ARROZ CON LECHE AL MODO ASTURIANO

Sin duda el postre más emblemático de Asturias y en lo más alto del podio de los arroces con leche que nos ofrecen las diversas cocinas.

Le distingue de los demás su: dulzor, cremosidad y el clásico caramelizado. 

El secreto: una prolongada cocción a fuego lento; una generosa porción de mantequilla; y la cantidad y calidad de la leche que se utiliza(Entera y mucho mejor si es fresca).

Es importante, sobre todo a partir de que empiece a espesar,  ir removiendo para evitar se nos pueda pegar  al fondo y laterales de la cazuela. 

Ingredientes:

2,5 litros leche entera

225 g de arroz redondo

300 g de leche condensada

700 ml de agua

1 rama de canela

Piel de un limón ( sin parte blanca)

Cucharadita de anís ( opcional)

Cucharadita de vainilla ( opcional)

100 g de mantequilla 

75 de azúcar 

Pizca de sal

125 g de azúcar para caramelizar.

Elaboración:

Ponemos en una cazuela el arroz, agregamos el agua y dejamos hervir a fuego medio hasta que esta se evapore. De esta manera “ romperemos” el grano de arroz y posteriormente absorberá mejor los sabores.

Entretanto, en otra cazuela, ponemos la leche al fuego medio, añadimos la pizca de sal; la cascara del limón ( sin la parte blanca); la rama de canela, y añadimos las cucharaditas de vainilla y anís. Dejamos infusionar sin que llegue a hervir.

Una vez consumido el agua del arroz pasamos a un colador grande y refrescamos bajo el grifo. Dejamos escurrir y añadimos el arroz a la cazuela con la leche.

Ponemos a cocer a fuego medio/ bajo y vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el arroz,  sobre todo cuando la leche se va evaporando y empieza a soltar el almidón adquiriendo un aspecto cremoso. A continuación vamos añadiendo la leche condensada y bajamos el fuego y removemo, con más frecuencia. Si fuera necesario para que el arroz quede bien cremoso, añadiremos mas leche como si fuera un “risotto”.

Una vez  el arroz se funda con la leche y adquiera una textura espesa y cremosa, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el azúcar que se irán derritiendo y disolviendo con el calor a medida que removemos. 

Este proceso de cocción del arroz y la leche nos llevará un par de horas aproximadamente.

Un vez listo lo traspasamos a una bandeja o cuencos individuales. Se puede tomar templado o sacado de frigorífico ( no mantener allí mas de cuatro días). Si se guarda en el frigorífico debe introducirse ya frío y cubrirlo con papel film transparente, así no sudará ni se formará una costra.

Momentos antes de degustarlo espolvoreamos azúcar por encima y procedemos a caramelizarlo con ayuda de un quemador o soplete de cocina.

!Salud cofrades y buen apetito!

MICHELADA

Bebida refrescante, muy popular en México, que combina los sabores salados, acidos y picantes, elaborada con cerveza rubia de sabor suave, lima o limón, salsas y especias. 

 Existen múltiples variantes de la receta una de ellas, bastante común, es la que añade zumo de tomate en lugar de la sangrita (básicamente zumo de tomate con naranja, limón, sal y picante)y salsa maggi ( concentrado de proteínas vegetales) en lugar de la soja.

 Debe servirse muy fría con abundante hielo

Ingredientes:

1 cerveza rubia o lager (tipo coronita, desperado, sol, modelo…)

zumo de un limón o dos limas

1 cucharadita de soja

2 cucharadas de sangrita

Gotas de salsa worcestershire o Perrins

Sal

Pimienta negra

Tajin en polvo o chile o cayena picada

Hielo abundante

Elaboración:

Escarchamos el borde de la copa (500 ml) con tajín en polvo ( en nuestro caso con cayena triturada), sal y limón 

Ponemos abundante hielo vertemos el zumo de limón o lima y el resto de aderezos y especias de la receta. Removemos bien. 

Finalizamos vertiendo lentamente la cerveza coronita, para evitar se forme mucha espuma, hasta llenar el vaso y añadiendo un pequeño toque de pimienta negra.

Super…

 !Salud cofrades y buen apetito!

MARINADA DE BONITO EN VINAGRETA

Delicioso y refrescante plato para combatir los calores a las puertas de verano. En esta receta, marinamos previamente el bonito para darle jugosidad y potenciar aromatizando su sabor con umami y toques cítricos.

Ingredientes:

1 lomo de bonito del norte fresco 

1 aguacate

6 cebollitas encurtidas

1 huevo duro

1 pimiento piquillo cortado

400 g tomatitos cherry

4 pepinillos encurtidos 

4 aceituna sevillanas deshuesadas

200 ml aceite de oliva virgen

100 ml de vinagre de sidra

1 chorrito de salsa picante 

1 chorrito de vinagre de modena

1 chorrito de salsa worchestershire

Sal de escamas 

Marinada:

100 ml Soja

1 Limon  o lima ( zumo)

1 cucharadita de mostaza vieja o dijon

100 ml Aceite 

50 ml de vinagre

tabasco

Elaboración:

Limpiamos el lomo de bonito, retiramos el “sangacho” (sangre coagulada), lavamos al grifo, secamos bien y congelamos,untando el lomo en aceite, antes de envolverlo en papel film. 

Pasadas al menos 48/72 horas sacamos del congelador y vamos descongelando en el frigorífico. Antes de que este totalmente descongelado cortamos el lomo en rodajas y ponemos en un bol de cocina a marinar ( ver ingredientes marinada)durante al menos 8 horas en el frigorífico.

 Dependiendo de cada gusto, si lo deseamos algo menos crudo, puede meterse el bol con el bonito y la marinada unos 30/45 segundos en el microondas. En todo caso no hay pasarse y evitar secarlo. En su punto óptimo debe quedar jugoso y algo crudo.

Ante de consumir, hacemos una vinagreta con el huevo duro, el piquillo, el aguacate, los cherries partidos y los encurtidos. Añadimos los líquidos ( aceite, vinagres de sidra y módena, Tabasco, perrins..). Mezclamos.

Retiramos el lomo de bonito de la marinada para eliminar el posible sabor intenso que deja el pescado  y colocamos en una fuente sobre la que vertemos la vinagreta.

Removemos para integrar los ingredientes y dejamos macerar durante unos 30 minutos. Finalizamos poniendo un chorrito de aceite y sal de escamas. Debe servirse frio para que sea además de adictivo refrescante.

¡Salud cofrades y buen apetito!

ENSALADILLA CON ENCURTIDOS, CAVIAR DE SALMÓN Y HUEVO DURO

Existen múltiples recetas para hacer este plato tan icónico de nuestra cocina utilizando ingredientes tales como: bonito; gambas; zanahoria; guisantes, huevos; aceitunas; patatas…

En este ocasión prescindiremos de la patata y la haremos solamente con bonito, huevo y encurtidos. Finalizamos decorando con caviar o huevas de salmón.

Ingredientes:

150 g de lomos de bonito de norte en conserva 

2 huevos duros

5 cebollitas encurtidas 

3 pepinillos en vinagre 

1 o 2 piparras encurtidas

250 ml de mayonesa casera

190 g de caviar de salmón 

Mahonesa:

1 huevo

200 ml de aceite de girasol

50 ml del aceite del bonito

1 chorrito de vinagre

1 chorrito de limón 

Sal al gusto

Elaboración:

Ponemos a cocer dos huevos. 

Entretanto hacemos una mahonesa casera usando una batidora de mano y un vaso batidor. Colocamos el mango dentro de vaso hasta el fondo sin moverlo, al principio, hasta que se  vaya emulsionado el aceite.

Una vez cocidos los huevos, los picamos en trozos pequeños junto con los encurtidos. Sacamos el bonito del tarro, lo desmenuzamos y mezclamos con los encurtidos y la mahonesa casera.

Finalizamos moldeando la ensaladilla con un aro y cubrimos con el caviar o perlas de salmón.

A disfrutar de este delicioso y veraniego plato.

¡Salud cofrades y buen apetito!

CALLOS CON GARBANZOS

 

Hoy os mostramos un guiso de cuchara, para ir despidiendo la temporada con la llegada de los calores, muy popular en las cocinas gallega y andaluza, en las que es usual tomar los callos acompañados de esta legumbre.

Delicioso y muy sencillo de elaborar, si nos servimos de los garbanzos y los callos precocinados, tal como hemos hecho en la receta de hoy en la que utilizamos unos tarros de garbanzos cocidos y paquetes de callos asturianos artesanos. Sencillo, rápido y sin complicaciones con un resultado igual de bueno.

Utilizamos vino blanco, especias y un chorrito de vinagre para aromatizar el guiso y suavizar los callos.

Aunque pongamos un poco de picante, puede ser aconsejable utilizar unas gotas de salsa picante ( tipo tabasco) para  que cada comensal regule el picor a su gusto.

Ingredientes(6 pax):

1,2 kg de garbanzos cocidos (3 tarros de cristal)

1,2 kg de callos ( 2 paquetes de callos preparados

75 g de taquitos de jamón serrano

50 g de taquitos de chorizo

300 ml vino blanco seco

300 ml agua

1 chorrito de vinagre balsámico

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de hierbas provenzales

Pimienta negra

1 cayena o gotas de tabasco

AOVE 

Elaboración:

Lavamos al grifo los garbanzos, con la ayuda de un colador grande, para eliminar los restos de sodio y conservantes que pudiera tener el tarro. Cuando deje de salir espuma, los retiramos del agua y dejamos escurrir.

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos los garbanzos con   el ajo, la cayena y las especias. 

Incorporamos los tacos de jamón y chorizo y dejamos un minuto al fuego.

Añadimos lo callos precocinados que habremos troceado ( bloque gelatinoso), vertemos el vino, el agua y el chortito de balsámico, dejamos cociendo unos 6/7 minutos para que se reduzca un poco la salsa y se integren los sabores. 

Corregimos de sal y picante y listos para comer y mojar el pan. !De rechupete!

! Salud cofrades y buen apetito!