GUISANTES DE TEMPORADA CON HONGOS, IBÉRICO Y YEMA DE HUEVO

Receta sencilla y deliciosa en la que combinan a las mil maravillas el “ umami” de los hongos y el jamón , con el sabor dulce de los guisantes  y la untuosidad y sabor de la yema de huevo.

Para sacar el mayor partido a este plato es deseable utilizar guisantes frescos de temporada ( mejor si son lágrima).

Ingredientes (6 pax):

500 g de guisantes frescos ( desgranados)

200 g de lascas de jamón ibérico o velo de papada ibérica.

500 g de hongos ( boletus, shitake…)

6 yemas de huevos de corral.

Aceite de oliva virgen extra(AOVE)

Sal maldon( escamas)

Pimienta negra 

Escamas de pimentón agridulce

Trufa negra rallada ( opcional)

Elaboración:

Una vez desgranados los guisantes, los blanqueamos durante unos 3/4 minutos aproximadamente en agua con sal. Los sacamos y los enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción( deben de quedar al dente).

Entretanto, separamos con cuidado las yemas de huevo de las claras y las depositamos en agua caliente para manipularlas mejor.

En una sartén  con un poco de aceite de oliva, salteamos los hongos y los guisantes; salpimentamos y apagamos el fuego. Ponemos por encima las lascas de jamón ibérico o papada para fundir ligeramente la grasa.

Servimos en un plato hondo los guisantes con los hongos; colocamos en medio la yema de huevo, añadimos una pizca de sal y pimienta, las lascas de pimentón( opcionalmente podemos sustituir por un poco de trufa negra rallada) y un chorrito de aceite.

A disfrutar!

!Salud cofrades y buen apetito!

TORTILLA DE RAPE CON PUERROS, AJETES Y CALABACÍN

Una variante de la clásica tortilla de bacalao ( pescado para no todos los gustos), y tan popular en las sidrerías del País Vasco, es esta tortilla de rape en la que sustituimos la cebolla por el puerro y los ajetes. 

Añadimos unas rodajas de calabacín como si fueran unas patatas.

En lugar de rape podemos utilizar merluza con un resultado igual de excelente.

Ingredientes:

7 huevos

400 g de rape o meluza

150 g de colas de gamba( opcional)

1 puerro

1 calabacín 

6 ajetes tiernos

1 puñado de perejil picado 

Sal

Pimienta negra

AOVE

Elaboración:

Limpiamos un puerro y los ajetes, eliminando los posibles restos de tierra y las capas más exteriores. Lavamos el calabacín. Cortamos las verduras en rodajas. 

Salpimentamos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite.

Por otra parte habremos cocido un trozo de rape o merluza. Desmenuzamos con cuidado retirando todas las espinas. Opcionalmente podemos poner a esta deliciosa tortilla unas colas de gamba cocidas.

Continuamos batiendo los huevos, añadimos el pescado desmenuzado y el sofrito de verduras y el perejil picado . Removemos y dejamos se empape bien del huevo.

Finalizamos cuajando la tortilla en una sartén caliente con un poquito de aceite para que no se pegue. Debe de quedar un poco jugosa.

Servimos y acompañamos de unas piparras.

! Salud cofrades y buen apetito!

ARROZ BLANCO CON ALMEJAS A LA MARINERA

 

Receta tradicional marinera, principalmente de los lugares costeros del cantábrico, en los que se acompaña el arroz con unas almejas en salsa marinera o salsa verde con un delicioso e intenso sabor marino.

Según gustos, lo podemos hacer mas o menos caldoso

Ingredientes:

 600g arroz bomba

1 kg de almejas

300 ml de fino o manzanilla 

1800 ml Caldo de pescado

250 ml Aceite de oliva virgen

½ cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

¼ puerro( parte verde)

Hebras azafrán 

1 cayena

Ramillete perejil

Sal

Caldo de pescado:

2 l de agua

Cabezas rape

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

Dientes de ajo

Sal

Elaboración:

Hacemos un caldo de pescado con las cabezas de un rape y las verduras. Una vez el caldo se ponga a hervir, desespumamos para retirar impurezas, salamos y dejamos cociendo durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar y colamos el caldo. Trituramos el puerro, los dientes de ajo y la cebolla con un batidor de mano.

Entretanto ponemos las almejas en un bol con agua y un puñado de sal, para que suelten los posibles restos de arena. Al cabo de un buen rato, lavamos al grifo y escurrimos.

Proseguimos con una paellera. Añadimos un buen chorro de aceite, cuando esté caliente, añadimos tres cucharadas de las verduras trituradas y las sofreimos  cuidando no se quemen. Incorporamos el arroz y las hebras de azafrán al sofrito y removemos bien en la paellera, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar.

Proseguimos incorporando el caldo caliente( al ser arroz bomba pondremos tres partes de caldo por una de arroz) y ponemos a cocer ( primero a fuego fuerte y luego lo bajaremos) durante unos 15/20 minutos. Probamos y corregimos de sal.

Finalmente, abrimos las almejas, en una sartén con el resto del aceite, incorporamos una cayena, el perejil picado y el resto del vino blanco. 

Una vez abiertas retiramos del fuego y las incorporamos con la salsa marinera al arroz al falta de 5 minutos para que este listo. 

Dejaremos el arroz con las almejas un poquito caldoso, y retiramos del fuego. Lo dejamos tapado durante unos 5/7 minutos mas para que repose y absorba el sobrante del caldo.

A disfrutar ! Salud cofrades y buen apetito!

RILLETTE DE MORCILLA CON REPOLLO, QUESO Y SETAS

Deliciosa receta, en la que combinamos una morcilla de arroz con el repollo y las setas, obteniendo una especie de pastel o rillette de delicado aroma a campo y sabor más suave que si tomáramos la morcilla sola.

Como alternativa a esta receta, podríamos hacer un hojaldre al horno relleno con un resultado fantástico.

Ingredientes:

½ repollo

1 morcilla  de arroz

1 huevo

150 de setas

75 g queso rallado para fundir

¼ calabacín pequeño

1 trozo de puerro

Pimienta negra

Pimentón

2 dientes de ajo

Sal

AOVE

Chorrito de Vinagre 

Opcional:

2 láminas de masa de hojaldre

Huevo para barnizar

Elaboración:

Cortamos el repollo en tiras, desechando las hojas externas, partes duras del tronco y nervaduras grandes de las hojas. Ponemos a hervir en olla a presión con agua, comino, chorrito de vinagre o limón y media cucharadita de bicarbonato.

Al cabo de 15 minutos apagamos la olla, cuando enfrie la abrimos, sacamos el repollo y ponemos a escurrir.

Entretanto en una sartén con un chorro de aceite, lo aromatizamos al fuego con unos dientes de ajo que retiraremos cuando se doren. 

Hacemos en ese aceite un sofrito con el puerro y el calabacin. Añadimos las setas laminadas y salteamos añadiendo un poco de pimentón, sal y pimienta negra.

Hecho el sofrito, añadimos a la sartén la morcilla bien desmenuzada ( le habremos retirado la piel) y sofreímos renoviendo para que se fría por todas las partes. 

Continuamos incorporando el repollo, ya escurrido, y vamos rehogando en la sartén removiendo para integrar bien todo. 

Finalmente añadimos un huevo batido, el queso rallado y seguimos removiendo al fuego hasta que se vaya cuajando el huevo y se funda el queso.

Si deseamos, se puede rematar nuestro plato colocando más queso, por encima, y gratinado al horno o hacernos unas tostas.

También rellenar nuestro pastel con una masa de hojaldre, pincelar con huevo y hornear durante unos 30 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

!Salud cofrades y buen apetito!

NOODLES DE ARROZ CON CARNE, GAMBAS, SETAS Y VERDURAS

 

Receta popular de la cocina china en la que alternaremos los sabores agridulces, salados y picantes.

Es importante no pasarse con la sal( salaremos con la soja) y en la cocción de los noodles de arroz, ya que son muy finos y deben de quedar al “dente” con textura firme al morder.

Utilizaremos, preferiblemente un wok, para saltear las carne y las verduras; ideal para cocciones cortas a fuego fuerte.

Ingredientes:

250 g noodles o fideos vermicelli de arroz

200 g setas

200 g colas de gamba pelada

1 pechuga de pollo

costilla de cerdo asada en tiras

1 Zanahoria

½  pimiento en tiras

½ cebolla roja

1 trozo de puerro en juliana

4 Ajetes tiernos

Cebollino

Soja oscura

½ limón ( zumo)

1 cucharadita de curry

Pimienta negra

Salsa agridulce

Aceite

Elaboración:

Cortamos las verduras en juliana,  la carne en tiras y las setas laminadas.

Salteamos todo, comenzando por la carne, en un wok con aceite bien caliente; añadimos las gambas, las especias y las salsas. 

Finalizamos incorporando al wok los fideos de arroz a los que habremos dado un ligero hervor en agua con sal( 2/3 minutos sumergidos con el fuego apagado una vez llegue a ebullición rl agua). 

Rectificamos de soja y salsa agridulce. Removemos todo, para mezclar los fideos con el resto de ingredientes y darles un toque crunchy.

Añadimos el cebollino cortado y servimos acompañado de las salsas utilizadas, para sazonar el plato al gusto de cada uno.

!!Salud Cofrades y buen apetito!!