TARTA DE MANDARINA Y ALMENDRA CON CHOCOLATE

 

El postre que vamos a hacer es una tarta sin gluten, apta para celiacos, a base de mandarinas y almendra molida. 

Es una especie de bicocho húmedo muy aromático y jugoso que remataremos con un sirope citrico y una ganache de chocolate.

Ingredientes:

Masa:

170 g de almendra molida

3/4 mandarinas (350 g)

4 huevos

150 g de azucar

75 nata (35%) materia grada

1 chorrito de ron

Canela 

esencia de vainilla

Ralladura de limón

20 g de levadura en polvo

Almibar:

Zumo de limon y naramja 

azucar

Ron

 Ganache de chocolate:

170 g de chocolate fondant 

100 g de nata líquida

25 g de mantequilla

Piel de mandarina

100 ml de agua

Naranja confitada para decorar

Elaboración:

Lavamos y cocemos durante 20 minutos las mandarinas(con piel) para eliminar el amargor. Sacamos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180° y cogemos un molde desmontable que untamos con mantequilla para facilitar el desmolde de la tarta.

Hacemos una masa liquida con la ayuda de un robot de cocina triturando los ingredientes señalados; comenzamos por batir los huevos y el azucar, añadimos las almendras molidas, la levadura y las mandarinas troceadas( con su piel)y proseguimos añadiendo los elementos líquidos.

Una vez que tenemos lista la masa, la vertemos sober el molde y horneamos a 180° durante unos 45/50 minutos aproximadamente ( veremos si ya está hecha pinchando con un cuchillo y comprobaremos no se manche).

Un vez tibio, vertemos sobre el bicocho el sirope de cítricos con azucar y ron. Agujerearemos por varios sitios para que penetre el sirope por toda la tarta.

Finalmente desmoldamos en frio y cubrimos con una cobertura de chocolate. Para ello colocamos  el bizcocho sobre una rejilla y hacemos una ganache fundiendo el chocotate  con nata caliente, sobre la que hemos infusionado una piel de la mandarina. Añadimos agua para aligerar y mantequilla para dar brillo. Decoramos con maranjas confitadas.

Enfriamos en el frigorífico. Para que se solidifique la ganache Degustaremos a temperatura dr ambiente.

Salud Cofrades y buen apetito!!