ESPAGUETI AL PESTO

 

La salsa pesto de origen genovés es una de las más populares  y económicas de la cocina italiana; ideal para acompañar todo tipo de pastas.

 El ingrediente principal es la albahaca que se acompaña con queso, frutos secos, ajo y aceite de oliva.

Su nombre viene del italiano “pestare” o machacar ya que tradicionalmente se machacan los ingredientes en un mortero.

Es importante utilizar hojas de albahaca fresca( los tallos amargan) y lograr un equilibrio entre todos los ingredientes. No debe quedar ni muy aceitada, acida, con fuerte sabor a queso o con predominio del ajo.

En cuanto al queso se puede utilizar uno de estos quesos o una combinación de ellos: queso parmesano ( mas curado , dulce y complejo), grana padano ( más suave, mantecoso y dulce) o el pecorino de oveja ( salado e intenso).

Para nuestro pesto hemos utilizado unos espaguetis pero tambien se puede utilizar con unos linguine (planos) o fusili (en espiral)

Ingredientes:

500 g de espagueti n°3

2 dientes de ajo

125 de hojas de albahaca fresca

150 g de piñones o almendra tostada

1 limón en zumo

300 ml aceite de oliva

300 g parmesano, pecorino o grana padano rallado

1 cayena

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva aromatizado con ajo y guindilla 

Elaboración:

Lo ideal sería para hacer el pesto ir machacando todos los ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta fresca y aromática. 

Nosotros la hemos hecho con un batido de mano , de manera mas rápida y sencilla.

En un vaso batidor colocamos los dientes de ajo troceados y sin el germen. Añadimos los piñones o almendras tostadas(sin piel), el zumo de limón, el aceite, la sal, la cayena y el queso rallado. Trituramos hasta obtener una crema uniforme.

En una cazuela ponemos agua (1l por cada 100 g) a hervir. Cuando alcance la ebullición, añadimos un poco de sal( 7 g por litro) e introducimos los espaguetis que estarán cociendo unos 8/9 minutos. Deben de quedar “al dente”.

Los retiramos y vertemos en un bol al cual hemos añadido previamente la salsa pesto. Removemos hasta mezclar bien la pasta con el pesto. Podemos añadir al pesto unas cucharadas del agua de la cocción si queremos que emulsionar la crema para que no este demasiado espesa y cubra bien los espaguetis.

Finalmente serviremos en cada plato, añadiendo un chorrito de aceite aromatizado con ajo y guindilla, espolvoreamos un poco de de queso rallado y pimienta negra por encima.

A disfrutar de este sencillo y delicioso plato italiano.

!!Salud cofrades y buen apetito!!

MOSCOVITAS O FLORENTINAS

 La galletas de la receta de hoy fueron popularizadas con el nombre de Moscovitas por la famosa y tradicional confitería Rialto de Oviedo.

Son muy similares las Florentinas ( origen francés) elaboradas con almendras marconas molidas y una cobertura de chocolate (negro o con leche) en su base. También puedes añadirles frutas o ralladura de naranja confitadas.

En todo caso el resultado son unas irresistibles y deliciosas galletas, de textura crujiente y fina, de almendra y chocolate.

Ingredientes:

100 g de nata liquida(35% de materia grasa)

100 g de azucar glas

100 g de almendra marcona triturada y tostada.

25 g de harina fina de maiz

100 g de chocolate con leche ( o negro) fundido 

Chorrito de caramelo líquido

Ralladura de naranja confitada ( opcional)

Elaboración:

Comenzamos triturando y tostando las almendras en una sartén con el fuego bajo. Iremos removiendo teniendo cuidado no se quemen.

Cogemos un cazo. Lo ponemos al fuego añadiendo la nata y la ralladura de naranja. Cuando esté caliente añadimos  el azúcar glas, removemos e incorporamos las dos cucharadas de harina de maiz y las almendras molidas. Añadimos el chorrito de caramelo líquido y dejamos al fuego removiendo durante unos 5 minutos. 

Dejamos enfriar durante un par de minutos para que quede ligeramente espesa la masa.

Entretanto, habremos precalentado el horno a 200°. Vamos colocando sobre una bandeja, con un papel de horno, unas porciones de la masa ( Nos servimos de una cuchara) separándolas entre si,  ya que al hornearlas se expanden).

Introducimos la bandeja a mitad de horno, bajamos la temperatura a 180° y horneamos durante unos 15 aproximadamente. Vigilamos no se quemen, aunque deben quedar tostadas con un color a caramelo dorado.

Cuando estén doradas, retiramos del horno  y dejamos enfriar durante unos diez/ quince minutos aproximadamente para despegarlas del papel de horno y darles la vuelta.

Ahora barnizaremos el fondo de la galleta, con una espatúla o pincel, con el chocolate con leche que hemos fundido en el microondas ( durante un minuto o minuto y medio aproximadamente en tandas de 30 segundos durante las cuales removeremos).

Las colocamos sobre una rejilla con el chocolate hacia arriba y dejamos enfriar hasta que se endurezca el chocolate antes de consumir.

Realmente adictivas.

!Salud cofrades y buen apetito!

SARTÉN DE GULAS, GAMBAS Y SETAS

Sencillo, económico y rico plato a base de gulas al que podríamos añadir o sustituir algún ingrediente por pulpo o mejillones o unos huevos rotos igualmente con un excelente resultado.

Ingredientes:

700 g de gulas

700 g de gambas congeladas 

350 g de setas de ostra

AOVE

2 Cayenas

5 dientes de ajo 

Sal

Elaboración:

Descongelamos, escurrimos y secamos las gambas.

Laminamos los ajos y cortamos en 3 o 4 trozos cada seta; las plancheamos con un poquito de aceite y reservamos.

Un una sartén ponemos un chorro generoso de aceite. Añadimos las cayenas y los ajos. Cuando esten dorados incorporamos las gambas a la sartén y a continuación añadimos las gulas. 

Añadimos una pizca de sal , añadimos las setas y lo salteamos todo junto durante unos dos minutos aproximadamente.

!Salud cofrades y buen apetito!

ENSALADA DE RÚCULA, ESPINACA CON CHERRYS Y MOZARELLA

Deliciosa y fresca ensalada mediterránea, inspirada en la famosa ensalada caprese (esta lleva albahaca) originaria de la isla de Capri.

Ingredientes:

 300 g Rúcula

300 g Espinaca

300 g Bolas de mozarella 

500 g Tomates cherry

Queso en polvo grana-padano

200ml aceite virgen extra de oliva 

25 ml de vinagre balsámico 

Sal de escamas

Elaboración:

Hacemos un aliño mezclando el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Batimos y reservamos

Mezclamos las hojas tiernas de espinaca con la rúcula, espolvoreamos el queso en polvo, añadimos los tomates cherry partidos por la mitad e incorporamos las bolitas de mozarella.

Bañamos con el aliño, removemos bien y servimos.

Salud cofrades y buen apetito!

LANGOSTINO TIGRE

 

Entrante típico de estas fiestas navideñas. El Langostino tigre es habitual de la costa onubense en la desembocadura del río Gualdaquivir viviendo en aguas salobres y fondos arenosos.

 Es frecuente el consumo y cria de este marisco en esteros y acuicultura. Tienen buen precio sin bien son de bastante inferior calidad.

Elaboración:

Se pone el agua a hervir. Cuando llega a ebullición se añade sal( unos 100 g por kilogramo de langostinos)

Vamos,después de haberlos lavado en agua fría, introduciendo por tandas, sin echar demasiados cada vez, en el agua hirviendo. Cuando vuelva de nuevo a hervir y los langostinos floten estarán listos( un minuto aproximadamente).

Se retiran, se ponen unos segundos en una salmuera de agua con hielo y sal, para cortar la cocción y la carne se ponga dura. Se sacan y se escurren.

Se pueden acompañar de mayonesa casera y/ o vinagreta

A disfrutar 

Salud cofrades y buen apetito!

CONCHA FINA

 Uno de los moluscos más apreciados de la costa malagueña es la concha fina o “almejón de sangre” llamado así por la coloración rojiza de su “lengua”.

Lo habitual es tomarlas bien frías al natural o acompañadas de una pizca de sal, pimienta y una gotas de limón.

Por desgracia, cada vez escasean más y su precio lógicamente sube.

Elaboración:

Comenzaremos por tenerlas en agua con sal para eliminar cualquier resto de arena. Las abriremos con un cuchillo bien fino por la unión de las dos valvas.

Despegamos de su concha el molusco y partimos por la mitad la lengua.

 A continuación eliminaremos la telilla y la bolsa marrón que tienen para quitar la arena e impurezas. 

A continuación lavamos bien con agua y sal para eliminar todos los restos de suciedad y arena que queden.

   Finalizaremos poniéndolas de nuevo en ambas valvas y colocándolas como n su concha bajo una cama de hielo.

Deliciosas y refrescantes.

Salud cofrades y buen apetito !

TARTA DE ARROZ CON LECHE ( sin gluten)

 Hoy os preparamos una sencilla y tarta sin gluten a base de harina de arroz, huevos y leche.

Puede hacerse, dependiendo del molde ya que la masa es muy líquida, sin hojaldre.

De textura parecida a la tarta de queso, por sus ingredientes nos recuerda a al popular postre de arroz con leche, tan emblemático en la cocina asturiana.

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre sin gluten

1 L de leche 

2 palos de canela en rama 

Cascara de un limón 

6 huevos 

200 g de azúcar

275 g harina de arroz 

 50 de maizena

120 g de mantequilla liquida

Ralladura de limón 

Elaboración:

  Engrasamos con mantequilla las paredes de un molde desmontable de tartas. El fondo del mismo le ponemos papel de cocina para evitar que se pegue y facilitar su desmoldaje.

Cubrimos ahora el molde con una lámina de hojaldre sin gluten ( previamente la habremos extendido con ayuda de un rodillo para hacerla mas fina). 

En un cazo, infusionamos para aromatizar ( sin que llegue a hervir) la leche con una rama de canela y piel de un limón ( sin la parte blanca). Fundimos la mantequilla hasta que quede líquida. Dejamos atemperar

Ahora metemos en un vaso batidor, termomix o un bol con una varillas el resto de ingredientes. Comenzamos por los huevos y el azucar, luego la mantequilla, la harina y la leche y la ralladura; removemos bien hasta obtener una masa líquida que vertemos sobre el molde.

Introducimos en el horno, precalentado a 170 grados, con calor arriba y abajo, durante unos 50/ 60 minutos aproximadamente.

Cuando se enfríe desmoldamos y antes de consumir, espolvoreamos azucar por encima y con ayuda de un soplete de cocina o hierro quemador requemamos el azucar hasta lograr una placa caramelizada. 

! Salud cofrades y buen apetito!