Compramos nuestro cordero lechal (6 kg aproximadamente) y le decimos a nuestro carnicero que nos recorte los “ tucos” de las patas para que nos entre sin dificultad en el horno y nos haga unos cortes en el mismo para facilitar su cocción y su trinchado posterior.
Necesitaremos 1/4 de cordero de raza churra para cada dos comensales.
Debe quedar crujiente por fuera y jugoso por el interior.
Ingredientes (6 Pax):
3/4 de cordero lechal ( 4/5 kg aprox)
1 1/2 vasos de agua
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre
1/2 cabeza de ajos
Romero, tomillo
Manteca de cerdo ( opcional)
Sal
Elaboración:
Untamos el cordero con vinagre, le añadimos la sal ( al gusto) y las hierbas provenzales y dejamos marinar durante unas horas.
Precalentamos el horno a 220/240º con calor arriba y abajo. Introducimos el cordero en una bandeja con la piel boca abajo, añadimos los líquidos en el fondo y la cabeza de ajos.
Comenzamos a hornear el cordero bajando la temperatura a 200º. Lo tendremos así durante una hora aproximadamente .
Pasado este tiempo le damos la vuelta a los cuartos de cordero y bajamos la temperatura a 130/150º durante una media hora o cuarenta y cinco minutos, más o menos, según sea el tamaño del cordero.
Finalizamos nuestro asado, añadiendo un poco de manteca de cerdo sobre la piel y subiendo la temperatura a 200º. Dejamos una media hora aproximadamente para que se vaya dorando la carne y adquiriendo la piel su característico crujiente.
Durante todo ese tiempo regaremos la carne del cordero con los jugos del fondo de la bandeja unas cuatro o cinco veces.
Para finalizar, subimos la temperatura a 230º, rociamos la piel con un chorro de vinagre y dejamos durante unos 5/7 minutos más hasta que quede bien rustida y crujiente la piel.
Lo sacamos del horno y esperamos unos 5 minutos, para que se asienten los jugos de su interior, antes de trocearlo.
Servimos el cordero junto con los jugos del asado acompañado de una ensalada de lechuga.
!Salud cofrades y buen apetito!
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