes( 6 pax):

6 filetes de rodaballo- 2 kg aprox.( 1 por pax)

9 dientes de ajo laminados

2 o 3 cayenas

350 ml de AOVE

200 ml de Vinagre de Sidra

Sal

Pimienta negra 

Perejil ( opcional)

 

Elaboración:

Atemperamos y secamos los filetes del rodaballo con papel absorbente ; y los untamos  con aceite y sal. Calentamos la plancha o ponemos la sartén( antiadherente) al fuego. 

Una vez  bien este caliente, ponemos los filetes por la parte sin la piel durante un par de minutos. Les damos la vuelta y los tendremos con la piel boca abajo durante unos 4 o 5 minutos. Añadimos pimienta negra. 

Entretanto, en una sartén con aceite doraremos los ajos laminados con las cayenas. Cuando esten dorados los vertemos sobre el rodaballo que habremos, en el caso de hacerlo a la plancha, colocado en una bandeja. 

En la misma sartén o bandeja añadimos el vinagre sobre el rodaballo. Recuperamos la salsa del refrito y “pilpileamos”(emulsionamos) con ayuda de un colador. Vertemos por encima y servimos.

! Salud Cofrades y buen apetito!

LECHE FRITA

A las puertas de la Semana Santa, un postre tradicional de estas fechas que junto con los torrijas, los pestiños y las monas de Pascua  endulzan nuestras mesas.

Este postre, que nos retrotrae a nuestra infancia, tiene una deliciosa textura cremosa en su interior y crujiente por fuera.

Ingredientes:

1 l de leche entera

120 g azucar 

120 g de maicena ( almidón de maíz)

1 yema de huevo ( opcional)

Chorrito de licor ( ron, anis o brandy)

Piel de ½ limón

Piel de ½ naranja

1 rama de canela

Vainilla líquida o en vaina

Pizca de sal

Aceite de girasol

Rebozado:

2 huevos

Maicena

Azucar y canela en polvo

Ralladura de limón 

Elaboración:

Separamos 700 ml de la leche que ponemos a infusionar con el azucar, las pieles de los cítricos ( sin la parte interior blanca), una rama de canela, y  un chorrito de vainilla y otro del licor que hayamos elegido.

Para lograr un buen aromatizado, una vez arranque la ebullición retiramos del fuego y dejamos reposar, durante unos 5/10 minutos, con la cazuela tapada.

Con el resto de la leche ( la tendremos fría) disolvemos la maicena removiendo bien para evitar grumos. Cuando la leche aromatizada este templada, la colamos y añadimos la maicena disuelta en la leche.  Ponemos al fuego mediano/ bajo y vamos removiendo continuamente hasta obtener una textura cremosa y espesa, con cuidado no se queme el fondo.

Vertemos la masa sobre una fuente rectangular, que habremos  untado con aceite de girasol o mantequilla para que no se pegue al desmoldar. 

Introducimos en el frigorífico durante unas horas ( se manipula mejor de un día para otro) para que la masa solidifique. La cubrimos con papel film para evitar se forme costra,

Un vez solidificada, la cortamos en trozos cuadrados o rectangulares. Los pasamos primero por harina y luego por huevos batidos y los freímos en aceite de girasol para que no coja demasiado sabor. Un vez fritos, los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Finalmente rebozamos nuestra leche frita con una mezcla de azucar, canela en polvo y ralladura de limón. Listas para comer. Sencillamente deliciosas.

¡Salud Cofrades y buen apetito!