SOLOMILLO IBÉRICO CURADO CASERO

 

La receta de hoy sorprenderá a muchos por su excelente resultado y sencillez. Unicamente habrá que seguir los pasos indicados y tener paciencia. 

Paciencia que sera recompensada con un deliciosa caña de solomillo casero ahorrándose, además, un buen dinero.

Dependiendo de los gustos se podrá variar el tipo y cantidad de especias utilizadas dandole mayor o menor protagonismo al ahumado o cada una de las especias.

En este caso hemos utilizado un solomillo de cerdo, tambien se puede hacer con un lomo casero o includo con un solomillo de vaca.

Ingredientes:

1 solomillo iberico(1’5 kg) o lomo de cerdo

Salmuera:

800 g de sal ( 30% sal ahumada)

1 kg de azucar

4 cucharadas de pimentón dulce

2 cucharadas  de pimienta negra

2 cucharadas de oregano

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de ajo en polvo

Adobo:

1 cucharada de pimentón 

1 cucharada de oregano

½ cucharada de ajo en polvo

Elaboración:

Primero recortamos el lomo para igualar su grosor. Hacemos una salmuera con lo ingredientes indicados bien mezclados. 

Cogemos un tupper y hacemos una cama con la salmuera. Sobre la misma, colocamos el solomillo y cubrimos bien con el resto de la salmuera. Tapamos y dejamos en el frigorífico durante unas 

24/28 horas dependiendo del grosor. 

Pasado este tiempo,  retiramos de la salmuera, lavamos bien al grifo con agua fría frotando bien para retirar toda la sal. A continuación secamos bien el solomillo o lomo. Compactamos bien para darle forma cilindrica o de caña. 

Pasamos ahora a la segunda fase de curación. Para ello, lo impregnamos con una ligera capa de adobo con la mezcla de especias; envolvemos en papel de cocina, lo encintamos, apretando , bien con una gasa sanitaria y lo embridamos con un cordón para  sujetarlo y mantener su forma.

 Una vez preparado, lo dejamos curar al frio, en el frigorífico colocado sobre una rejilla o caja de huevos cortada para facilitar su ventilación. 

Cada 2 o 3 dias le vamos dando un cuarto de vuelta. Pasados unos 20 días ya tendremos listo nuestro solomillo para ser cortado y degustarlo.

Rico, rico

! Salud cofrades y buen apetito!