TACOS DE BONITO AHUMADO AL TOMATE DE SIDRA

Deliciosa receta asturiana de pescado ( originalmente con merluza) en la que la sidra le da un sabor fresco y agridulce a nuestra salsa de tomate.

Hemos dado al bonito un sutil toque ahumado y especiado mediante un corto marinado que le aporta una textura y aroma diferente.

Ingredientes:

2 kg de Bonito

1kg de tomate natural triturado

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

Hebras de azafrán

3 cucharaditas de azucar

1 cucharadita de pimienta 

Gotas de tabasco

Hojas de albahaca fresca

500 ml de sidra natural

Aceite

Sal

Marinada:

0,400 g de sal ahumada

0,400g de azucar

2 cucharadas de pimentón

1 cucharada de pimienta

1 Eneldo

Elaboración:

Cortamos el lomo de bonito( previamente congelado y descongelado)en rodajas gruesas y las ponemos a marinar en la mezcla de sal y azucar con las especias, durante unas 3 o 4 horas.

Entretanto hacemos la salsa. Comenzamos por sofreir las verduras cortadas; cuando esté casi listo, añadimos el tomate triturado con las especias . Dejamos se vaya haciendo el tomate a fuego lento; incorporamos la sidra y dejamos se vaya evaporando el alcohol y reduciendo la salsa. 

Salpimentamos, corregimos la acidez con el azucar y trituramos con la ayuda de un batidor de mano. 

Cuando este en su punto nuestra salsa, apagamos el fuego e introducimos los tacos de bonito,  previamente los hemos lavado al grifo  para eliminar los restos de la marinada, y dejamos se terminen de hacer al calor residual. Picamos la albahaca fresca y echamos por encima.

Deben de quedar muy poco hechos los tacos ya que se habrán encurtido ligeramente ,con un toque ahumado, con la marinada.

Salud Cofrades y buen apetito!!