LECHE FRITA

A las puertas de la Semana Santa, un postre tradicional de estas fechas que junto con los torrijas, los pestiños y las monas de Pascua  endulzan nuestras mesas.

Este postre, que nos retrotrae a nuestra infancia, tiene una deliciosa textura cremosa en su interior y crujiente por fuera.

Ingredientes:

1 l de leche entera

120 g azucar 

120 g de maicena ( almidón de maíz)

1 yema de huevo ( opcional)

Chorrito de licor ( ron, anis o brandy)

Piel de ½ limón

Piel de ½ naranja

1 rama de canela

Vainilla líquida o en vaina

Pizca de sal

Rebozado:

2 huevos

Maicena

Azucar y canela en polvo

Ralladura de limón 

Elaboración:

Separamos 700 ml de la leche que ponemos a infusionar con el azucar, las pieles de los cítricos ( sin la parte interior blanca), una rama de canela, y  un chorrito de vainilla y otro del licor que hayamos elegido.

Para lograr un buen aromatizado, una vez arranque la ebullición retiramos del fuego y dejamos reposar, durante unos 5/10 minutos, con la cazuela tapada.

Con el resto de la leche ( la tendremos fría) disolvemos la maicena removiendo bien para evitar grumos. Cuando la leche aromatizada este templada, la colamos y añadimos la maicena disuelta en la leche.  Ponemos al fuego mediano/ bajo y vamos removiendo continuamente hasta obtener una textura cremosa y espesa, con cuidado no se queme el fondo.

Vertemos la masa sobre una fuente rectangular, que habremos  untado con aceite de girasol o mantequilla para que no se pegue al desmoldar. 

Introducimos en el frigorífico durante unas horas ( se manipula mejor de un día para otro) para que la masa solidifique. La cubrimos con papel film para evitar se forme costra,

Un vez solidificada, la cortamos en trozos cuadrados o rectangulares. Los pasamos primero por harina y luego por huevos batidos y los freímos. Un vez fritos, los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Finalmente rebozamos nuestra leche frita con una mezcla de azucar, canela en polvo y ralladura de limón. Listas para comer. Sencillamente deliciosas.

¡Salud Cofrades y buen apetito!