MUSAKA DE BERENJENAS Y SETAS

Plato muy popular en la cocina balcánica a base de capas de carne, berenjena y tomate. En la receta de hoy hemos añadido setas y unas alcaparras, ingredientes también presentes en algunas de las variantes de este tradicional plato.

Ingredientes:

2 berenjenas 

150 g de setas shiitake

500 g de carne de cordero picada ( opcional ternera)

400 g tomate en lata troceados

100 g pasta de tomate 

20 g alcaparras ( opcional)

300 g de queso parmesano polvo

100 g de queso mozzarella para fundir

2 huevos (Opcional: bechamel espesa)

100 ml nata

½ vaso de vino tinto

Albahaca fresca

Ajo en polvo

¼ cebolla 

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

AOVE

Elaboración:

Comenzamos laminando las berenjenas ( no demasiado finas para que no se rompan). Las salamos y dejamos suelten líquido con el amargor. Retiramos la sal, secamos con papel absorbente y freimos por tandas en un poco de aceite. Escurrimos de grasa y reservamos.

Entretanto, sazonamos con el ajo, salpimentamos la carne picada y sofreímos con un poco de cebolla finamente picada y las setas shiitake laminadas y las alcaparras. Finalizamos el sofrito vertiendo media copa de vino hasta que se evapore.

A continuación vamos montando la musaka. 

Untamos una fuente de horno con un poco de aceite y pasta de tomate ( la receta original lleva un fondo de patata). 

Cubrimos el fondo con una capa de berenjenas, sobre ellas ponemos el tomate troceado, la pasta de tomate y el sofrito de carne y setas. Añadimos unas hojas de albahaca fresca y espolvoreamos con el queso en polvo. 

Repetimos el proceso con otras dos capas que iremos compactando para facilitar su corte y finalizamos cubriendo con queso mozzarella para fundir y dos huevos batidos y leche espolvoreando con un poco de nuez moscada. 

Alternativamente se podría, en lugar de huevo y leche, finalizar con una capa de bechamel espesa( para que no se filtre hacia abajo) y queso mozzarella para gratinar.

A continuación, horneamos durante una hora aproximadamente a 180/200°. 

Antes de cortar y servir dejamos enfriar durante unos 15 minutos para que no se desmonte al proceder.

! Salud Cofrades y buen apetito!