TORRIJAS

 Pocos postres hay tan representativos de una época del año como las torrijas. 

Nos referimos a la Semana Santa y Cuaresma tiempo durante el cuál se suplía la ausencia de carne en la dieta con este postre tan energético.

Se trata de una receta de aprovechamiento, utilizando pan duro ( de miga densa tipo candeal o brioche) del día anterior. 

Aunque se trata de un postre popular,  presente en muchos lugares de España , especialmente destacaríamos su consumo en Madrid, Sevilla, la Rioja y Cantabria.

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de torrija o candeal

1 litro de leche entera

75 g de azucar

Cascara de limón y naranja ( sin piel)

Palo de canela

Chorrito de anis

Chorrito de esencia de vainilla

3 huevos

Sirope:

Zumo de medio limón 

100 ml agua

75 g de azucar

Cucharada de miel

Canela en polvo

Elaboración:

Infusionamos la leche a la que hemos añadido la rama de canela, las cáscaras de limón/ naranja y los chorritos de anís y vainilla. Una vez aromatizada retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Empapamos las rodajas de pan en la leche y pasamos por el huevo. A continuación freímos en abundante aceite de oliva suave. 

Sacamos y escurrimos con papel absorbente.

 Una vez atemperadas echamos por encima de las torrijas un poco del sirope que hemos preparado con agua, azúcar, limón, miel y canela.

A disfrutar.

¡Salud cofrades y buen apetito!! 

TORTAS QUIROSANAS

La receta de hoy es un delicioso postre consistente en una tortas de aceite a base de harina de trigo, avellanas…aromatizadas con anís, ralladura de limón y canela.

Hay diferentes maneras de hacerlas y como toda receta de repostería se pueden modificar algunos ingredientes. Por ejemplo sustituyendo la avellana por  nueces, añadiendo ralladura de naranja o poniendo más canela o incorporando unas semillas de sésamo según el toque particular que le quiera dar cada uno.

De cualquiera de las maneras son muy ricas y tremendamente adictivas.

Ingredientes:

350  g harina integral de maíz

  60  g de avellana tostada molida

   25 g de levadura fresca de panadero

 150  g de agua templada

 100 g de aceite de oliva

    50 g azucar

     50 ml de anís Dulce

       1 rama de Canela

        Ralladura de 1/2 limón 

       1/2 cucharada pequeña de sal

Azucar (para rebozar las tortas)

Elaboración:

En un bol vertemos la harina de fuerza tamizada. Añadimos la avellana en polvo, la sal y mezclamos.( se pueden triturar una pocas avellanas en un mortero si se quiere obtener una textura algo más crujientes).

 Proseguimos infusionando durante cinco minutos en el aceite ,a temperatura media (Unos 50 grados), la ralladura de limón y la canela. Una vez aromatizado el aceite, retiramos y dejamos enfriar.

En una taza grande o bol pequeño disolvemos la levadura en agua templada. Pasado unos minutos añadimos  el azúcar y el anís. 

Removemos e incorporamos al bol con la harina. Integramos removiendo con los dedos y añadimos finalmente el aceite una vez frio.

Amasamos hasta lograr una pasta lisa y elástica. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar, en un sitio templado, durante unas horas hasta que doble aproximadamente su volumen.

Para hacer las tortitas cogemos unas porciones de la masa del tamaño de una albondiga (unos 40 g aproximadamente). Hacemos unas pequeñas bolas y las aplánanos, bien  con la mano o con  la ayuda de un rodillo, hasta que queden finas, en una encimera espolvoreada de azúcar para que ésta  se adhiera a la tortita 

Finalizamos colocándolas sobre una bandeja de horno recubierta con papel de hornear. Las introducimos en el horno ( precalentado a 240 grados con calor arriba y abajo) durante unos 10/8 minutos aproximadamente y las veamos doradas y crujientes. Es importante no quemarlas y  pasarse de cocción ya que pueden amargar

 Una vez estén listas las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que se aireen y endurezcan.

Ahora toca disfrutar de ellas. Si las guardamos en una tapa hermética nos pueden durar varios días.

Salud cofrades y buen apetito.

TARTA FRIA DE NARANJA

Deliciosa, fácil y refrescante es ésta tarta cremosa de naranja que hoy os presentamos.

Ingredientes:

Base:
200 gr. de galletas de fibra Digestive.
125 de mantequilla.

Relleno:
600 de queso fresco de untar ( tipo Philadelphia).

100 gr. de azúcar,25 gr de azúcar vainillado.

10 hojas de gelatina.

1 o 2 cucharadas de Vodka o Licor de naranja(Cointreau, Grand Marnier..). 

800 ml de zumo natural de naranja exprimido.

Cobertura:
350 ml de zumo de naranja, un chorrito de limón, 5 hojas de gelatina

Elaboración:

Trituramos las galletas con la mantequilla en pomada. La masa harinosa resultante la extendemos por la base del molde desmontable y compactamos por igual. Ponemos a enfriar en el frigorífico unos 10 minutos.

Por otra parte cogemos un vaso de zumo y ponemos a hidratar en él las hojas de gelatina; calentamos, sin que llegue a hervir, para que se disuelva bien la gelatina . Un vez templado mezclamos en una batidora con el resto de zumo, que habremos colado para retirar la  pulpa, el queso y el azúcar.

Añadimos las cucharadas de licor y batimos durante un minutos aproximadamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Vertemos el líquido sobre la base de galleta con la ayuda de una cuchara para no romperla y la introducimos en el frigorífico unas 8/9 horas cubierto con un film transparente.

Tambien podemos ponerla en el congelador durante un par de horas y luego en el frigorífico y así acortaríamos el proceso para lograr que cuaje.

Finalmente unas 2/ 3 horas antes de finalizar la tarta procedemos a hacer la cobertura con el resto del zumo de naranja  y el chorrito de limón, en el que hemos hidratado y disuelto unas 4 hojas de gelatina.

Lo calentaremos si fuera necesario  para disolver bien la gelatina y una vez frio; lo vertemos con cuidado sobre el relleno de la tarta que ya estará bastante cuajada. Introducimos de nuevo  la tarta en el frigorífico para que acabe de cuajar todo el durante unas 2/3 horas mas aproximadamente.

Finalmente decoramos la cobertura. Podemos poner unos frutos rojos, o unas  hojas de menta o también  unas rodajas de  naranja confitada que quedará muy bien

Lista para desmoldar y llevar a la mesa.

Salud Cofrades y buen apetito¡

TARTA DE QUESO CON FRUTOS DEL BOSQUE

Sin duda uno de las tartas mas clásicas, conocidas y fáciles de preparar. Hoy compartimos la receta de esta tarta de queso con frutos rojos que seguro hará las delicias de los mas golosos.


Ingredientes:(para un molde de 24-26 com)

1 kg de Queso tipo Philadelfia, Mascapone o similar
500 ml. de Crema de leche  (Nata líquida con 35% de grasa)
4 huevos
275 gr. de Azucar blanquilla
40 gr. de Harina blanca de trigo o Maicena
150 g. de Galletas (Tipo digestive o María)
70 gr. de mantequilla

Para la Cobertura:

2 paquetes de frutos de bosque congelados
1 chorrito de Limón
1 dl de agua
4 cucharadas de Azucar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Cogemos un molde desmontable y ponemos sobre él, una base de galleta triturada, mezclada con la mantequilla, y compactamos. Introducimos en el frigorífico durante unos quince minutos antes de utilizar.

Entretanto con una  la ayuda de una batidora y/o unas varillas vamos batiendo el queso; añadimos  el azúcar;  la crema de leche; la harina y los huevos hasta obtener una masa ligera y fina.

Vertemos sobre la base de galletas esta mezcla e introducimos al horno durante 50/60 minutos aproximadamente.

 Los primeros 10/15 minutos serán a 200 grados y el resto a 180 grados, vigilando al final del tiempo no se queme por arriba. Veremos que esta hecha cuando, tras introducir un cuchillo, lo sacamos limpio. No nos debe preocupar que haya subido la tarta  y su endeblez ya que al enfriar, perderá volumen  y ganara consistencia.

 Apagamos el horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. Mejor tomarla de un día para otro.

Para la cobertura, (mejor prepararla un poco antes de servir), una vez descongelados  los frutos de bosque (fresas, moras, frambuesas, arándanos...), los colocamos en un cazo o sartén al fuego; le añadimos el azúcar, el chorrito de limón y el agua; removermos hasta obtener una mermelada, que una vez templada, vertiremos sobre la tarta o incorporaremos al servir. Si la hacemos de un día para otro habrá que dejarla un poco mas líquida del puntodeseado para evitar no quede un "pegote" al solidificarse.

Antes de servir, sin no hemos puesto la cobertura de frutos, espolvoreamos sobre la tarta con azúcar glas a modo de decoración. A disfrutar.

¡Salud Cofrades y buen apetito¡.

TARTA FRÍA DE LIMÓN

No por sencilla deja de ser realmente deliciosa esta clásica Tarta de Limón. Sutil, intensa y refrescante al tiempo.

Ingredientes:

4 limones

200 gr. de galletas (Las de tipo digestive van muy bien)

270 gr. aprox de azúcar (150gr. serán para el merengue)

4 huevos

250 gr. mantequilla

Una cucharada de maicena disuelta en agua.

Elaboración:

Hacemos una base, en un molde o fuente, con las galletas trituradas (con una batidora o mortero)  y mezcladas con una pomada de mantequilla (3/4 cucharadas).  Compactamos y  ponemos a enfriar en el frigorífico para que coja consistencia.

 Separamos las claras de las yemas de las huevos y batimos estas últimas.

Para elaborar la crema de limón, hacemos un almibar poniendo a fuego medio el jugo de 4 limones con unas 8 cucharadas de azúcar.(si queremos rebajar un poco el sabor acido del limón le añadimos un chorrito de agua). Dejamos reducir removiendo de vez en cuando y enfriamos.

Una vez templado incorporamos a este almibar las yemas batidas y un trozo de mantequilla; ponemos a calentar removiendo y  teniendo cuidado no llegue a hervir. Le añadimos la maicena disuelta en agua y vamos revolviendo hasta que coja consistencia. Dejamos que se temple y vertemos sobre la base de galletas.

La introducimos en el frigorífico y dejamos enfriar en la nevera para que coja consistencia.

Finalmente hacemos un merengue para lo cual elaboramos un almibar a punto de hebra fina poniendo fuego lento un cazo  con 150 gr. de azúcar y medio vaso de agua.

Colocamos las claras en un bol y las calentamos un poco a Baño María. Batimos las claras (Mejor con una minipimer o batidora de varillas incrementando progresivamente la velocidad) y cuando ya están a punto de nieve (Lo sabremos cuando al dar la vuelta el bol estas no se caen) vamos incorporando poco a poco el almibar sin dejar de batir.

Una vez finalizado el merengue lo vertemos sobre la crema de limón ayudados de una paleta o una manga pastelera. Espolvoreamos por encima con azúcar glass y con  la ayuda de un soplete  doramos su superficie. Como alternativa lo podemos colocar en el horno bajo el grill durante unos 5 minutos aproximadamente vigilando no se queme.

Dejamos enfriar en la nevera antes de servir.

Espero que la disfrutéis.

Salud Cofrades y buen apetito.

ARROZ CON LECHE CREMOSO

Unos de los postres mas tradicionales es el Arroz con Leche. Si hay un sitio donde alcanza el nivel de excelencia es en Asturias donde se consigue un grado de cremosidad  sin igual junto con un delicioso toque crujiente que le aporta el azúcar requemado. 

Hoy compartimos esta receta que, aunque trabajosa, seguro que merecerá la pena su elaboración.

Ingredientes(para 6 personas aproximadamente)

1, 5 litros de Leche entera

175 gr. Leche condensada

150 gr. de Arroz redondo

70 gr. Mantequilla

250 gramos de agua

1 barrita de Canela

3 trozos de Corteza  de limón

150 gr. Azúcar

1 poco de vainilla en polvo

1 poco de anis (un chorrito)

Una cucharadita de sal

Azucar quemado o Caramelo líquido

Elaboración:

Ponemos en una cazuela grande el agua a hervir con el arroz, añadimos la rama de canela, la corteza  de limón, el chorrito de anis y la vainilla en polvo. Dejamos hasta que se absorba toda el agua y hagamos una pasta con el arroz.

En otra cazuela ponemos calentar la leche evitando rompa a hervir. Cuando la leche esté caliente, la añadimos a la pasta de arroz y ponemos a cocer todo junto, a fuego medio, removiendo a menudo  para evitar se pegue al fondo. Evitaremos rascar el fondo de la olla para no arrastrar las esquinas y parque hayan podido pegarse.

Cuando vaya espesando y  adquiriendo la textura de una crema añadimos poco a poco el bote de leche condensada y la mantequilla hasta que todo quede integrado.  Éste proceso nos llevara unas 2 horas aproximadamente.

Una vez adquirida la textura cremosa que deseamos, retiramos del fuego. Cuando baje la temperatura incorporamos la sal y el azúcar y removemos.

Dejamos enfriar unos minutos y antes de servir cubrimos con azúcar y procedemos a requemar el mismo con una placa o utensilio preparado para tal fin. En su defecto pondremos caramelo liquido pero el resultado no es el mismo.

Se puede servir frio o templado. En caso  de dejar enfriar en la nevera es aconsejable, no requemar el azúcar hasta que este frio y cubrirlo con papel film para evitar se “ague” y la formación de costra.

¡Salud Cofrades y Buen apetito¡