ARROZ CON LECHE AL MODO ASTURIANO

Sin duda el postre más emblemático de Asturias y en lo más alto del podio de los arroces con leche que nos ofrecen las diversas cocinas.

Le distingue de los demás su: dulzor, cremosidad y el clásico caramelizado. 

El secreto: una prolongada cocción a fuego lento; una generosa porción de mantequilla; y la cantidad y calidad de la leche que se utiliza(Entera y mucho mejor si es fresca).

Es importante, sobre todo a partir de que empiece a espesar,  ir removiendo para evitar se nos pueda pegar  al fondo y laterales de la cazuela. 

Ingredientes:

2,5 litros leche entera

225 g de arroz redondo

300 g de leche condensada

700 ml de agua

1 rama de canela

Piel de un limón ( sin parte blanca)

Cucharadita de anís ( opcional)

Cucharadita de vainilla ( opcional)

100 g de mantequilla 

75 de azúcar 

Pizca de sal

125 g de azúcar para caramelizar.

Elaboración:

Ponemos en una cazuela el arroz, agregamos el agua y dejamos hervir a fuego medio hasta que esta se evapore. De esta manera “ romperemos” el grano de arroz y posteriormente absorberá mejor los sabores.

Entretanto, en otra cazuela, ponemos la leche al fuego medio, añadimos la pizca de sal; la cascara del limón ( sin la parte blanca); la rama de canela, y añadimos las cucharaditas de vainilla y anís. Dejamos infusionar sin que llegue a hervir.

Una vez consumido el agua del arroz pasamos a un colador grande y refrescamos bajo el grifo. Dejamos escurrir y añadimos el arroz a la cazuela con la leche.

Ponemos a cocer a fuego medio/ bajo y vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el arroz,  sobre todo cuando la leche se va evaporando y empieza a soltar el almidón adquiriendo un aspecto cremoso. A continuación vamos añadiendo la leche condensada y bajamos el fuego y removemo, con más frecuencia. Si fuera necesario para que el arroz quede bien cremoso, añadiremos mas leche como si fuera un “risotto”.

Una vez  el arroz se funda con la leche y adquiera una textura espesa y cremosa, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el azúcar que se irán derritiendo y disolviendo con el calor a medida que removemos. 

Este proceso de cocción del arroz y la leche nos llevará un par de horas aproximadamente.

Un vez listo lo traspasamos a una bandeja o cuencos individuales. Se puede tomar templado o sacado de frigorífico ( no mantener allí mas de cuatro días). Si se guarda en el frigorífico debe introducirse ya frío y cubrirlo con papel film transparente, así no sudará ni se formará una costra.

Momentos antes de degustarlo espolvoreamos azúcar por encima y procedemos a caramelizarlo con ayuda de un quemador o soplete de cocina.

!Salud cofrades y buen apetito!

TORRIJAS

 Pocos postres hay tan representativos de una época del año como las torrijas. 

Nos referimos a la Semana Santa y Cuaresma tiempo durante el cuál se suplía la ausencia de carne en la dieta con este postre tan energético.

Se trata de una receta de aprovechamiento, utilizando pan duro ( de miga densa tipo candeal o brioche) del día anterior. 

Aunque se trata de un postre popular,  presente en muchos lugares de España , especialmente destacaríamos su consumo en Madrid, Sevilla, la Rioja y Cantabria.

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de torrija o candeal

1 litro de leche entera

75 g de azucar

Cascara de limón y naranja ( sin piel)

Palo de canela

Chorrito de anis

Chorrito de esencia de vainilla

3 huevos

Sirope:

Zumo de medio limón 

100 ml agua

75 g de azucar

Cucharada de miel

Canela en polvo

Elaboración:

Infusionamos la leche a la que hemos añadido la rama de canela, las cáscaras de limón/ naranja y los chorritos de anís y vainilla. Una vez aromatizada retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Empapamos las rodajas de pan en la leche y pasamos por el huevo. A continuación freímos en abundante aceite de oliva suave. 

Sacamos y escurrimos con papel absorbente.

 Una vez atemperadas echamos por encima de las torrijas un poco del sirope que hemos preparado con agua, azúcar, limón, miel y canela.

A disfrutar.

¡Salud cofrades y buen apetito!! 

MOSCOVITAS O FLORENTINAS

 La galletas de la receta de hoy fueron popularizadas con el nombre de Moscovitas por la famosa y tradicional confitería Rialto de Oviedo.

Son muy similares las Florentinas ( origen francés) elaboradas con almendras marconas molidas y una cobertura de chocolate (negro o con leche) en su base. También puedes añadirles frutas o ralladura de naranja confitadas.

En todo caso el resultado son unas irresistibles y deliciosas galletas, de textura crujiente y fina, de almendra y chocolate.

Ingredientes:

100 g de nata liquida(35% de materia grasa)

100 g de azucar glas

100 g de almendra marcona triturada y tostada.

25 g de harina fina de maiz

100 g de chocolate con leche ( o negro) fundido 

Chorrito de caramelo líquido

Ralladura de naranja confitada ( opcional)

Elaboración:

Comenzamos triturando y tostando las almendras en una sartén con el fuego bajo. Iremos removiendo teniendo cuidado no se quemen.

Cogemos un cazo. Lo ponemos al fuego añadiendo la nata y la ralladura de naranja. Cuando esté caliente añadimos  el azúcar glas, removemos e incorporamos las dos cucharadas de harina de maiz y las almendras molidas. Añadimos el chorrito de caramelo líquido y dejamos al fuego removiendo durante unos 5 minutos. 

Dejamos enfriar durante un par de minutos para que quede ligeramente espesa la masa.

Entretanto, habremos precalentado el horno a 200°. Vamos colocando sobre una bandeja, con un papel de horno, unas porciones de la masa ( Nos servimos de una cuchara) separándolas entre si,  ya que al hornearlas se expanden).

Introducimos la bandeja a mitad de horno, bajamos la temperatura a 180° y horneamos durante unos 15 aproximadamente. Vigilamos no se quemen, aunque deben quedar tostadas con un color a caramelo dorado.

Cuando estén doradas, retiramos del horno  y dejamos enfriar durante unos diez/ quince minutos aproximadamente para despegarlas del papel de horno y darles la vuelta.

Ahora barnizaremos el fondo de la galleta, con una espatúla o pincel, con el chocolate con leche que hemos fundido en el microondas ( durante un minuto o minuto y medio aproximadamente en tandas de 30 segundos durante las cuales removeremos).

Las colocamos sobre una rejilla con el chocolate hacia arriba y dejamos enfriar hasta que se endurezca el chocolate antes de consumir.

Realmente adictivas.

!Salud cofrades y buen apetito!

TARTA DE ARROZ CON LECHE ( sin gluten)

 Hoy os preparamos una sencilla y tarta sin gluten a base de harina de arroz, huevos y leche.

Puede hacerse, dependiendo del molde ya que la masa es muy líquida, sin hojaldre.

De textura parecida a la tarta de queso, por sus ingredientes nos recuerda a al popular postre de arroz con leche, tan emblemático en la cocina asturiana.

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre sin gluten

1 L de leche 

2 palos de canela en rama 

Cascara de un limón 

6 huevos 

200 g de azúcar

275 g harina de arroz 

 50 de maizena

120 g de mantequilla liquida

Ralladura de limón 

Elaboración:

  Engrasamos con mantequilla las paredes de un molde desmontable de tartas. El fondo del mismo le ponemos papel de cocina para evitar que se pegue y facilitar su desmoldaje.

Cubrimos ahora el molde con una lámina de hojaldre sin gluten ( previamente la habremos extendido con ayuda de un rodillo para hacerla mas fina). 

En un cazo, infusionamos para aromatizar ( sin que llegue a hervir) la leche con una rama de canela y piel de un limón ( sin la parte blanca). Fundimos la mantequilla hasta que quede líquida. Dejamos atemperar

Ahora metemos en un vaso batidor, termomix o un bol con una varillas el resto de ingredientes. Comenzamos por los huevos y el azucar, luego la mantequilla, la harina y la leche y la ralladura; removemos bien hasta obtener una masa líquida que vertemos sobre el molde.

Introducimos en el horno, precalentado a 170 grados, con calor arriba y abajo, durante unos 50/ 60 minutos aproximadamente.

Cuando se enfríe desmoldamos y antes de consumir, espolvoreamos azucar por encima y con ayuda de un soplete de cocina o hierro quemador requemamos el azucar hasta lograr una placa caramelizada. 

! Salud cofrades y buen apetito!

TARTA DE MANDARINA Y ALMENDRA CON CHOCOLATE

 

El postre que vamos a hacer es una tarta sin gluten, apta para celiacos, a base de mandarinas y almendra molida. 

Es una especie de bicocho húmedo muy aromático y jugoso que remataremos con un sirope citrico y una ganache de chocolate.

Ingredientes:

Masa:

170 g de almendra molida

3/4 mandarinas (350 g)

4 huevos

150 g de azucar

75 nata (35%) materia grada

1 chorrito de ron

Canela 

esencia de vainilla

Ralladura de limón

20 g de levadura en polvo

Almibar:

Zumo de limon y naramja 

azucar

Ron

 Ganache de chocolate:

170 g de chocolate fondant 

100 g de nata líquida

25 g de mantequilla

Piel de mandarina

100 ml de agua

Naranja confitada para decorar

Elaboración:

Lavamos y cocemos durante 20 minutos las mandarinas(con piel) para eliminar el amargor. Sacamos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180° y cogemos un molde desmontable que untamos con mantequilla para facilitar el desmolde de la tarta.

Hacemos una masa liquida con la ayuda de un robot de cocina triturando los ingredientes señalados; comenzamos por batir los huevos y el azucar, añadimos las almendras molidas, la levadura y las mandarinas troceadas( con su piel)y proseguimos añadiendo los elementos líquidos.

Una vez que tenemos lista la masa, la vertemos sober el molde y horneamos a 180° durante unos 45/50 minutos aproximadamente ( veremos si ya está hecha pinchando con un cuchillo y comprobaremos no se manche).

Un vez tibio, vertemos sobre el bicocho el sirope de cítricos con azucar y ron. Agujerearemos por varios sitios para que penetre el sirope por toda la tarta.

Finalmente desmoldamos en frio y cubrimos con una cobertura de chocolate. Para ello colocamos  el bizcocho sobre una rejilla y hacemos una ganache fundiendo el chocotate  con nata caliente, sobre la que hemos infusionado una piel de la mandarina. Añadimos agua para aligerar y mantequilla para dar brillo. Decoramos con maranjas confitadas.

Enfriamos en el frigorífico. Para que se solidifique la ganache Degustaremos a temperatura dr ambiente.

Salud Cofrades y buen apetito!!